▲四位美女圍在桌邊，伸手展示「十大碗」。一、全家福，二、海底撈月，三、山羊開泰黃袍加身，四、金雞展翅，五、十全十美，六、秋水紅鴨， 七、天蓬福肚，八、珍珠八寶糕，九、錦上添花，十、鯉魚龍門。十道菜名，詩意文雅，寓意深遠，口口相傳，家喻戶曉。
（圖文/登峰）俗話說，「小孩小孩你別饞，過了臘八就是年」，臘八一過，年味漸濃。2020年1月5日，湖南永州市東安縣石期市鎮石期市村古老的周家祖宅裡，舉辦民間傳統宴席「十大碗」，主人約上親朋好友、左鄰右舍，歡聚一堂，笑語滿室，其樂融融，細細品嘗闊別一年家的味道，共慶新年的到來。
「以前石期市鎮辦酒席都是傳統做法，現在改革了，變簡單了，我們還是懷念傳統宴席，它是老祖宗留下的傳統飲食文化，我們要傳承下來，今天宴席『十大碗』由第八代傳人陳天星擔綱掌勺，是最正宗的傳統宴席做法。」主人周家林介紹道。
▲果盤八個，四個水果，葡萄、大棗、板慄、桂圓；四個點心，餅乾、年糕、紅圓果、芝麻糖。
▲開胃菜八個：四個冷盤，滷舌頭、滷五香牛肉、滷臘小腸、滷豬耳朵；四個熱菜，炒豬肚、燒腰花、爆牛肚、芹菜牛肉。
▲『十大碗』由第八代傳人陳天星擔綱掌勺，是最正宗的傳統宴席做法。
▲一家人正在擺果盤，其樂融融。
▲色彩斑瀾的水果盤，特別惹小孩子喜歡，忍不住伸手撿果子吃了。
據了解，石期市鎮「十大碗」是獨具地方風味特色的傳統筵席，當地喜慶婚喪或新居落成都要辦幾十桌甚至上百桌的筵席，因酒席上有十碗主菜而得名。石期市鎮酒席宴豐盛量大、菜品豐富、味美可口、打包而歸，謂之東安宴席的饕餮大餐，遠近聞名。這跟石期市在歷史上的地位有關，石期市鎮位於湘江上遊之濱，湘江、石期河在此交匯，通江達海，是「海上絲綢之路」連接湖南、兩廣的重鎮，自古以來，就以「千裡湘江第一驛」而著稱，便利的水陸交通，南來北往的官商紛至沓來，走南闖北的商人、文人、官人和江湖頭面人物聚集於此，造就了繁華熱鬧的商埠碼頭，繪就了一幅「城環水邊建、水繞城邊流」富饒石碕圖、古驛繁華景，至今保存著「七街八巷九碼頭」的格局輪廓。當地民眾富庶，講究禮儀，熱情好客，造就了別具一格的飲食文化。
▲石期市鎮『十大碗』菜品多、分量大、味道好，製作過程複雜，好味道的關鍵，一是湯鍋、二是菜料、三是火候。
▲『十大碗』第八代傳人陳天星擔綱掌勺正在配菜加料調味，豐盛的菜品，引起賓客好奇稱讚，紛紛掏出手機拍照留念。
▲最考究廚師功夫是『十全十美』面子肉，每塊肉要重量一樣，份量相同，切成四方四正，堆擺成圓形寶塔狀，切完肉後一點不剩。
▲石期市鎮酒席宴豐盛量大、菜品豐富、味美可口、打包而歸，遠近聞名。
▲母女聯手裝果盤
▲石期市鎮酒席宴豐盛量大、菜品豐富，吸引賓客拍照圍觀。
眼前的三桌宴席聘請了「十大碗」第八代傳人陳天星擔綱掌勺，陳師傅已72歲，他從20歲開始學辦「十大碗」，已從藝50多年了，經驗豐富，廚藝老道，手法嫻熟，技藝精湛，是當地首屈一指的宴席名廚。陳天星因年事已高，準備將廚藝悉數傳授給徒弟，今天的「十大碗」宴席是他「金盆洗手」告別宴，原汁原味按照傳統宴席的做法，呈現的是地地道道的傳統菜。為做好今天三桌宴席東家提前二天著手準備，特別用心，格外重視，十分珍貴。
▲蒸籠
▲熱氣騰騰的蒸菜，看著食慾感強烈。
▲蒸菜
▲「十大碗」重視調湯，用肉汁加香料熬製而成。
「石期市鎮『十大碗』菜品多、分量大、味道好，製作過程複雜，好味道的關鍵，一是湯鍋、二是菜料、三是火候。最考究廚師功夫是『十全十美』面子肉，每塊肉要重量一樣，份量相同，切成四方四正，堆擺成圓形寶塔狀，切完肉後一點不剩。」陳天星邊切菜邊道出「十大碗」廚藝秘笈。石期市鎮宴席菜特點，選料嚴謹、品種眾多、葷素搭配、營養豐富。豬、羊、牛、雞、鴨、魚、海鮮、蔬菜瓜果等菜品、配料有上百種之多，席上用肉分量十足，一桌酒席光豬肉要40斤，烹飪製法擅長臘、煨、燉、燜、蒸、炸、燒、炒，並重視調湯，配料提鮮，保持原汁風味，以鮮辣軟嫩菜品居多。
▲「十大碗」製作現場，柴火灶，師傅掌勺，徒弟助手。
▲『十大碗』第八代傳人陳天星正在配菜加料調味。
▲琳琅滿目的菜品，勾起了味蕾。
▲蛋卷黃川肉，外表酥脆，內裡軟糯，香甜可口。
據陳天星介紹，石期市傳統美食菜譜分八仙過海八大八小、十大碗。
「八仙過海八大八小」：果盤八個，四個水果，葡萄、大棗、板慄、桂圓；四個點心，餅乾、年糕、紅圓果、芝麻糖。
開胃菜八個：四個冷盤，滷舌頭、滷五香牛肉、滷臘小腸、滷豬耳朵；四個熱菜，炒豬肚、燒腰花、爆牛肚、芹菜牛肉。
「十大碗」：一、全家福，二、海底撈月，三、山羊開泰黃袍加身，四、金雞展翅，五、十全十美，六、秋水紅鴨，七、天蓬福肚，八、珍珠八寶糕，九、錦上添花，十、鯉魚龍門。十道菜名，詩意文雅，寓意深遠，口口相傳，家喻戶曉。
▲廚師的刀功嫻熟，切法講究。
▲晶瑩剔透的海鮮墨魚，看著讓人口饞。
▲滷菜
▲炒菜，色澤鮮豔，看著美滋滋的。
▲葷素搭配的羊扣，十分好吃。
石期市鎮民間宴席上菜出碗的順序約定俗成，賓客到齊落座後，先喝茶，上四盤水果、四盤點心。喝茶畢，開席，先上開胃菜，四個冷盤、四個熱菜。吃過八道開胃菜，才正式步入正席「十大碗」：十道菜按約定的順序一道道出菜，上一碗、吃一碗，吃完一個，再上一個，上菜的人順便把前面吃完的碗帶走，席間有幾道份量極大的菜專門用來撿份子，坐者有份，打包回去與家人共享，是一種敬老愛幼、勤儉節約的傳統美德。
宴席間隨著一碗碗美味佳餚的菜品呈上桌，賓客們聊著家常，品著美味，互相祝福，共賀新年，分享著快樂，歡聲笑語不斷，滿屋子瀰漫著傳統民俗的「年味」。
「我們準備將『十大碗』申報為非物質文化遺產，讓這一傳統美食民俗文化發揚光大。」東安縣文化館館長唐芳芳說道。「恰十大碗」是東安人一個古老傳統習俗，源遠流長，已有上千年歷史，傳承著東安的飲食文化、待客之道、民俗風情。為傳承這道傳統美食文化和特色民俗，東安縣有關部門準備深入挖掘「十大碗」文化底蘊，將「十大碗」申報為非物質文化遺產。
▲豬肚，稱呼是天蓬福肚
▲分撿份子，坐者有份，打包回去與家人共享，是一種敬老愛幼、勤儉節約的傳統美德。
▲分撿份子，坐者有份，主人的禮數。打包回去與家人共享，是一種敬老愛幼、勤儉節約的傳統美德。
▲撿份子，打包回家。
東安民間宴席「十大碗」地方不同，菜品不同，特色各異，但都有著自己獨特的印記，深深烙印在每個東安人的舌尖心頭,它帶給東安人一種文化上的享受和精神上的滿足.「恰十大碗」是東安人記憶深處的家鄉美食，成為人們心中抹不去的記憶和鄉愁，讓人回首、回味、回憶。它是團團圓圓、紅紅火火的景象，是親情、友情、感情的相聚交融，足以消散人們一年在外奔波的疲勞，伴隨一串串鄉音，味蕾在舌尖綻放，味道不變，鄉愁不改!身雖遠，心不忘，在外闖蕩的遊子，永遠的思念！