麵包發酵方法、究竟哪一種發酵風味最佳
現將麵包的不同發酵方法中的六種介紹一下：
1.一次發酵法：此種方法是將配方中所有原料以先後的順序放入攪拌機內，一次混合調製成麵團進入發酵製作程序的方法。
工藝流程為：稱料、攪拌、發酵、整形、醒發、烘焙、冷卻、成品。
2.二次發酵法：是採用二次攪拌，二次發酵的方法，此種方法使用比較廣泛。
工藝流程為：稱料、種子麵團和面、種子麵團發酵、主麵團攪拌、主麵團發酵、麵團成型、最後醒發、烘烤、冷卻、成品。
二次發酵法的工藝流程第一次攪拌→發酵→第二次攪拌→延續發 酵→整形→烘烤。
3.過夜種子麵團法：是指利用夜間發酵種子麵團，待第二天白天攪拌主麵團工序同二次發酵法後續工作一樣。此方法比二次發酵法省時，方便而且成品品質好，但條件很難控制，還需要不斷的總結和摸索。
工藝流程是：稱料、種子麵團攪拌、種子麵團過夜發酵、主麵團攪拌、發酵、麵包成型、最後醒發、焙烤、冷卻、成品
4.低溫過夜麵團法：種子麵團發酵同過夜麵團一樣，只是需要存放與0-5?的冷藏環境中12h左右，第二天取出在常溫下稍軟化後再與其它輔料重新攪拌成麵團的一種方法。
工藝流程是：稱料、低溫過夜麵團攪拌、低溫冷藏、主麵團攪拌、麵團發酵、成型、最後醒發、焙烤、冷卻、成品
5.三次發酵法
三次發酵法：是馴化野生酵母、發酵；再發酵的傳統風味最為濃鬱古老的麵包做法；其特點是風味最為濃鬱；缺點是耗時費時。
工藝流程是：第一次攪拌、第一次發酵、第二次攪拌、第二次發酵、主麵團攪拌、主麵團發酵、成型、醒發、烘烤、冷卻、成品。
6.液體發酵法
液體發酵法：是讓酵母與麵團共浴愛河的一種發酵方法。特點是酵母全部與液態麵團全面接觸、有利於酵母菌團繁殖衍生。
工藝流程是：原料混合、液體發酵、麵團攪拌、延續發酵、整形、醒發、烘焙、冷卻、成品