狗不理包子是一道非常有名的天津小吃，傳說慈禧太后也對它讚不絕口。下面就跟隨小編來看一下吧
「狗不理」包子（豬肉餡）
「狗不理」包子是名揚四海的天津小吃「三絕」之首，迄今已有百年歷史。其取名頗為怪奇。
清朝末年，天津侯家後南運河三岔口處擺起了一個賣包子的小攤。攤主叫高貴友，自幼學制蒸食。因其性格耿直倔強，小名又叫「狗子」，便被相熟的顧客戲稱為「狗不理」。
由於高貴友認真琢磨，不斷實踐，逐步摸索出和水餡，用半發麵製劑等獨特方法，使所制包子外形美觀、有咬勁、滿口香，吸引了許多顧客，買賣日益興隆，「狗不理」三個字也不脛而走。
據說，戊戌變法前後，直隸總督袁世凱進京時，曾將「狗不理」包子奉獻慈禧。慈禧吃後，非常滿意，傳下旨意，讓天津縣為她送包子。這樣一來，「狗不理」包子震動津門，聲名愈噪，終以嚴格的選料，獨特精細的製作和與眾不同的風味居於天津美食之首。
原料：富強粉五斤五兩，面肥二斤，豬肉（把三瘦七）三斤二兩，蔥末四兩，醬油六兩，小磨香油四兩，高湯鹼面適量，薑末、味精少許。
製法：
1.將豬肉中的軟骨、骨渣剔淨，再將肥、瘦肉搭配好，用鉸刀鉸碎（最好用大眼算子，鉸出大小不同的肉丁）。然後，將碎肉加薑末拌勻，攪上點勁。攪好後，把醬油一點點地慢慢入，使共「吃」到肉裡。上完醬油的肉最好放一下（放入冰箱更好），使醬油與肉完全融合。接著，再將高湯一點點攪入，見肉飾有黏性、軟硬適度時，放入蔥末、味精、香油、攪拌成餡。
2.富強粉五斤，加面肥、清水二斤五兩和成麵團，蓋上混布發酵。見有肥花拱起，並且不老不嫩時，便可將鹼水兌入，揉勻露透，略餳。餳好後，再將麵團放在撒上勃面的案板上，揉出光面，搓成長條，揪出一兩面四個的小面劑。
3.將面劑滾圓，摁扁，擀成直徑二寸四分的薄圓皮，包入三錢肉餡，收口捏嚴。掐包子時，拇指要均勻地往前走，同時，食指配合，用力將糯鬆開，做到褶花均勻，整齊美觀，每個包子的褶不少於十五、六個。最後，將包子生坯交屜，用旺火蒸五至八分鐘左右即熟。
特點：用料嚴細，操作講究，薄皮大餡，香美不膩，形似待放白菊。皮有咬勁，肉餡鬆軟一兜油。
「狗不理」包子（肉皮餡）原料：富強粉十二斤，面肥七斤五兩，豬肉皮十六斤，鮮蟹黃三斤，水發蝦幹一斤，蝦籽三兩，水發木耳八兩，菠菜二斤五兩，精鹽一兩，味精一兩，醬油一斤五兩，淨蔥一斤五兩，鮮姜一兩，大料二十瓣，香油一斤二兩，鹼面適量。製法：
1.將肉皮的油汙、豬毛刮去，洗淨，用開水略煮，撈出，再放入清水鍋內，投入蔥段一斤，姜塊、大料，上大火煮。待肉皮煮爛後，撈出，過涼，用攪刀攪碎。然後，先將醬油分次攪入，再將香油、蔥花五兩、味精、蝦籽和切碎的蝦幹、本耳、蟹黃、菠萊攪入肉皮，再用精鹽找好口，拌勻即成。
2.除勃面一斤二兩外，其餘麵粉、面肥與清水五斤四兩和成麵團。發酵、兌酸、下劑法與「狗不理」包子（豬肉餡）製法同。
3.擀皮、包製、蒸製法與「狗不理」包子（豬肉餡）製法同。
特點：肉皮軟糯，鮮香不膩，為「狗不理」包子傳統品種。
「狗不理」包子（三鮮餡）原料：富強粉十二斤，面肥七斤五兩，豬肉（肥三瘦七）十斤，鮮蝦仁五斤，水發海參四斤，雞蛋三斤，蔥末一斤二兩，婁宋一兩，清鹽一兩，味精一兩，醬油二斤，香油一斤二兩，高湯、鹼面、團粉、食油適量。
製法：
1.制餡方法與「狗不理」包子（豬肉餡）製法同。
另將雞蛋（六兩）打勻，與團粉、精鹽五錢調成雞蛋糊，下蝦仁抓勻，人溫油滑好。再將剩下的雞蛋打勻，調入精鹽五錢，用食油妙熟。最後，將蝦仁、雞蛋、水發海參切碎，攪入豬肉餡內，三鮮餡即成。
2.和面、發酵、對鹼、下劑法與「狗不理」包子（肉皮餡）製法同。
3.辨皮、包製、蒸製法與「狗不理」包子（肉皮餡）
製法同。
特點：餡料講究，鮮味突出，香醇味美。
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