市井大馬(二):到茶室體驗馬來西亞人的生活

市井大馬（二）：到茶室體驗馬來西亞人的生活

　　馬來西亞人，尤其是馬來西亞華人的一天，很多都是從當地茶室開始的。那裡有他們熟悉的食物、輕鬆的環境。今天（30日）的《市井大馬》系列報導，就帶大家一起去馬來西亞的茶室吃個早餐、喝杯咖啡，感受馬來西亞人的日常生活。
　　如果你到馬來西亞的街頭走走，你會發現有許多這樣充滿南洋風情的茶室。它們的裝潢大都老舊，但並不影響茶客們興致勃勃。他們喝著咖啡、吃著早餐，開啟了新的一天。圍著一桌而坐的，可能是親戚朋友、也可能只是拼桌的陌生人。但大家都可以談笑風生。在這裡，除了華語之外，你還可以聽到英語和馬來語，也成了馬來西亞多元社會的獨特一景。
　　馬來西亞民眾：我就在旁邊工作，所以我在這裡吃早餐。
　　馬來西亞民眾：比較多選擇，中西合璧，傳統了、習慣了，因為早上從來都是吃這些。
　　馬來西亞民眾：這裡有比較傳統的味道，不像現代的那些茶室不太適合我們。（喜歡古早味的？）是的。
　　茶室裡的烤麵包和生雞蛋，是不少馬來西亞華人最愛的早餐搭配。切片的麵包一定要放在老式的碳烤爐上烤才夠酥脆，爐子上面煮咖啡、奶茶，店員在下面烤麵包，一爐兩用，為的就是儘快擺盤上桌，開啟一天的活力。在馬來西亞，不少傳統的茶室至今仍然拒絕採用機器烤麵包的方式，因為他們認為，碳烤的方式更能保留傳統的煙火味道。
　　廈門衛視駐馬來西亞記者 廖媛：現在在我前面的，就是當地人常吃的早餐，一份烤麵包和一個生雞蛋，這個烤麵包的特殊之處在於咖椰醬，它的口感偏甜，帶有椰子的香味。而這個生雞蛋其實是個半熟蛋，當地人往裡面加入醬油和胡椒，就可以直接食用了。
　　搭配麵包的咖椰醬，需要手工攪拌至少1個小時，而且要始終保持速度、方向一致，否則會影響口感。咖椰醬在點餐時也有講究，就是要搭配當地人叫做"鴛鴦"的一種奶油，一起點，意思是西方的奶油搭配南洋的咖椰醬，碰撞出不同層次的口感。而華人鍾愛的烤麵包，也可以演變出不同吃法。例如這道麵包料理裡頭包著豬肉、臘腸，這種吃法，在馬來西亞也是頗有歷史。
　　新加坡華人：這些食物跟新加坡的不一樣，比如這個豬肉包，跟新加坡做法不一樣，但是很好吃。
　　馬來西亞鎰記茶室老闆：父親他們做這個豬肉包做了幾十年了。（一直是這樣做的嗎？）是的，從英政府的時候做到現在，有些茶室也有，但他們有的沒有做豬肉，是做雞肉。
　　茶室孕育了很多簡單卻受歡迎的美味，福建面、炒粿條、海南雞飯……這些食物，雖然還是中國名字，但已經是融入馬來口味的中華美食。不僅如此，茶室裡的服務生也有著天南海北的稱呼，你可以用英文"hello"招呼他們，也可以用海南話稱他們為"阿妹"，或者用粵語叫他們"靚女"、"靚仔"。
　　馬來西亞鎰記茶室老闆：在馬來西亞，因為有福建人、海南人、客家人，所以他的口味不同，好像中國福建的，還是海南的。你去世界吃華人的餐，馬來西亞的味道跟別的地方不同，本地的味道已經加進去了。
　　過去，中國人到馬來西亞打拼時，帶去了這些具有"家鄉味道"的飲食文化，而如今，雖然馬來西亞的現代咖啡館如雨後春筍般湧現，但街頭巷尾的古早味，仍然在喚醒饕客們的味蕾，這就是屬於南洋的生活印記。
　　（新媒體編輯：陳乃嘉）

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