一到冬天，我的胃口就特別好，想吃米飯，每天下班淘米的時候，大米都要比夏天量得多一些，吃什麼都香。但我做菜的口味還是偏清淡，以海鮮和蔬菜為主，這樣家裡就會常備一兩瓶不同口味的老乾媽，尤其是豆豉口味的辣醬，下飯菜不夠了，或者覺得味道太清淡了，就會挖一勺辣醬放在米飯上，呼呼地一碗飯就吃下去了。如果煮麵條也是這樣，吃了一半，去挖一勺來，又成了另一種口味的麵條，太香啦。
但是買來的辣醬總而言之只是一種醬料，是調味品，夠鹹夠油夠辣，如果自己動手做的醬，那才真的叫做牛肉粒粒分明，口口有料，加了香菇味道就更豐富更香了。大概是我自己也被自己的想法饞到了，找個周末，就去買了一塊牛肉，家裡的幹香菇先泡發上，回來就可以做，做牛肉醬不難，要的只是耐心，牛肉要切成小丁，香菇要切成小丁，洋蔥要切成小丁。用的幾種醬料都是家裡現成有的，買一兩瓶放著也可以放很久。不用這幾種醬料也可以換別的口味，比如甜麵醬、橄欖菜，那又是另外一種口味了，也很好吃。
做這一碗香菇牛肉醬，雖說忙乎了兩個小時，可是接下來的一個禮拜，都給我帶來莫大的方便，每天晚上三個菜做完了，不忘挖一勺醬放在小碗裡，作為下飯的小菜；早上蒸饅頭的同時，熱半碗牛肉醬，夠兩個人早上配饅頭吃的；煮了麵條，加一勺牛肉醬拌一拌，或者前一天晚上的剩飯索性用牛肉醬做成炒飯，都是無與倫比的美味。冬天有這麼一碗小菜實在是太方便了，如果心動了，你也趕快行動吧。
[香菇牛肉醬]
主料：牛肉300克，洋蔥1個250克，幹香菇50克
輔料：豆瓣醬50克，豆豉醬50克，油辣椒50克，姜20克，蒜5瓣，油50克
步驟：1、香菇提前用水泡發，牛肉我選了牛腱肉，有點筋，吃起來口感更好。
2、醬料用了三種，油辣椒，豆豉辣醬和豆瓣醬，一小塊姜，半頭蒜。也可以根據各人喜好多加辣或者少加辣。我這個做出來只是微辣。
3、蒜和姜都切成末備用，三種醬料都提前稱好份量備好。
4、牛肉切成指甲蓋大小的小粒，這樣保證吃起來每一口醬都有牛肉，口感比較好，會讓人很滿足，香菇剪去柄部剪成丁，洋蔥也切成差不多大小的丁備用。
5、熱鍋裡加稍多的油，下入薑末和蒜末爆香
6、加入牛肉丁翻炒，改中火不斷翻炒出水份，這時候要有點耐心，把水份炒幹的牛肉丁，味道會比較好，有嚼勁。
7、炒至牛肉丁變成這種顏色，體積明顯縮小。
8、加入香菇丁翻炒出香味
9、再加入洋蔥丁翻炒出香味
10、加入油辣椒
11、加入豆豉辣椒
12、加入一大勺豆瓣醬，這些鹽份就夠了，不用另外加鹽了。
13、所有食材與醬料翻炒均勻以後，燒開改小火燉20-30分鐘，不用另外加水，儘量把食材中的水份燒乾。
14、30分鐘後，水份收幹，香菇牛肉醬完成。
放在乾淨乾燥的飯盒裡，放兩周不會壞，空口吃也不會覺得太鹹，我用它來當下飯菜，拌麵，配饅頭，最後還做了香菇牛肉醬炒飯，吃了一個星期，覺得太省心了！
這種菜適合現在這樣的冬天做，能保存得時間較長，夏天做的話，不宜久藏。
只要點擊「目錄」，即可得到可可美食的菜單目錄。此篇被編入「肉醬」，只要回復「肉醬」就可以得到相關菜譜。喜歡就加關注吧！