大家好，我是廚易，分享一學就會的廚房美食，歡迎交流，互相增進。
醬料在我們的餐桌上有著獨特且重要的地位，可以拌飯，可以炒菜，堪稱懶人福音。很多人為了方便，醬料都是直接買的現成的，今天小易來分享香菇牛肉醬的做法，配方和口味都很獨特，大顆粒的牛肉和香菇，吃著真香！
所需食材：
牛肉、幹香菇、生薑、大蔥、花雕酒、八角、桂皮、香葉、白芷、蠔油、甜麵醬、黃豆醬、蒜蓉醬、生抽、雞精、白糖、食用油
製作步驟：
第一步：把牛肉清洗後再切成小塊；鍋中加入冷水，下入薑片、蔥段和少許花雕酒，然後把牛肉冷水下入鍋中焯水，大火燒開後打去上面的浮沫，接著繼續開大火煮三分鐘。
第二步：準備一個高壓鍋，把湯和牛肉一起倒進來，再加入一個八角、一小段桂皮、兩片香葉、一個白芷調味，用高壓鍋壓30分鐘，把牛肉壓熟。
第三步：幹香菇用清水洗乾淨後用溫水浸泡開，再和浸泡的水一起倒入鍋裡，然後往鍋中加入一段大蔥、少許蠔油和花雕酒，用勺子攪勻後煮十分鐘，把香菇煮發脹。
第四步：大蔥、生薑切成末；準備一個大碗，碗中按照1:1的比例加入甜麵醬和黃豆醬，再加入少許蒜蓉醬，用勺子攪拌均勻備用。
第五步：香菇煮好後用漏勺撈出來，控幹水分後切成小丁；牛肉壓好後取出來放涼，先切成厚片，改刀切成條後，再切成小顆粒備用。
第六步：把鍋燒後熱加入少許食用油，下入蔥薑末炒香，然後把拌好的醬下入鍋中，用勺子稍加攪動，再下入切好的香菇丁，開小火慢熬，熬出香味後下入切好的牛肉粒，繼續開小火慢熬，期間要用勺子不停地攪動，防止粘鍋底。
第七步：往鍋中加入少許煮香菇的水，小火熬出醬香味，然後加入少許生抽、雞精、白糖調味提鮮，用勺子繼續攪動，小火慢熬至醬嘟出大泡，就可以出鍋裝盤了。
製作關鍵點：
1.儘量把香菇切得碎一點；牛肉切成小粒即可，切太碎了吃起來影響口感；
2.熬製的時候全程小火慢熬，期間要用勺子不斷攪拌，防止粘鍋。
自己做的醬料最大的好處就是「真材實料」，又充分保證了食材的新鮮度，吃起來更安心。抽個時間為自己和家人做上一份香菇牛肉醬，拌飯拌麵都可以，生活也就是醬紫吧！
本期香菇牛肉醬的視頻製作全過程，大家可以參考廚易2020年9月26日的視頻製作，我們下期見。