在廣東說起鹹魚茄子煲，就好比在重慶說回鍋肉是一樣的遠近聞名的，特別的深海鹹魚幹的濃濃的味道，讓人「聞起來臭，吃起來真的是不夠啊」。鹹魚一直以來都是廣東沿海地區的一個絕世代表美食，古時是家裡貧窮，人們為了把抓到的魚能保存下來沒出海時食用，就把魚用海水醃泡後曬乾保存起來，一年到頭都能吃到魚肉。後因其獨特的香味，每次一煎炸鹹魚時就使得整條街都能聞到那似臭實香的味道，所以流傳到今天依然深受著廣東諸多老百姓的歡喜，一說鹹魚就口水直流，味道讓人回味無窮！
而今天人們口中的鹹魚茄子煲，就是用鹹魚煲出來的茄子，使得鹹魚的鹹、香味能更好的帶出茄子鮮美的味道，不尋常的滋味真是令人說起就心動。今天「菜菜小哥」我就給大家分享一下鹹魚茄子煲的做法，喜歡的記得關注「菜菜小哥」噢！每天分享不同家常菜的做法，記得收藏、點讚哦！麼麼噠！
一、食材：
1.新鮮的茄子：1斤，
2.鹹魚：100克（按茄子與魚5:1的比例，要不會太鹹）
二、配料：
1.大蒜：10克、
2.生薑：10克、
3.白糖：5克、
4.香蔥：10克、
5.鹽：3克、
6.生抽：4毫升、
7.蠔油、花生油、澱粉，高湯都是適量
三、做法：
先把鹹魚乾洗淨，用清水泡20多分鐘，然後再切成小塊，待用。大蒜去皮切成蒜蓉、生薑去皮切片、蔥花洗淨切小段，待用。做完前面兩部，就可以將茄子洗淨去皮，切成拇指大小的條狀了。（註：因為如果先把茄子切好，茄子在空氣中太久茄子肉就會變黑變硬，影響口感。）鍋中倒入適量的花生油燒至6成熱，倒入切好的茄子，油炸一下使其變皮變得金黃，記得控制好火，免得燒焦，如果控制不了一次油炸太多，可以分幾次油炸，然後撈出瀝乾油備用。剩下的油轉小火，倒入切好的鹹魚塊，和幾片生薑一起炸出香味，然後再撈出備用。再次用鍋中剩下的油放入蒜蓉、薑片油炸出香味，再倒入油炸好的茄子、鹹魚、加入蠔油、白糖、生抽、高湯、澱粉適量攪拌均勻，小燜一會。（喜歡吃辣的可以放入紅辣椒一起燜）然後就可以全部倒入備好的砂鍋中，加熱至滾，再加入一點鹽調味，快出鍋時撒上一點蔥花即可！
好啦，今天的分享到這就結束了！喜歡吃鹹魚茄子煲的朋友記得鼓勵一下「菜菜小哥」哦，喜歡的朋友記得收好+分享哦，或是喜歡吃什麼粵菜可以留言，下期分享做法哦！今天就做這一道菜跟家人一起吃吧！