今年的除夕夜麗江臘排骨火鍋特別團購如約而至。這次1月12日截單，1月15日由麗江直接發貨，全國包郵。套餐包含：臘排骨800克（2個400克的袋子）、野生筍乾50克、雲南韭菜根、草果、砂仁。
套餐足夠5-6人的份量。也可以拆裝成兩份，供一家三口分兩次吃。每根臘排骨已經提前請納西姨娘們把它斜切成塊。儲存方式：陰涼乾燥20天，冷藏可以更久。
臘排骨選用麗江鄉村的走地黑毛豬，經納西婆姨們傳統手工曬制，只為除夕夜那一鍋濃濃的美味。
烹飪臘排骨的秘方
1、浸泡
選用上好的麗江臘排骨，清洗浸泡5個小時，以去除部分醃鹽。這個步驟一定不能省略，否則你的味蕾會像掉進大海裡一樣鹹。
2、燉煮
將洗得白白淨淨的韭菜根、西紅柿、芹菜鋪在砂缽鍋底，加入浸泡過的臘排骨和清水，文火燉開至湯色醇白，排骨軟糯而不離骨，濃濃的臘香味就這樣飄了出來，直擊心底，歡喜感瞬間開花。
3、食材搭配
加入淮山、蓮藕、白菜、南瓜、土豆等蔬菜，會使火鍋變得粘稠而香甜。而韭菜根、野生竹筍等當地麗江食材，更是給湯裡增加一種非常特殊的香味。迫不及待地嘗一口。肉，嚼勁十足，食之鮮活如初，吃罷排骨，再嘗嘗濃湯，更是香味四溢。
老和帶著我去了塔城，那座遠離麗江，和香格裡拉隔江相望的小村莊。只因麗江四周農家土豬越來越罕見。而那裡依舊保留著最質樸的生活與勞作方式，家家戶戶散養土豬，冬至前後手工製作臘排骨的習俗。
只為那一鍋化不開的年味
鄉土手作往往意味著少量、緩慢。老楊告訴我們，一隻土豬剔出的20多斤排骨，最多能產出10多斤臘排骨，除了自家除夕自用，所剩無幾。
我們沿著金沙江畔河谷山路蜿蜒北上。150公裡的路程，顛簸了近三個小時，抵達這個海拔3900米的小村莊，阡陌交通，雞犬相聞，一派田園風光。
麗江旅遊的發展並沒有惠及到周邊鄉村，他們沒有房屋出租，享受不到景區的紅利。大部分村民們還是過著臉朝黃土背朝天的生活，土地和牲口成了唯一收入。他們以種植和養殖靠天的日子，勤勞而淳樸。麗江的鄉村跟千百年來的鄉村一樣，都是故鄉的樣子。
殺豬宴對於納西民族來說，是一個特別重要的日子，這一天，可以邀親喚友，歡聚一堂。這不僅具有儀式感，更是慶祝一年來的豐收，犒勞一年來的辛勞。受老鄉們的邀請，田野君的小夥伴每天奔赴在麗江周圍的鄉村，參加老鄉們一場又一場的殺豬宴，分享老鄉們喜悅，感受食物的美味。
1、選材
為了尋找到最正宗的食材，小夥伴們行走阡陌，一戶戶去拜訪農戶，因為只有鄉村的土豬才是糧食餵養，沒有添加飼料。也只有這樣飼養一整年以上的走地土豬才肉質緊緻鮮美，製作出正宗的臘排骨。
2、晾曬
一頭豬身上僅有的20多斤排骨被納西漢子們細心剔出，放到簸箕上，色澤鮮紅，肉質結實而細膩，冒著熱氣。將排骨擺放在簸箕上，就可以去吃殺豬宴了，等待排骨自然晾涼。再交由賢惠的納西婆姨用傳統的手藝醃製。
3、醃製
待簸箕上的排骨晾涼了，納西姨婆在排骨四周塗抹食鹽，用掌心的溫熱把排骨裡外擦透。麗江的冬季，氣候乾燥，溫度較低。在冬季長久冰冷的環境中，麗江臘排骨不需要經過煙燻，不添加防腐劑，只需最簡單的食鹽醃製，保留排骨最原始的純粹。
4、風乾
塗擦食鹽的排骨被放入木缸，密封放置於陰涼處，讓鹽分充分地滲入肉的組織中，防止有害微生物的生長繁殖，使臘排骨得以更好的保存。醃製一周後，就可以打開木桶把所有排骨拿出來掛在通風、不淋雨不曬太陽四周圍有紗網的地方。接下來，一切交給時間。30天後，麗江臘排骨肌紅脂黃，色澤發亮，保留著最原始的純粹，聞起來有淡淡的肉香。
關於價格
我們非工業定製，手工醃製和採購的成本略高。出品均以在麗江海拔3900米雪域高原收購的家養走地豬、純天然的臘排骨為準，不含任何添加劑。
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