為何「除夕」北方吃餃子,南方食年糕?

2021-02-17 澎湃新聞

周潤健/新華社

新華社天津2月3日消息，4日，農曆年三十，也稱「除夕」。按照習俗，除了菜餚外，南方要吃年糕，北方要吃餃子。民俗專家表示，「除夕」吃餃子和年糕均有象徵意義，意在新年發財。

歷史學者、天津社科院研究員羅澍偉介紹說，餃子大約來自唐朝的西域，是一種帶餡的麵食。宋代稱「角兒」，有不同的餡心，尚屬點心一類。元代稱「匾食」，至明代亦然，並開始成為過年必不可少的吉祥食品。「匾食」進入明代宮廷被稱為「水點心」，清代稱點心為「餑餑」，除夕包水餃，叫「煮餑餑」。

舊時過春節的餃子餡兒，大致分為羊肉白菜餡，通稱葷餃子；豬肉青韭、菠菜餡，通稱大餡兒餛飩；幹菠菜白肉湯餡，通稱湯餃子；各種油炸素貨加白菜拌成的素餡，通稱素餃子。現如今，餃子餡的種類已越來越多。

羅澍偉表示，餃子成為北方除夕的標誌食品，一方面因為餃子本身味美，中國民間有「餃子就酒，越喝越有」「好吃不如餃子」等說法。更為重要的原因是，餃子具有文化象徵意義，餃子是時間的象徵物，新舊年度的時間交替在午夜子時，正所謂「一夜連雙歲，五更分兩年」，吃餃子表示辭舊迎新，除舊布新。為此，後人又賦予餃子「更歲交子」之義，「子」為「子時」，交與「餃」諧音，有「喜慶團圓」和「吉祥如意」的意思。又由於餃子形狀像銀元寶，一盆盆端上桌來，還象徵著「新年大發財，元寶滾進來」。

年糕有諧音「年年高」的意思，因此，南方人有在除夕必食年糕的風俗。「年糕的樣式很多，顏色也不少，特別是方塊狀的黃、白年糕，象徵金銀財寶，寓意新年發財，財源滾滾。」羅澍偉說。

本期編輯 邢潭

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