重慶火鍋，又稱為毛肚火鍋或麻辣火鍋，是中國傳統的美食之一，在成都、重慶等地，十分流行，雖然都是吃火鍋的霸主，但兩者之間還有細小的差距，成都火鍋重油、重辣、重麻、重鹹，一些內臟食材的腥味，它可以完全遮蓋住，而重慶火鍋多以九宮格的形式出現，統稱為川渝火鍋，對於第一次吃重慶火鍋的人來說，有哪幾道菜是必點菜呢？作為過來人，今天就跟大家普及一下。
重慶火鍋，大多數食材是動物臟腑器官，菜類、肉類幾乎很少，一般興點一些下水的菜，也就是腸、肚、腦、肝之類的，千萬不要點什麼羊肉片之類，會讓整個鍋變味，這和北方的愛好，截然相反，不喜歡小肥羊之類的，火鍋的精髓是底料，那麼涮的菜就是錦上添花，記住下水才是關鍵。
毛肚
毛肚在川渝火鍋裡來說，有著舉足輕重的地位，它與鴨腸，黃喉，並稱為火鍋三寶，大片的毛肚放進湯鍋裡，只需涮20秒鐘，取出來蘸著蒜泥、香油、料汁，大口吃毫無壓力，嚼起來咯吱咯吱的，口感很好，毛肚其實就是牛的瓣胃，用麻辣鍋吃著最爽。
鴨腸
吃川渝火鍋，鴨腸是必不可少的一道食材，越新鮮的越好，清洗乾淨，馬上下鍋涮，脆嫩感很強，味道十分鮮美，一定要吃多少燙多少，它就像毛肚一樣，如果一次全部倒進去煮的話，就容易燙老，影響最終的口感。
黃喉
雖然帶有一個「喉」字，但和喉嚨沒有一丁點的關係，它是通往心臟的大動脈血管，常被誤認為氣管，它蛋白質高，比其他內臟的營養要高，唯一美中不足的是難處理，很耗費功夫，市場上常見的有豬喉和牛喉，當然後者更受歡迎，因為口感好，營養高，但是價格也小貴。
麻辣牛肉
麻辣牛肉與火鍋是絕配，猛一看以為全是辣椒麵，其實底下內有乾坤，筷子輕挑海椒麵，牛肉華麗出場，沾滿了辣椒麵等調料的牛肉，大概有0.5釐米厚，煮2分鐘左右，沾上油辣味碟，麻、辣、鮮、香，吃辣者的天堂。
鮮鴨血
鴨血雖然好吃，但涮鴨血是個技術活，這種鴨血沒有任何添加劑，要慢慢地滑到鍋裡面，不要翻動，等它自動上浮，變成土紅色，稍微膨脹起來即可開吃，別等煮老了。
腦花
豬腦花，也就是一頭豬的精髓之處，在重慶這邊， 就連小孩子都敢吃，雖然看起來可怕，其實味道真不錯，當然了，一定要詢問別人的意見，否則你會被人用眼神「射殺」。
酥肉
很多人對酥肉持懷疑態度，其實吃重慶火鍋，酥肉也是必點的一道菜，酥肉也可以下鍋涮，它能吸收湯汁的味道，表皮又滑又嫩，內裡肉質依然爽口，這種酥肉，是用偏肥的土豬肉製成的，只有在滾燙的火鍋中，才能領略它的風味。
腰片
除去毛肚、鴨腸、黃喉，這三寶以外，腰片也成了另一個風口，愛它的人自然不必多說，用筷子夾著腰片，下鍋涮一涮，在翻騰的火鍋中咕嘟10秒左右，撈出來裹上滿滿的辣椒麵，一口送入嘴中，撩人的麻辣實在叫人過癮。
以上8種食材，吃重慶火鍋時必點，帶你領略不一樣的美味，照著點準沒錯，就連本地人都這樣吃。
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