蒜苔在老家叫做蒜苗，一般家家戶戶只要種了大蒜，都能收穫蒜苗來吃。大蒜由蒜瓣種植而來，可以掰蒜葉吃，也可成長為蒜苔來吃。最後留下種子的蒜瓣，也可以用來做菜。大蒜也是一種營養豐富的蔬菜，哪怕不是自家種植，也可以在菜場買到，價格也便宜。
蒜苔
在我老家，臘肉是家家戶戶過年都會準備的東西。過年是個重要事情，會準備很多東西。臘肉是不可缺少的年貨，少了它就少了年味。臘肉和蒜苔一起炒來吃，味道非常不錯。鮮嫩的蒜苔，加上臘肉的香味，無論吃飯還是下酒，都是一道良品。
蒜苔炒臘肉操作很容易，要準備的食材也很簡單。四兩臘肉，一把蒜苔，半個老薑，一個小紅椒。先將臘肉切去外皮，這個比較硬，不易炒熟。然後洗乾淨後，放鍋裡蒸十分鐘。蒸好的臘肉再切成薄片，放碗裡備用。蒸臘肉的時候，將蒜苔切成三釐米的蒜段。老薑切薑絲，辣椒切圈。
臘肉
鍋裡放適量的水煮開，將蒜苔放入焯水一分鐘撈出過冷水。焯水的時間要短，這樣可以保持蒜苔的鮮嫩，也能很好去除蒜苔的土腥味。鍋裡放適量的油，加熱至七分熟，放入薑絲和辣椒爆香。接著再放入臘肉，加一點料酒翻炒。
臘肉炒出香味後，放入焯好水的蒜苔。鍋裡加入適量的水，防止粘鍋。放入適量的生抽，再加一點鹽調味，一點白糖提鮮，用鍋鏟翻炒讓食材均勻裹上調料。炒至食材斷生，放入雞精調味，再倒入事先調好的水澱粉勾芡。這樣就可以出鍋裝盤了，一道美味的蒜苔炒臘肉就做好了。
蒜苔炒臘肉