煲仔飯是廣東廣西傳統美食，廣式煲仔飯的風味多達20多種，如腊味、冬菇滑雞、豆豉排骨、豬肝、白切雞、燒鴨等。看個人喜好來添加。其實煲仔飯也稱瓦煲飯，瓦煲除了指一種盛器，還指一種烹飪方法，就是把淘好的米放入煲中，量好水量，加蓋，把米飯煲至七成熟時加入配料，再轉用慢火煲熟。用瓦做成的「煲」，在火候控制方面比較靈活，煲出來的飯也較為香。
下面就為菜友們介紹三種不同口味的煲仔飯，在家也可以做出正宗的味道哦~~
一.排骨煲仔飯
原料：排骨500克、大米300克、香菇3個、油菜3棵、精鹽、色拉油、蔥絲、白糖、姜、雞精、老抽。
1.排骨事先用蠔油，生抽，水澱粉，糖，蒜香油，少許老抽，少許鹽，少許味 精醃製1小時當然也是久點更好了；
2.放入洗好的大米，加入適量的水，選擇米飯類，大約10分鐘左右，排氣開蓋；
3.將醃製好的排骨、香菇，放入電壓力鍋中，用勺子裝一點油，沿著煲邊輕輕地淋一圈，選擇排骨鍵，大約15分鐘，排氣開蓋；
4.將油菜放入開水中，焯熟，放入煲好的排骨飯中即可食用。
二.臘腸煲仔飯
原料：廣式臘腸、大米、雞蛋、小油菜、涼開水、香麻油、六月鮮生抽、蠔油、白糖。
1.取一砂鍋，在鍋底薄薄的抹一層油。
2.把大米洗淨放入鍋中，倒入水，米和水的比例為1：1.5，浸泡一個小時。
3.浸泡好的大米，加入半湯匙色拉油拌勻。
4.將鍋子移至火上，大火煮開後立即轉小火，蓋上蓋子燜煮。將米飯煮至8成熟。
5.把臘腸切片，再切點薑絲。
6.鍋中水份快幹時，在米飯表面鋪上臘腸和薑絲，再打個雞蛋進去。蓋上蓋子再小火煮五分鐘後關火，不要開蓋，繼續蓋著蓋子燜15分鐘。
7.把小油菜洗淨，鍋中水燒開，放點鹽，滴幾滴油，放入小油菜燙熟。撈出瀝乾水份。
8.調味汁：1湯匙蠔油、1湯匙涼開水、2湯匙六月鮮生抽、0.5湯匙白糖、0.5湯匙香麻油攪拌均勻。
9.燜好的米飯開蓋，排入小油菜，澆上調味汁，拌勻即可食用。
三.香菇滑雞煲仔飯
原料：米2杯，雞肉350克，幹冬菇8朵，青菜3棵，姜一塊，蔥一條，生抽15ml，麻油5ml，蔥花適量。
1.雞斬小塊，清洗後瀝乾水分，用薑絲、鹽2ml、生抽5ml、生粉2ml拌勻，醃20分鐘。
2.米清洗後滴幾滴油拌勻。
3.把米倒進砂鍋，加入泡冬菇的水
4.中大火煮至水開後，加入冬菇，轉小火。
5.轉小火後煮至「蝦眼水」時，也就是開始出現蜂窩狀時，加入雞肉。
6.這個時候一定要守在鍋旁，聽著鍋底發出「嚦嚦」聲時，把雞肉翻面，淋進醬汁。
7.並戴上手套，移動砂鍋，讓砂鍋底部均勻受熱。
8.飯熟了以後，加入灼燙熟的青菜，撒點蔥花就可以了。
下面我們就來給大家介紹家庭幾款煲仔飯的做法吧。
一.腊味煲仔飯
材料:瘦臘肉，洋蔥半個，胡蘿蔔1根，土豆1個，腊味香腸1根，現蒸米飯半鍋，老抽，雞精適量，鹽
做法：1.米淘洗淨，用電飯鍋蒸上。2.瘦臘肉切成薄片，用清水泡5分鐘，把鹹味去掉一些,瀝乾。3.洋蔥、土豆、胡蘿蔔洗淨，去皮，切成小丁。4.腊味香腸衝一下，切成薄片。5.鍋內熱油，大火，將土豆丁、胡蘿蔔丁入鍋翻炒。6.炒至變軟、加入香腸片、臘肉片、洋蔥丁一起翻炒，其間可倒一點兒水。倒入兩勺老抽、適量鹽、雞精，炒1分鐘關火。7.此時米飯已熟，按鍵跳起。將炒好的煲仔材料倒在米飯上，關蓋，按下按鍵，等按鍵下次再跳起後，開蓋，將材料與米飯拌勻，就能開吃啦！
二.家常煲仔飯
材料:菜心幾根，肉片，米
做法:
1.肉片的醃製方法：瘦肉切片，鹹金桔去核剁碎加入肉片中，再加點糖、醬油醃好，然後加生粉水拌勻，放兩滴麻油再拌一下，拌好的肉片最好再醃上半個小時以上，這樣就入味了。
2.煮煲仔飯：米最好選用絲苗米、油粘米，最好不要用東北大米，米和水的比例是1：1，米洗好後如果有時間最好先浸泡一下，然後倒入沙煲裡，小火煮開。
3.待米飯開始收水起蝦眼時就可以把肉片放進飯裡，蓋上蓋子，小火慢慢燜至聞到飯香，熄火，繼續燜上5分鐘。
4.熄火5分鐘後，可以開蓋了，熱辣辣的煲仔飯。
5.趁著燜飯的時間，順手水煮一個荷包蛋，灼兩根青菜，然後放進飯裡一鍋香噴噴的煲仔飯就出爐了。
三.海鮮煲仔飯
材料:米飯200克，蝦仁、乾貝適量，冬菇2朵，胡蘿蔔丁、青豆、青菜適量調料鮮味生抽2小匙，糖、鹽、雞精、澱粉、酒各適量，香油、蔥汁少許
做法:
1、冬菇氽燙後剁成蓉泥狀加蔥汁拌勻；乾貝切丁備用。
2、青豆、胡蘿蔔丁、青菜洗淨後入炒鍋炒五成熟；蝦仁和乾貝丁下油鍋滑炒至六成熟。
3、下所有調味料將青豆、青菜和蝦仁、乾貝旺火燒入味，盛在瓦煲的米飯上。
4、將拌過的冬菇蓉放入瓦煲中加蓋後微火煨入味，淋少許香油即可端出。
四.素食主義煲仔飯
材料:幹香菇適量，洋蔥一個，蒜頭適量，芝士60克，米半杯，高湯一杯，白酒或肉湯四湯匙
做法:
1.幹香菇泡發的，切成小塊；蒜頭適量切碎；芝士磨碎。
2.鍋下油，下洋蔥，蒜小火略暴香，下米和菇略炒三分鐘。下四分之一杯的高湯煮至湯幹，再下四分之一杯的繼續，如是者四。期間略拌米飯。
3.下四湯匙的白酒或肉湯及切碎的蒜或喜歡的綠色或其他顏色的調味蔬菜。煮至幹水。
4.離火，拌入芝士，用鹽和黑胡椒調味。
五.香菇滑雞煲仔飯
材料:去骨雞腿肉、香菇 、青菜、薑片、蒜、辣椒、白米、芝麻油。雞肉醃料：醬油、酒、五香粉、胡椒粉、香油、少許的糖、蒜。調味醬汁：酒、醬油、糖
做法:
1、雞腿肉切塊並用醬油、酒、五香粉、胡椒粉、香油、少許的糖、蒜醃一個小時；
2、水燒開後才把青菜放入鍋裡，燙一下就好(別燙得太久唷)也就是青菜開始變的較翠綠時(約幾秒鐘時間)即可馬上撈起， 撈起的青菜馬上降溫；
3、預先把調味醬汁調好：酒、醬油、糖比例是1:1:0.5， 把整朵香菇泡軟後切成兩片或三片，再用剛剛調好的醬汁約2~3湯匙拌勻調味備用；
4、鍋熱倒入油，中小火慢煸薑片，如果沒有芝麻油則用炒菜油也可；
5、等薑片微幹時就把拍扁的蒜頭放入鍋中爆香，這時的火就可以開在一點了，喜歡吃辣的可以加進辣椒一起爆香，姜、蒜都爆香後接著把雞肉放入鍋中煎；
6、雞肉變色時就把先前調好醬汁，倒入鍋中，大火燒開，燒開後約1~2分鐘即可起鍋待用；把白米洗淨放入砂鍋，並加入一點點炒菜油攪拌均勻，加入等量的水開始燒煮；
7、邊煮邊用筷子攪動米飯，直到水燒剩一半才停止，並轉小火蓋上鍋蓋。 過幾分鐘後水約燒成八分幹再打鍋蓋放入雞肉。
8、水約燒成八分幹再打開鍋蓋放入雞肉和香菇，再蓋上鍋蓋小火悶煮十分鐘（雞肉的湯汁待會兒才會用到）十分鐘再打開鍋蓋放入青菜和蛋，再蓋上鍋蓋小火悶煮五分鐘。
六.豉汁排骨煲仔飯
材料：白米155公克，排骨150公克，薑末20公克，蒜末10公克，蔥段1支，豆豉1大匙，青菜少許，水240公克，油1小匙，調味醬油1小匙，太白粉1/2小匙，酒1小匙，鹽1/4小匙，醬油1/2小匙，糖1/2小匙
做法：
1.白米略洗淨，泡水1小時後瀝乾。排骨沖水10分鐘除去異味，瀝乾後剁成小塊。豆豉切碎。青菜洗淨，切成適當大小後以滾水燙熟。
2.將步驟1處理好的排骨及豆豉碎放入碗中，加入醃料、薑末及蒜末拌勻醃30分鐘。
3.將步驟1中泡好的米放入砂鍋中，加水後加蓋以大火煮開（若水滿溢則將蓋掀開或半開）。
4.待步驟3砂鍋內水分燒乾後轉小火，開蓋均勻舖上作法2醃拌好的材料。
5.沿步驟4砂鍋邊淋上油，加蓋小火續煮5分鐘，熄火後燜焗15分鐘，開蓋淋上醬油並放上蔥段與燙好的青菜即可。
七.鱔片煲仔飯
材料:黃鱔片100克，大米100克，適量的青紅椒 、蔥花。
做法:
1．黃鱔洗淨切片，然後加入適量的食用、黃酒、醬油、鹽、味精、胡椒粉、白糖、十三香抓勻醃10分鐘。青紅椒切絲備用。
2．砂鍋放入洗淨的大米，加入適量的水蓋上鍋蓋燜煮。
3．米飯快要煮熟時放入醃好的黃鱔繼續慢火煮。
4．飯煮熟後加入青紅椒 、蔥花煮1分鐘，燜2分鐘拌勻即可。
一.腊味煲仔飯
材料:瘦臘肉，洋蔥半個，胡蘿蔔1根，土豆1個，腊味香腸1根，現蒸米飯半鍋，老抽，雞精適量，鹽
做法：1.米淘洗淨，用電飯鍋蒸上。2.瘦臘肉切成薄片，用清水泡5分鐘，把鹹味去掉一些,瀝乾。3.洋蔥、土豆、胡蘿蔔洗淨，去皮，切成小丁。4.腊味香腸衝一下，切成薄片。5.鍋內熱油，大火，將土豆丁、胡蘿蔔丁入鍋翻炒。6.炒至變軟、加入香腸片、臘肉片、洋蔥丁一起翻炒，其間可倒一點兒水。倒入兩勺老抽、適量鹽、雞精，炒1分鐘關火。7.此時米飯已熟，按鍵跳起。將炒好的煲仔材料倒在米飯上，關蓋，按下按鍵，等按鍵下次再跳起後，開蓋，將材料與米飯拌勻，就能開吃啦！
二.家常煲仔飯
材料:菜心幾根，肉片，米
做法:
1.肉片的醃製方法：瘦肉切片，鹹金桔去核剁碎加入肉片中，再加點糖、醬油醃好，然後加生粉水拌勻，放兩滴麻油再拌一下，拌好的肉片最好再醃上半個小時以上，這樣就入味了。
2.煮煲仔飯：米最好選用絲苗米、油粘米，最好不要用東北大米，米和水的比例是1：1，米洗好後如果有時間最好先浸泡一下，然後倒入沙煲裡，小火煮開。
3.待米飯開始收水起蝦眼時就可以把肉片放進飯裡，蓋上蓋子，小火慢慢燜至聞到飯香，熄火，繼續燜上5分鐘。
4.熄火5分鐘後，可以開蓋了，熱辣辣的煲仔飯。
5.趁著燜飯的時間，順手水煮一個荷包蛋，灼兩根青菜，然後放進飯裡一鍋香噴噴的煲仔飯就出爐了。
三.海鮮煲仔飯
材料:米飯200克，蝦仁、乾貝適量，冬菇2朵，胡蘿蔔丁、青豆、青菜適量調料鮮味生抽2小匙，糖、鹽、雞精、澱粉、酒各適量，香油、蔥汁少許
做法:
1、冬菇氽燙後剁成蓉泥狀加蔥汁拌勻；乾貝切丁備用。
2、青豆、胡蘿蔔丁、青菜洗淨後入炒鍋炒五成熟；蝦仁和乾貝丁下油鍋滑炒至六成熟。
3、下所有調味料將青豆、青菜和蝦仁、乾貝旺火燒入味，盛在瓦煲的米飯上。
4、將拌過的冬菇蓉放入瓦煲中加蓋後微火煨入味，淋少許香油即可端出。
四.素食主義煲仔飯
材料:幹香菇適量，洋蔥一個，蒜頭適量，芝士60克，米半杯，高湯一杯，白酒或肉湯四湯匙
做法:
1.幹香菇泡發的，切成小塊；蒜頭適量切碎；芝士磨碎。
2.鍋下油，下洋蔥，蒜小火略暴香，下米和菇略炒三分鐘。下四分之一杯的高湯煮至湯幹，再下四分之一杯的繼續，如是者四。期間略拌米飯。
3.下四湯匙的白酒或肉湯及切碎的蒜或喜歡的綠色或其他顏色的調味蔬菜。煮至幹水。
4.離火，拌入芝士，用鹽和黑胡椒調味。
五.香菇滑雞煲仔飯
材料:去骨雞腿肉、香菇 、青菜、薑片、蒜、辣椒、白米、芝麻油。雞肉醃料：醬油、酒、五香粉、胡椒粉、香油、少許的糖、蒜。調味醬汁：酒、醬油、糖
做法:
1、雞腿肉切塊並用醬油、酒、五香粉、胡椒粉、香油、少許的糖、蒜醃一個小時；
2、水燒開後才把青菜放入鍋裡，燙一下就好(別燙得太久唷)也就是青菜開始變的較翠綠時(約幾秒鐘時間)即可馬上撈起， 撈起的青菜馬上降溫；
3、預先把調味醬汁調好：酒、醬油、糖比例是1:1:0.5， 把整朵香菇泡軟後切成兩片或三片，再用剛剛調好的醬汁約2~3湯匙拌勻調味備用；
4、鍋熱倒入油，中小火慢煸薑片，如果沒有芝麻油則用炒菜油也可；
5、等薑片微幹時就把拍扁的蒜頭放入鍋中爆香，這時的火就可以開在一點了，喜歡吃辣的可以加進辣椒一起爆香，姜、蒜都爆香後接著把雞肉放入鍋中煎；
6、雞肉變色時就把先前調好醬汁，倒入鍋中，大火燒開，燒開後約1~2分鐘即可起鍋待用；把白米洗淨放入砂鍋，並加入一點點炒菜油攪拌均勻，加入等量的水開始燒煮；
7、邊煮邊用筷子攪動米飯，直到水燒剩一半才停止，並轉小火蓋上鍋蓋。 過幾分鐘後水約燒成八分幹再打鍋蓋放入雞肉。
8、水約燒成八分幹再打開鍋蓋放入雞肉和香菇，再蓋上鍋蓋小火悶煮十分鐘（雞肉的湯汁待會兒才會用到）十分鐘再打開鍋蓋放入青菜和蛋，再蓋上鍋蓋小火悶煮五分鐘。
六.豉汁排骨煲仔飯
材料：白米155公克，排骨150公克，薑末20公克，蒜末10公克，蔥段1支，豆豉1大匙，青菜少許，水240公克，油1小匙，調味醬油1小匙，太白粉1/2小匙，酒1小匙，鹽1/4小匙，醬油1/2小匙，糖1/2小匙
做法：
1.白米略洗淨，泡水1小時後瀝乾。排骨沖水10分鐘除去異味，瀝乾後剁成小塊。豆豉切碎。青菜洗淨，切成適當大小後以滾水燙熟。
2.將步驟1處理好的排骨及豆豉碎放入碗中，加入醃料、薑末及蒜末拌勻醃30分鐘。
3.將步驟1中泡好的米放入砂鍋中，加水後加蓋以大火煮開（若水滿溢則將蓋掀開或半開）。
4.待步驟3砂鍋內水分燒乾後轉小火，開蓋均勻舖上作法2醃拌好的材料。
5.沿步驟4砂鍋邊淋上油，加蓋小火續煮5分鐘，熄火後燜焗15分鐘，開蓋淋上醬油並放上蔥段與燙好的青菜即可。
七.鱔片煲仔飯
材料:黃鱔片100克，大米100克，適量的青紅椒 、蔥花。
做法:
1．黃鱔洗淨切片，然後加入適量的食用、黃酒、醬油、鹽、味精、胡椒粉、白糖、十三香抓勻醃10分鐘。青紅椒切絲備用。
2．砂鍋放入洗淨的大米，加入適量的水蓋上鍋蓋燜煮。
3．米飯快要煮熟時放入醃好的黃鱔繼續慢火煮。
4．飯煮熟後加入青紅椒 、蔥花煮1分鐘，燜2分鐘拌勻即可。
按掃二維碼關注【微餐網】每天更新菜品、醬料配方.
看完別忘了轉發朋友圈分享給更多的朋友，共同學習、共同進步，傳遞廚藝精神！