導語：秋分後，此菜再不吃就過季了，營養極高，女性要多吃，烙餡餅真香！
秋天是豐收的季節，各種水果和糧食作物都開始成熟。但是，隨著氣溫的降低，各種露天種植的蔬菜也越來越少了。婆婆在地裡種了一些豆角和茄子，豆角已經不長了，茄子還能長10幾天，就過季了。但是，進入深秋後，茄子被霜打了以後，不僅營養成分被破壞，也不好吃了。所以，最近這幾天，我們家每天都在變著花樣做茄子吃。
茄子營養豐富，富含維生素C、維生素P、B族維生素、蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。其中，B族維生素對女性痛經有一定的緩解作用，因此，女性朋友平時可以多吃一些茄子。茄子的做法很多，可以做紅燒茄子、油淋茄子、蒸茄子、曬茄子乾等等。今天，廚娘就用茄子與大家分享另一種美食做法！大家一起來看看吧！
【茄子餡餅】
準備食材：茄子、青椒、五花肉、蔥、姜、鹽、料酒、生抽、食用油。
具體做法步驟如下：
第一步：取適量的五花肉，切成小塊，裝入盆中，加入適量的薑末和蔥花，加入適量的生抽，加入適量的料酒，加入適量的鹽，加入適量的食用油，攪拌均勻，醃製20分鐘，讓肉餡提前入味。
第二步：青椒清洗乾淨後，切成小塊，茄子清洗乾淨後，先切成長條，再切成小塊，裝入盆中，加入適量的清水，浸泡一下，可以防止茄子氧化發黑，吃著也更鮮嫩。
第三步：肉餡醃好以後，將茄子從水中撈出，雙手擠一下水分，裝入盛有肉餡的盆內，加入適量的食用油，加入適量的鹽，加入切好的青椒塊，攪拌均勻，這樣菜餡就調好了。
第四步：將發好的面取出，揉一下，給面排氣，然後搓成長條，切成大小均勻的面劑，取一個面劑按壓一下，用擀麵杖擀成中間厚邊緣薄的麵皮，取一個麵皮託在手中，舀入適量的菜餡，將菜餡包起來，收口後，按壓一下，一個餅胚就做好了。
第五步：電餅鐺提前預熱，上下兩面都刷一層油，油熱後，將餅胚放入鍋中，餅胚的上面也刷一層油，然後蓋上鍋蓋，選擇餡餅模式，烙3分鐘。
第六步：三分鐘後，打開鍋蓋，一面烙至金黃色後，翻一下面，蓋上鍋蓋，再烙三分鐘，將餡餅烙至兩面金黃，餡餅就烙熟了，即可出鍋。
秋分後，抓緊吃這菜，營養又便宜，烙餡餅最好吃，過了秋天就少了！用茄子做的餡餅特別好吃，鮮香美味還不油膩。茄子和青椒也特別的般配。在調餡時，加入適量的青椒，吃著更是別具風味。喜歡的朋友，趁現在露天的茄子還沒有過季，趕快做給家人嘗嘗吧！
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