冰皮月餅是傳統中國中秋節食品，叫「冰皮月餅」的主要原因是它不同於傳統月餅的製作方式。所有傳統月餅都是由糖漿做皮，顏色是金黃色。而冰皮月餅的部分原料是糯米，做成的月餅外觀呈白色的，在冷凍箱裡保存，口感風味俱佳。中秋佳節臨近，跟著小編一起來學做好吃的冰皮月餅吧！
椰絲奶黃冰皮月餅
材料
糯米粉90克、粘米粉60克、澄粉45克、牛奶330克
糖粉60克、玉米油30克、吉士粉適量、黃油50克
糖150克、雞蛋3個、牛奶130克、澄粉50克
吉士粉30克、椰蓉適量
做法步驟
1.將黃油室溫軟化，攪拌均勻。
2.在黃油中分三次加入糖，每次加入後都要攪拌均勻。
3.分三次加入雞蛋，每次加入後都要攪拌均勻。
4.加入牛奶攪拌均勻。
5.加入澄粉、吉士粉和椰蓉攪拌均勻。
6.上鍋蒸大約25分鐘左右，每隔幾分鐘攪拌一次，蒸至透明後晾涼揉成團備用。
7.將牛奶、玉米油和糖粉混合均勻。
8.將糯米粉、粘米粉和澄粉混合均勻。
9.將粉類倒入牛奶液體中，攪拌均勻後靜置20分鐘。
10.上鍋大火蒸，要不停攪拌，蒸至水分收幹，麵團透明，取出晾涼。
11.取適量麵團加入吉士粉揉勻。（如果做單色月餅這步可以省略）
12.取25克麵團和25克餡料。
13.用手將麵團壓成中間薄邊緣厚的碗狀，將餡料放在中間。
14.把麵團放在手中，用另一隻手的虎口轉圈從底部將麵皮往上推，包裹住餡料封口。
15.取適量黃色麵團壓成方形，按在月餅模花片上。（做單色月餅可以省略這步）。
16.將白色月餅坯放入月餅模中，壓出成型。
小竅門
如果感覺麵皮沾手，可以事先炒一些糯米粉沾在手上防止麵團沾在手上，但是不要用太多，多了會影響冰皮剔透的感覺。
紫薯冰皮月餅
材料
糯米粉45克、大米粉35克、澄粉20克
糖粉50克、牛奶185克、色拉油20ml
食用紫色素1滴、紫薯餡適量、糕粉適量
做法步驟
1.把牛奶、糖粉、色拉油混合，攪拌均勻。
2.加入混合均勻的各種粉類。
3.攪拌成沒有顆粒的糊狀。
4.加入一滴食用紫色素，拌勻後放置半小時。
5.大火蒸約15分鐘至熟。
6.趁熱用筷子使勁攪拌至順滑，然後待冷卻，即可製作冰皮月餅。
7.這個我用的是50克的月餅模，皮餡比例用的是2：3，把冰皮分成20克一個揉圓，把紫薯餡分成30克一個揉圓。
8.取一份冰皮按扁，包入紫薯餡，慢慢把餅皮往上推，包住餡料。
9.收口後揉圓。
10.放入糕粉裡打個滾，然後拍去多餘的粉剩餘薄薄一層。
11.月餅模裡也放入一些熟粉，用手掌蓋住搖晃，使模具均勻的粘上一層薄粉，再放入月餅胚。
12.壓出月餅。做好的月餅放入容器中，入冰箱冷藏一晚即可食用。
1：冰皮月餅的皮餡比例2：3或者是1：1，都是可以的，依據自己喜歡即可，不影響口感。
2：製作時可以用不同的模具製作不同的餡料，這樣容易區分。