紅豆椰汁糕是一款家常菜品，製作原料主要有紅豆、馬蹄粉等。紅豆椰汁糕有解渴祛暑，祛毒潤顏的功效。口味香甜，做法簡單。
將紅豆用冷水泡6個鐘以上。中火將紅豆煮1個小時。加入糖繼續熬煮40分鐘左右，此時水會慢慢收幹，變豆沙。
將豆沙放涼備用（放涼時不用蓋蓋子）。
將砂糖放入鍋中熬煮融化。小火加入椰汁攪拌均勻。將花奶，葛粉，馬蹄粉攪拌均勻後倒入。加入紅豆繼續攪拌均勻。
取個模具，將糊舀入抹均勻。
將模子放入鍋中蒸10分鐘。（用做粉漿的鍋來蒸一舉兩得，一來鍋中本身就有熱氣，加水後很快沸騰，二來比較好清洗鍋具，因為粉漿冷後十分難洗。10分鐘後，將模具放入冷水放涼後，放入冰箱冷凍20分鐘。
拿出來就可以食用了哦。涼颼颼甜絲絲滿口紅豆香氣軟糯彈牙的紅豆椰汁糕。
還可以做成各種自己喜歡的形狀哦。