2019.7.15 CCTV-2 《消費主張》2019中國夜市全攻略：湖南長沙
都說長沙是一座不夜城，一句話形容，就是無夜宵，不長沙。其實，在全國範圍已頗有名氣的「網紅」文和友、千年太平街、宵夜東瓜山和坡子街火宮殿，都位於曾是長沙古城區的天心區。來了長沙，千萬記得要來天心這些地方打個卡~
網紅文和友
這些年，龍蝦一直是全國夜市的主角兒，而在長沙，當地人卻給了它一個獨特的做法，口味蝦。
口味蝦的獨到之處就在於它相比其他地區的烹飪方法，特別注重入味，在長沙每家製作口味蝦的小龍蝦店都有自己秘制的醬料。
鮮活小龍蝦經歷去蝦頭、蝦腮、蝦線，再經人工手動刷洗乾淨後，就可以烹飪口味蝦了。
鍋燒熱，倒油燒成7成熱，將龍蝦下鍋炸一下撈起，熱鍋下油炒姜蒜作料，然後把醬料、香料和調料一起炒香，加啤酒高湯燒開以後，倒入炸好的小龍蝦，加入鹽味料包，中火燒10分鐘，老長沙口味的小龍蝦就可以出鍋了。
翁東華長沙本地人，正是「網紅」文和友的設計者。
這裡的一桌一椅，一磚一瓦，包括陳設的舊家電，海報等生活用品，全都是在長沙老街道胡同裡挨家挨戶收來的「古董」。
最考驗一家店油爆蝦味道好不好，成敗就在這碗蘸醬上面了。因為吃油爆蝦就為了吃它的甘甜鮮美，和蝦肉的飽滿。
但它的醬又不能夠搶這個味，一定要有能夠逼出蝦的鮮甜，所以一般的醬都會有一點點偏酸甜，放一點點蒜香。
在這裡除了油爆蝦深受食客們歡迎，還有一個長沙老味道是來這裡是一定要吃的，那就是刮涼粉。
傳統刮涼粉總共有十多種配料，每一種配料都是純手工調製的，其中最經典的配料就是腐乳汁。
選用從南嶽衡山自己採購過來的腐乳，把它熬製成湯料，然後新鮮的第一時間加到刮涼粉裡面，口感特別鮮美。
它的酸的層次是 非常豐富的，除了醋的酸，蘿蔔、腐乳裡面它都有酸味。
千年太平街
太平街是外地遊客最愛來逛的夜市。
董順桃，董奶奶是湘派臭豆腐第三代嫡系傳承人，製作臭豆腐已經33年。她告訴記者臭豆腐好不好吃，醃製豆腐的滷水很重要。
董奶奶說，好的滷水包含幾十種的天然食物和香料，通過傳統的加工工藝製作出來。主料有冬筍、香菇、紫蘇、八角等香料。
將做好的豆腐胚放到滷水裡面浸泡兩個小時，浸泡好的臭豆腐外面是黑色的，裡面浸透了滷汁裡的精華和味道，這樣的臭豆腐才算是醃製好了。
除了油炸臭豆腐，太平街上還有各種各樣的油炸食材的店，生意同樣火爆。
方璐說，長沙人的夜市裡，最受消費者喜愛的美食往往比正餐口味要更重一些，重油重辣可以說是長沙人認為好吃的標準，炸炸炸就是其中之一。
穿成串的葷菜素菜，經過油炸，根據食材本身的味道，再配上不同口味的辣椒醬和辣椒粉，在悶熱的夏季，吃下去絕對是酣暢淋漓的感覺。
太平街上除了各種長沙特色小吃，還聚集著很多工藝品店和小酒館。米酒配熱滷也是長沙人的心頭所好。
長沙人最愛的熱滷味，一定是要用老滷滷製。長沙正宗的老滷一定是中草藥為藥底，要包底幾十味中草藥一起熬老滷，熬得越黑上色越重它入味越濃。
這家老店的糯米酒有十二個口味，可以說是把糯米酒做到了極致。
酒屋的負責人告訴我們，糯米是米酒的原始形態，酒麴就是其中變戲法的魔術師。
宵夜東瓜山
東瓜山夜市，位於長沙市書院路與白沙路交會處的裕南街。
這個夜市並不大，建築大多是老舊的建築，一副長沙老街的模樣，但是這個不起眼的地方，夜宵在長沙卻名聲在外，很多年輕的網友甚至稱之為長沙夜宵的「聖地」。
這家湘西燒烤小店門口看似不大，沒想到裡面卻別有洞天，前來吃燒烤的人把幾個房間都坐滿了，主要以年輕人居多。
烤牛油是長沙燒烤攤子上最受歡迎的燒烤。
負責人胡宇告訴記者，正宗湘西燒烤對牛油選材是極為講究的，他們只取牛胸口每條肋骨處那一條與瘦肉、骨頭相連的脂肪，牛的這部分脂肪很少。
烤牛油需要兩個爐子燒烤，第一個有鐵板的爐子上，牛油是要烤出一次大油。然後上第二個小爐，同時撒上調味料，等調料充分入味，就可以離火享用美味了。
坡子街火宮殿
來長沙，還有一個必去的夜市就是坡子街——火宮殿，這裡匯聚著長沙乃至湖南各地的特色小吃。
記者發現，方璐推薦的這幾樣長沙特色小吃價格都不貴，炸大香腸13元、糖油粑粑10元、蔥油粑粑10元、糖餃子5元。
瞧，長沙人的夜市裡，對油炸食品真是情有獨鍾呀。
如果您想去領略地道的長沙小吃，可以去坡子街，太平街。如果你想體驗老長沙的夜市，就去東瓜山看看。
來源：CCTV-2《消費主張》