近期，一則
「女子食用5顆櫻桃，咬破櫻桃核被毒暈」
的消息在網上傳播
雖然小編每次吃櫻桃都是數著吃
可這5顆的界限也太易超出了吧…
小小櫻桃
真的有這麼大的食用風險?
櫻桃肉可放心吃
「關於『櫻桃有毒』的這個傳聞，其實從常理就可以判斷真假。每年大量櫻桃上市，買來吃的人也很多，但沒聽說過身邊有誰被櫻桃『毒暈』了的。」
廣州市第十二人民醫院化學中毒院前救援隊隊長、中毒科主治醫師張程表示，該院同時是廣州市化學中毒救援中心，但多年以來都沒有接診過因為吃櫻桃而「中毒」的病例，國內外學術期刊中也未見類似病例的報導。
中毒科醫生表示，櫻桃肉本身無毒，而櫻桃核確實含有氰甙類物質，可以分解出劇毒的氫氰酸，但含量極低，且本身並非可食用部分，因此櫻桃完全可以放心吃。
「離開劑量談中毒都是耍流氓」
張程解釋，所謂「櫻桃有毒」，是指櫻桃仁中含有氰甙類物質。氰甙類物質本身無毒，但櫻桃仁中自帶水解酶，一接觸到水後氰甙會分解代謝，最終產生劇毒的氫氰酸，達到致死量可立即致人死亡。
不過，「離開劑量談中毒都是耍流氓」。
根據國外文獻報導，1公斤櫻桃仁中含有幾十微克的氰甙類物質，再分解為氫氰酸的含量則更低。而氫氰酸對人的致死量約為每公斤體重0.5毫克~3.5毫克，也就是說，一般的人即使是吃下1公斤櫻桃仁也未達到致死量。「
況且，櫻桃仁味道苦澀，本身就不是櫻桃的可食用部分，最多誤吞一兩顆，不會有什麼影響。而櫻桃肉是不含有氰甙類物質的，所以正常吃櫻桃是不用擔心中毒的。」
不過，你達到「車釐子自由」了嗎?
比起櫻桃
這些食物更應擔心中毒
張程介紹，目前已知有2000多種植物含有氰甙類，「氰化物的味道就是苦杏仁的味道，一些植物的種子含有氰甙，味道苦澀，可以降低被動物吃掉的機率，有利於繁衍。」
常見食物中除了櫻桃仁以外，苦杏仁、木薯、桃仁、白果等等也都含有氰甙類。儘管含氰甙類的食物多，但總的來說，市面上正規生產、出售的食品都經過妥善處理，可以放心食用其可食用部分。
「這麼多年我們醫院都沒接到過因為食用植物而氰化物中毒的病例，只試過有一例吃了幾十粒話梅仁感到口乾、喉嚨不適，但還沒到中毒的程度。」
而自行處理相關食材時也要注意。張程表示，要避免生吃含有氰甙類的食物，用沸水煮半小時，氰甙類含量會大幅度降低，「去毒」效果比直接翻炒要好。
苦木薯、白果等含量較高，生吃或未經恰當處理後食用，容易引起中毒，尤其是代謝能力較差的兒童。
木薯
木薯類分為甜木薯和苦木薯。苦木薯每公斤大約含有120毫克的氰甙類，和上文提到的櫻桃仁中氫甙類物質含量都不在同一個數量級上，可以說含量非常高了，是常見食物中非常容易引起氰化物中毒的一種，不宜食用，通常只是用來作為工業用澱粉的材料。
而甜木薯每公斤氰甙類物質含量在10毫克左右，也不能夠生吃。但經過正確處理、煮熟煮透，則所含的氰甙類含量會大大降低。
要避免生吃木薯，或誤將苦木薯當做甜木薯食用。
白果(銀杏)
白果是銀杏樹的果實，裡面同樣含有氫甙類物質。兒童體重小，加上器官發育不成熟，身體解毒能力較成人弱，中毒、致死劑量低於成人。
在種植銀杏樹的地區，要防止兒童在白果成熟季節撿食或採摘白果直接生吃。
苦杏仁
氫甙類物質的味道就是「苦杏仁」味，而苦杏仁裡也確實含有較多氫甙類物質。所以苦杏仁同樣要避免生吃。
張程提醒，一旦誤服含氰甙類物質的食物，會感到口中苦澀、咽喉部不適，發現這個「警示信號」就要及時停止進食。氰化物中毒會出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等消化道症狀，隨即出現頭痛、煩躁不安、驚厥等，最後有可能出現抽搐、昏迷等，在神志清醒的情況下，應該立即進行催吐處理後送醫院。
來源：健康有約 編輯：王丹