庫爾勒市:用香梨烹飪出「梨城味道」

盛夏時節，孔雀河畔風景怡人。6月8日，筆者走進庫爾勒市園林賓館後堂遠遠就聞到了淡淡的「梨香」，廚師們新研發的庫爾勒香梨果味雞正在小火慢燉。同時，新烤的香梨饢也剛剛從饢坑裡取出散發著濃濃的饢香。

「結合庫爾勒香梨的脆甜和小火慢燉的土雞，使這道庫爾勒香梨果味雞具有清肺止咳、降壓補血和營養美味的特點，適合大眾口味。巧用庫爾勒香梨膏和香梨丁打的饢，有香梨的甜味和饢的香味，頗受顧客們的喜歡。」庫爾勒市園林賓館餐飲總監王廣東自信地說。

近日，為充分挖掘庫爾勒香梨的食用功能，庫爾勒市園林賓館新研發出了幾道香梨菜品。其中，根據庫爾勒香梨果膠含量高的特點，創意研發出富有本地特點的「阿膠香梨」，既是庫爾勒地標性建築景觀「梨城飄香」的微觀呈現，也是一道「色香味」俱全的「梨城味道」甜食佳餚。

該菜品以庫爾勒香梨和阿膠為主料，紅棗、蓮子、冰糖等食材為輔料，經過半個多小時的小火慢燉，淡淡的梨香味和可口的清甜融為一體，入口即化，鮮美爽口。

創意造型是廚師用冬瓜和南瓜精心創意雕刻的「梨城飄香」微縮標識，也會忍不住讓食客們尋根問底這道菜品的緣起，探索舌尖上的「梨城味道」，掀起「味之故鄉」的望眼欲穿，勾起「美食文化」的垂涎欲滴。

庫爾勒市園林賓館總經理安靜介紹，根據庫爾勒香梨香氣濃鬱、皮薄肉細、酥脆爽口、營養豐富的特點，該賓館以庫爾勒香梨為食材，研發「梨城味道」系列美食，提升庫爾勒香梨品牌美譽度，不斷增強地域美食產品的吸引力，豐富廣大市民「旅遊+美食」體驗互動性，讓遊客感知梨城，品味梨城，記住梨城。

據了解，庫爾勒市因盛產馳名中外的庫爾勒香梨，又被稱為「梨城」。多年來，庫爾勒市大力發展香梨產業，香梨收入佔全市農民收入的30%。2019年市域內香梨種植總面積達45萬畝，總產量26萬噸。

香梨作為庫爾勒市農業支柱產業，除了鮮食以外，還是製作美食的最佳食材。今年受疫情影響，庫爾勒香梨庫存積壓嚴重，銷售渠道受阻，直接影響了廣大梨農增收致富的進程。

面對這些問題，今年庫爾勒市以香梨為切入點，以展示香梨文化和豐富的綠色食材為核心，通過庫爾勒市園林賓館主廚對本地特色餐飲進行創意研發，推出缸子梨、香梨饢、香梨果味雞、阿膠香梨等「梨城味道」系列地域美食，呈現給廣大遊客，帶動「旅遊+美食」高品質發展，從而打造庫爾勒市重要的旅遊美食文化品牌。（ 姚謙）

編校：韓立群

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