脆皮糯米雞,一道失傳多年的順德名菜經典再現!
2021-02-17 味道佛山18歲入行，從後廚的打工仔到餐廳的掌勺人，他就是本期的主人公，中國烹飪大師陳錦桂。
位於順德杏壇鎮的逢簡水鄉，作為人氣旅遊景點，聚集著來自全國各地的遊客和慕名而來的吃貨。6年前陳錦桂和妻子接管了逢簡水鄉的一家餐廳，帶著家鄉味道重新出發。
鄉間隨處可見的大蕉，在陳錦桂的眼裡卻不普通。小時候物資短缺，大蕉身上承載著一代人關於食物的記憶。
為了延續這份鄉情，陳錦桂將粉香清甜的大蕉與滋陰清熱的水鴨相結合，水鴨的肉味和大蕉的果香味在燜制的過程中相互交融，「大蕉燜水鴨」就此誕生。
隔著屏幕都聞到了熱騰騰的香氣，有木有？！
脆皮糯米雞，一道失傳多年的順德經典名菜，陳錦桂將此經典重現在餐桌上。選用貴州的珍珠糯米，並用燒鵝爐燒制是這道菜的點睛之筆。
出爐的脫骨脆皮糯米雞皮脆肉嫩，加上糯米略帶黏性的口感，又脆又糯，在雙重口感下必定能讓食客收穫雙份的幸福。
「得不得不得就返順德」，漂泊20多年的遊子，重返家鄉創業，延續思念的鄉情，拾起失去的味道，期待陳師傅與美食碰撞出更多的火花，讓大家吃了「返尋味」。
「高尚的職業，所以未來我會一直做下去，或許在我找回失傳的味道的時候，也能讓漂泊在外的遊子找到回家的路。」
——陳錦桂
知道你們在流口水了，尋味途徑↓
《粵味廚神》第28集-陳錦桂 返尋味
尋味地址：
水鄉人家私房菜
0757-29818908
順德區杏壇鎮逢簡水鄉永興路1號
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甚至簡單到連蔥都不放，只用油鹽蒸魚，足以成為順德私房菜館的一道招牌菜。經典名菜層出不窮，順德菜在不斷創新 在順德大廚們的精心烹製下，無數的經典順德菜由此誕生。據順德餐飲界業內人士介紹，早在上世界初，順德美食就已經精彩紛呈,「大良野雞卷」、「釀鯪魚」、「均安蒸豬」等經典名菜紛紛湧現，並傳至廣州、香港、澳門等地進而成為粵菜經典。改革開放後，順德大廚們更是與時俱進，推出了「牛奶炒龍蝦球」等精美高檔的菜餚，推動順德菜逐漸登上粵菜頂峰。 -
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