剁椒不只魚頭,配上雞丁點燃你滿滿的食慾!

2021-02-16 迷迭香Rosemary


大多數人心目中，對於「吃辣」這件事兒，總會和川菜、湘菜綁定在一起。大街小巷的餐飲店裡，和辣有關的菜也大多被川菜、湘菜這兩大菜系霸佔。麻婆豆腐、辣子雞丁、水煮肉片、酸菜魚、夫妻肺片，紅紅火火的川菜色香味俱全。剁椒魚頭、農家小炒肉、外婆菜炒蛋、辣蘿蔔、辣椒炒肉，食慾滿滿的湘菜也不甘示弱。

 

無論是川菜還是湘菜，辣椒都在其中扮演著重要角色。在古代的「五味」指的是「甘、酸、苦、辛、鹹」。隨著歷史的演進，今天的「五味」變成了「甜、酸、苦、辣、鹹」，泛指美味的「甘」被指代更為明確的「甜」代替，而「辛」、「辣」雖然一字之差，更意味著口味上天翻地覆的轉變。無辣不歡，無甜不悅，辣已經深深影響著我們的生活，用辣椒做成的美食也是多種多樣。

剁椒就是其中一種，剁椒用小米椒做成，味辣而鮮鹹，是四川、湖南、湖北等省的特色食品。貴州的是沒有酸味的，而湘西人即「無辣不歡」又「無酸不入口」，因此當地的剁椒也是偏酸辣的。做好的剁椒香辣鹹鮮、爽口解膩，直接作為下酒小菜或是搭配其他食材都超級美味。

剁椒雞丁是道超受歡迎的湘菜。做法很簡單，鮮嫩的雞肉配上爽辣鹹香的剁椒，還未上桌，已然香氣撲鼻。

在家裡煮上一大鍋上好的五常大米，將剁椒汁澆在米飯上，再拿勺子盛幾塊雞丁送著飯吃，快哉快哉！

- 剁 椒 雞 丁 -

Diced Chicken with Chopped Chilli

 

[ 食材 ]

雞大腿1個  剁椒3大勺   姜1塊  

蒜3瓣  雞蛋1個  料酒1/2大勺

生抽1大勺  蠔油1/2大勺  澱粉1/2大勺

糖1小勺  鹽適量

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

 [ 食譜 ]

 

1.雞大腿剔骨 


2.將剔完骨的雞腿肉去皮


3.去皮後的雞腿肉切丁

 
4.雞丁中依次倒入料酒、蛋清、澱粉、鹽，攪拌均勻後醃製30分鐘

 
5.鍋中熱油，小火爆香薑片、蒜片

 
6.鍋中倒入雞丁，大火快速翻炒至變白

 

7.接著鍋中倒入剁椒翻炒均勻


8.最後鍋中依次倒入生抽、蠔油、糖翻炒均勻


9.撒上蔥花，開吃啦！


商務合作｜職位應募：midiexiangxiaozhuli
加迷迭香小姐姐微信：midiexiangxiaozhuli4

 點擊閱讀原文，看看商城裡多了什麼好東西～

相關焦點

  • 做剁椒魚頭時,魚頭直接上鍋蒸就毀了!大廚教你正確的做法
    湖南有很多出名的菜，但是要說起最刺激人們食慾的還是剁椒魚頭，不僅味道香辣就連顏色也是很好看的。最出名的雙椒魚頭，一半泡椒一半紅椒的做法，真的引起了很多人的喜歡。而且在吃完魚頭之後再來上一份麵條在裡面，真真的是做到了別的菜下飯，而剁椒魚頭卻很下面。
  • 做剁椒魚頭時,魚頭直接上鍋蒸就毀了!大廚教你正確剁椒魚頭做法
    做剁椒魚頭時，魚頭直接上鍋蒸就毀了！大廚教你正確剁椒魚頭做法，魚鮮肉嫩不腥！
  • 剁椒魚頭「拍了拍」你.4.9折福利來了!這是一份屬於湘菜人的快樂.
    錫城新開的這家湘菜館，不但有剁椒現蒸魚頭，還有各種傳統缽子菜，道道都是讓湖南人認可的家鄉菜，勾起你的饞意。新店開業，優惠超多。4.9折吃整隻魚頭，走起！魚頭的做法有很多，但剁椒魚頭是湘菜中最常見的一道菜。紅紅火火的剁椒鋪得滿滿當當，絕對是餐桌上最吸睛的。
  • 這個牌子的美食,剁椒魚頭,吃了會上癮
    接下來我要說的就是在飯桌上不可缺少的……剁椒魚頭，哇！針對喜歡吃辣椒的小可愛，看著是不是流口水啊，這個剁椒魚頭看著有食慾，吃著香辣無比。本人呢，生活在南方，最出名雖然不是剁椒魚頭，但是附近的店裡做出來的味道可以和他們出產地做的相媲美。這個可不是誇大其詞，你要是嘗過就會贊同我的說法了。LOOK！
  • 吃一盤藐視眾人的剁椒魚頭是種什麼體驗?
    你喜歡吃剁椒魚頭嗎？我對剁椒魚頭沒什麼特殊感情，至少不會是特意想去吃魚頭。
  • 《剁椒魚頭》的做法
    剁椒魚頭是一道蒸菜，鰱魚頭肥美鮮嫩，配上可口的剁椒，壓制魚腥味，使得魚頭香辣而又美味，聽說多吃魚頭聰明又美容養顏，下面我們來一起學習下剁椒魚頭的做法。一，食材①鮮鰱魚頭一個，去掉魚鰓，衝洗乾淨待用。②泡紅剁椒一瓶待用。③大蔥一個，切成馬耳朵待用。④生薑一切沬，大蒜5顆切粗粒待用。⑤花椒，料酒，香油，生抽待用。⑥豆豉一包，青紅尖椒切成粒待用。
  • 剁椒魚頭的家常做法
    剁椒魚頭，以魚頭的「味鮮」和剁辣椒的「辣」為一體，風味獨具一格。火辣辣的紅剁椒，覆蓋著白嫩嫩的魚頭肉，冒著熱騰騰清香四溢的香氣。蒸製的方法讓魚頭的鮮香被儘量保留在肉質之內，剁椒的味道又恰到好處地滲入到魚肉當中，魚頭糯軟，肥而不膩，鹹鮮微辣。入口細嫩晶瑩，帶著一股溫文爾雅的辣味！材料：魚頭一個、碎剁椒和泡椒、姜蒜、豆豉、香菜、調味汁、生抽、鮮味汁幾滴、糖少許、雞精少許、料酒、鹽。
  • 湘菜大師傳人坐鎮的「剁椒魚頭」,比臉盆還大!
    兩年來，湘芸僅憑一道剁椒魚頭，就連開3家門店，更是榮獲各榜單頭銜，獲得無數好評！嚴格遵循100度高溫，10-12分鐘的黃金時間，魚頭的口感剛剛好！要想魚頭好吃，剁椒一定是靈魂！紫蘇、辣椒、剁椒全部來自湖南，光剁椒就由5種辣椒組成。出蒸箱時的魚頭，看這滿屏的剁椒，簡直讓人嘴饞！魚頭上桌後，先別急著吃。
  • 在保定這家好評爆棚剁椒魚頭,我一口氣能幹掉三碗飯!
    作為董大廚的絕對招牌菜——剁椒魚頭，極具視覺衝擊力，幾乎是每桌必點。魚頭足足有3斤重，在秘制剁椒醬的襯託下，魚頭的每一個細胞都充盈了剁椒的鹹香爽辣。匠心製作的剁辣椒正是剁椒魚頭的靈魂所在，鹹香酸辣，有著層層變化的複合口感。
  • 做剁椒魚頭,直接上鍋蒸就毀了!大廚教你剁椒魚頭正確做法,魚鮮肉嫩不腥!
    做剁椒魚頭，直接上鍋蒸就毀了！大廚教你剁椒魚頭正確做法，魚鮮肉嫩不腥！剁椒魚頭屬湘菜系，是湘潭的一道名菜。
  • 剁椒魚頭怎麼做才好吃?大廚教你剁椒魚頭的家常做法,簡單易學
    在農村有句古話叫喜歡吃魚頭的人聰明，魚頭吃的越多，也就越聰明，當然這是玩笑話，但從側面也反應出魚頭好吃，其實很多喜歡吃魚的人都比較喜歡吃魚頭，因為吃魚頭有一種別樣的滋味，關於魚頭也有很多美味，例如剁椒魚頭、魚頭火鍋等。剁椒魚頭怎麼做才好吃？
  • 教你正宗的剁椒魚頭做法,鮮嫩入味無腥味,4斤魚頭也不夠吃
    剁椒魚頭是湖南的一道代表菜，以魚頭的「鮮」和剁辣椒的「辣」為一體，風味獨具一格，是很多人都很喜歡的一道下酒菜，每一次去到外面吃飯，都喜歡點上一份剁椒魚頭，其實在很早以前就有這道菜了，據說在清朝年間，有一個文人為躲避文字獄，逃到湖南的一個小村裡借宿在一個農戶家裡，農戶非常窮買不起菜，
  • 剁椒魚頭,最正宗的做法
    剁椒魚頭By 貓眼食話作為一個湖南人，最熟悉的味道大抵就是剁椒魚頭了。開心，剁椒魚頭配啤酒，傷心，剁椒魚頭配白酒，得意，剁椒魚頭配紅酒，失落，剁椒魚頭配黃酒，哈哈哈哈。一口鮮美的魚頭，一杯辛辣的烈酒，之於獨居異鄉的遊子而言，此時品的，不僅僅是美食的愉悅，更是一種唇齒之上的鄉愁，是往昔記憶中父親的味道，是曾經耳畔間母親的叮嚀，是魂縈夢牽裡對故土的眷戀和熱愛。食物，承載記憶，他的香氣藏在歲月的縫隙裡，不經意間，當陽光撒進心田，他便舒適的散逸著芬芳，如貓兒的倦懶，悄無聲息，卻如斯溫柔。
  • 做剁椒魚頭,直接下鍋是不對的,多加1步,魚頭肉質鮮嫩還不腥
    導語：川味剁椒魚頭，只抹鹽是錯誤的，多加1樣，魚頭肉鮮嫩還不腥剁椒魚頭是一道非常經典的家常菜，是以魚頭為主，經過一系列的工序最後蒸製而成，魚頭搭配剁椒經過蒸製，成菜色澤紅亮、肉質肥嫩、鮮辣軟糯適口，非常的引人食慾，剁椒魚頭這道菜之所以能夠成為家家戶戶餐桌上經常會出現的菜餚
  • 家常剁椒魚頭的做法
    一條新鮮的魚頭，配上一些剁椒末。那做出來簡直是美味極了，真的是讓人好吃到了尖叫的地步了呢。我就是非常的愛吃這樣做出來的魚頭的，別的魚頭做出來的我都不這麼吃的。不知道是不是心理的作用感覺別的做法魚頭做出來的不好吃。
  • 在長沙,剁椒魚頭最有儀式感的吃法在這
    這裡是湘妹陀的逛吃世界，關注我帶你一路逛吃逛吃！說起剁椒魚頭，咱們湖南的小夥伴都是耳熟能詳的。作為「中國菜」湖南十大經典名菜的剁椒魚頭，酸辣鮮香是它最大的特色！剁椒魚頭通常以魚頭、剁椒為主料，配以豉油、姜、蔥、蒜等輔料蒸製而成。菜品色澤紅亮、湯水味濃、肉質細嫩，肥而不膩、口感軟糯、鮮辣適口。
  • 魚頭新吃法!家庭自製剁椒魚頭,做法簡單好吃不膩,一上桌就搶光
    說到剁椒魚頭，我相信不少的朋友都會想到那紅彤彤的一大盤子，對於喜歡吃辣的朋友來說，特別的過癮，剁椒魚頭是湖南省的傳統名菜，屬於湘菜系。據傳，起源和清代文人黃宗憲有關。通常以鱅魚魚頭、剁椒為主料，配以剁椒、姜、蔥、蒜等輔料蒸製而成。菜品色澤紅亮、味濃、肉質細嫩。
  • 制霸湘菜界的剁椒魚頭,一生推!
    鴻運剁椒魚頭由湘菜泰鬥王墨泉秘制親授，選材自1300公裡張家界水庫，空運直達，4年自然生長周期，每一隻足有6-8斤。剁椒選用的窖藏5年以上的地道湖南剁椒，鋪滿整個魚頭，開放式的明檔廚房，每個步驟都一目了然，吃的更放心了。蒸魚頭的水是用的「水中愛馬仕」依雲Evian，蒸滿16分鐘後，紫蘇、剁椒、魚湯等味道絲絲滲入，爽辣鮮香。
  • 蒸魚頭就用剁椒,自製剁椒醬蒸魚頭,酸辣開胃,魚肉鮮美無腥味
    看見鮮紅的辣椒我便想起了一道有名的湖南菜，雖然名字從湖南而來，但經過四川人的改良後，小編覺得有四川的味道，鮮、辣，但也不是非常辣，因製作剁椒魚頭的剁椒可是不一般，前陣子自己做了一盤，可是一個魚頭一家四口還不夠吃，準備下次多加一個魚頭。
  • 舌尖上的江湖|救命的剁椒魚頭
    圖叔說 剁椒魚頭的背後，竟然還有如此驚心動魄的故事，難怪這道菜的味道獨特，辛辣之中暗涵著一股不屈不撓的勁道。 再拿剁椒魚頭這道「名菜」來說，吃之前，你如果不了解它的出處，不知道黃宗憲是誰，不了解一下清朝文人當時的生活環境、所思所想，不研究一下「文字獄」是怎麼回事，不琢磨一下湖南當地的風土人情，那就算你吃到肚子裡的是正宗的剁椒魚頭，你也就是吃了一次剁椒魚頭而已。剁椒魚頭在你的眼裡，不過就是一道菜罷了。你就錯失了一次提升文化底蘊的機會。