剁椒魚頭是一道蒸菜,鰱魚頭肥美鮮嫩,配上可口的剁椒,壓制魚腥味,使得魚頭香辣而又美味,聽說多吃魚頭聰明又美容養顏,下面我們來一起學習下剁椒魚頭的做法。
一,食材
①鮮鰱魚頭一個,去掉魚鰓,衝洗乾淨待用。
②泡紅剁椒一瓶待用。
③大蔥一個,切成馬耳朵待用。
④生薑一切沬,大蒜5顆切粗粒待用。
⑤花椒,料酒,香油,生抽待用。
⑥豆豉一包,青紅尖椒切成粒待用。
二,做法
①將鰱魚頭放入盆中,加入花椒,蔥薑片,料酒,醃製半小時待用。
②鍋中加一勺燒熱,倒入豆豉,青紅辣椒粒,姜蒜粒,剁椒粒,炒香,加入些料酒,生抽,香油,調味,倒入碗中。
③鍋中燒半鍋水燒開,將魚頭放入白色堡中,將炒好的剁椒,均勻的鋪在魚頭上,上面放些蔥片,大炒蒸製二十分鐘。
④魚頭蒸好後端出,上面灑些蔥薑絲,燒一勺熱油潑在上面,即可出鍋裝盤。
三,做剁椒魚頭時一定要用,剛殺的魚頭,醃製魚時不要放鹽,剁椒很鹽,蒸二十分鐘,魚頭已經入味,如果不想吃太辣,尖椒可換成青紅辣椒碎。