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剁椒魚頭
材料：鱅魚頭或胖魚頭、小蔥、蔥白、薑片、剁椒醬、鹽、料酒、白酒、香油。
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1. 小蔥、蒜分別洗淨，切末；魚頭去腥、洗淨，對半切成魚皮相連的兩部分，用廚房紙巾擦乾魚頭。
2. 魚頭中均勻撒上蔥花、薑片，倒入適量料酒，並用鹽、油內外塗抹一層，醃約10分鐘；在剁椒醬中加入白酒拌勻備用。
3. 將醃好的魚頭魚皮朝上，放在蒸盤中，上面均勻鋪上一層剁椒醬；鍋內注水，以大火煮開後將魚頭放入，蓋上蓋子，用大火蒸9分鐘左右，不敢蒸的時間太長。
4. 將蒸好的魚頭取出，舀去多餘水分，並撒上蔥花。
5. 鍋中倒入適量香油，燒熱後趁熱淋到魚頭上調味即可。
砂鍋魚頭
1.花鰱魚頭洗淨，斬成塊，放入盆中，加鹽、料酒、薑片、蔥段醃15分鐘；豆腐切成長約8釐米，寬約2.5釐米的條，然後放入沸水中汆去異味；泡青菜切成塊，野山椒去蒂剁細成末。
2.鍋置大火上，燒豬油至七成熱，放入碼味後的魚頭，炸緊皮後撈出。
3.鍋內留少許油，放入泡青菜塊、薑片、野山椒末、蔥段炒香，放入魚頭、豆腐條、胡椒粉、料酒移至小火上，慢慢煮至湯白肉熟，烹入味精、雞精，揀去蔥段、薑片起鍋盛入砂鍋中，大火燒開，淋入香油、撒上蔥花即成。
砂鍋焗魚頭
做法：
1、魚頭去腮去鱗，洗淨，砍成約6cm長的條狀，待用。
2、用鹽、味粉、胡椒粉、花雕酒把魚頭拌勻後，再拍上生粉，入鍋煎至兩面金黃，倒出。
3、燒熱砂鍋，下油，下鮮砂姜、蒜子、幹蔥頭、大蔥白爆香後，再將煎好的魚頭和青、紅椒角碼好在上面，蓋上蓋後，小火焗3分鐘，然後澆上花雕酒，趁熱端上桌。
豆豉魚頭
在筵席上魚頭一般要留給尊貴的客人食用的，在魚頭菜品裡最為出名的當屬湘菜裡的剁椒魚頭，下面介紹這款魚頭做法和剁椒魚頭做法相似，非常適合農家下飯製作。就是豆豉蒸魚頭。
1.將花鰱魚的魚頭去腮，洗淨，用刀剖開。
2.花蓮魚頭表皮朝上放入盤中，放入蔥段、薑片，上籠用大火蒸12分鐘取出，不可蒸的時間太長。
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3.炒鍋中加油燒熱，放入泡姜粒、青椒粒、紅椒粒、豆豉炒香，澆在蒸好的魚頭上即可。
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