衣索比亞的耶加雪菲以乾淨、精緻的風味聞名全球，廣義上的耶加雪菲生產區包含Abaya、Borena、Wenago、Ykrgacheffe、Kochere，其中Kochere（中文譯名：科契爾）是該區非常重要的水洗產區。前街咖啡在為客人推薦埃塞豆子的時候都會為客人推薦耶加雪菲的科契這款豆子，這款豆子有著柑橘花的香氣，明亮的酸，水果般的清甜。這次前街就來說說耶加雪菲科契爾的產區特點，我們如何衝煮耶加雪菲科契爾咖啡。
科契爾位於耶加雪菲東南方約25公裡的一個小產區，收成的咖啡豆來自當地種植的咖啡小農，是集合為數眾多的咖啡小農民個體組成，這些小農民的咖啡農耕種面積平均約1公頃，種植海拔高度約1900-2000米，屬於耶加雪菲Yirgacheffe中蓋迪歐Gediyo的一部分，也是Yirgacheffe最重要的產區之一。
科契爾(Kochere)為衣索比亞SNNPR的77個Woreda(衣索比亞行政區域)，在咖啡的領域裡，科契爾屬於Yirgacheffe中Gediyo的一部分，也是Yirgacheffe最重要的產區之一。科契爾尚可分為幾個微產區，區域內所產的咖啡有時亦會以來源城鎮名(例如雪冽圖Chelelektu或丹波Teklu Dembel)、處理廠(例如丹波處理廠Teklu Dembel 以及本批次的阿利姆處理廠)或微區域(例如Banko Gutiti)將該批次的來源更特定的方式來命名，符合現今咖啡關於traceability的趨勢，當然，tracebility越強的批次，來源越特定，每年的風味的穩定性以及重現率也越高，價格當然也更高。
由於此產區擁有較為先進的生豆水處理設備，所以在水洗處理的領域上向來有著高水平的表現，帶著蜂蜜與柑橘複雜調性的乾淨香甜，為人所稱讚。當地的主要生產模式，小型咖啡農家將各次採收紅果子，直接送到鄰近合作社的水洗處理場統一處理。
利用水洗和發酵的方法去除果皮果肉及黏膜，使用水洗法的農場一定要建造水洗池，並能夠引進源源不絕的活水。處理時，是將完成發醇的豆子放入池內，來回推移，利用豆子的摩擦與流水的力量將咖啡豆洗到光滑潔淨。
經過水洗之後，這時，咖啡豆還包在內果皮裡，含水率達50%，必須加以乾燥，使含水率降到12%，否則他們將繼續發醇，變黴腐敗。
較好的處理方法是使用陽光乾燥，雖然得費時1個~3個星期，不過，風味特佳，相當受到喜愛。
前街烘焙建議&衝煮溫度建議
為了保留這支科契爾豆子明亮的酸質，清新的花香，前街採用了中淺度烘焙這款豆子。衝煮中淺烘的豆建議用高一些的水溫可以萃取出淺烘豆的芳香物質和酸質，前街在衝煮這支豆子使用的是90-91度水溫。
在家如何衝煮耶加雪菲科契爾咖啡
聰明杯
前街聰明杯衝煮參數：15克粉/BG-6m（細砂糖大小）/1:15/90℃
前街衝煮手法：直接注水至225克，等待3』45」秒後過濾到分享壺中，看見粉床後移走，結束時間4分鐘。
衝煮風味：檸檬、花香、桔子、蔗糖，整體乾淨清爽，回甘有蜂蜜的風味和烏龍茶餘韻。
Hario v60
前街推薦參數：V60濾杯，水溫在90℃，水粉比是1:15，粉量15g，研磨度是BG#6m（細砂糖大小）
前街咖啡採用分段式萃取，悶蒸的水量是咖啡粉的2倍，即30克水悶蒸30秒，小水流繞圈注水至125克後分段，水位下降即將露出粉床時繼續注水至225克停止，整段萃取時間為2分鐘。
衝煮風味：果味濃厚，鮮茉莉花香，莓果，檸檬酸，菠蘿，蘋果，口感順滑，清澈，餘韻悠長。
法壓壺
前街推薦參數：水溫：90℃ 粉量：17克 粉水比：1:13 研磨度：BG-6W（粗砂糖大小）
用方法：用溫水預熱法壓壺；往法壓壺內倒入研磨好的咖啡粉，然後注入225ml的熱水，注水的幅度可以大點，讓咖啡粉翻滾，提升萃取效率。注水完畢後，拉升過濾網，把壺蓋蓋上，等待4分鐘。4分鐘後，溫柔地壓下壓濾杆，壓至壺身1/4處就可以了，避免底部的細粉湧流到上方。法壓使
煮製風味：豐富的柑橘水果的明亮酸質，果味濃厚，烏龍茶茶感，蜂蜜般的餘韻。