手衝的最大魅力在於能喝到單品咖啡的多種風味，果酸也好，堅果味也罷，豐富而多層次，之前把手衝咖啡這件事情想的很複雜，覺得衝好一杯咖啡太難了，但其實只要投入進去會發現超多的樂趣。
前街咖啡覺得如果手衝參數已經是有測試過了，那麼固定的粉量，固定的時間內注入固定的水量，達到手衝基本參數的要求已經實現了，只要你在規定時間內水和咖啡粉有充分的接觸，那麼同樣的咖啡豆衝煮出來的風味基本上一致的。唯一不一致的就是手法了，首先先來了解一下手衝基本步驟，才能更明確的懂得那些手法是如何操作的。
前街手衝咖啡步驟手法
衝好一壺咖啡，從這五個方面入手：水溫 ，研磨粗細，粉水比，悶蒸、衝煮手法。
【水溫】
前街咖啡覺得因為水溫越高，萃取能力強，咖啡越苦，口感強烈；水溫低，萃取能力弱，咖啡容易變酸，口感溫和清淡，手衝的溫度要根據咖啡的烘焙程度而調整水溫。
前街咖啡覺得淺中烘的豆子建議可以90-91℃，中深烘的豆子建議可以85-87℃。
【研磨度】
指的是咖啡顆粒的大小，研磨度會影響咖啡與水的接觸時間。如果咖啡粉越細，水在相同的時間內可以萃取出更多的物質，但研磨度細，咖啡在萃取的過程中容易過萃；反之，咖啡的研磨度越粗，水在相同的時間內萃取出來的物質較少，但研磨度越粗，咖啡則容易出現萃取不足。
前街咖啡建議是以中國標準20號篩網通過率80%作為手衝研磨度，這是經過前街咖啡多次試驗口感得出，需要注意的是，不同咖啡豆的研磨度是不同的，所以當手衝風味不對勁的時候，可以看看研磨度是否有問題。
【粉水比】
粉水比指的是咖啡粉和衝煮用水的比例，前街咖啡建議可以用1：15的粉水比，在濃度或是口感上，都比較適中。每個人喜歡的口感和濃度都不一致，可以根據個人調整粉水比的比例。
【悶蒸】
悶蒸其實就是在排除二氧化碳。
一般來說，越是新鮮，離烘焙越近，通常悶蒸時冒泡的越多。深烘焙的豆子在悶蒸過程中釋放的氣體也會比淺烘豆來得多。前街咖啡的咖啡豆都是新鮮烘焙，所以一般都會建議客人先養個三天豆子，先讓咖啡豆優先把二氧化碳釋放出來，在衝煮上就可以避免不穩定且萃取不足的問題。
【衝煮手法】
衝煮手法有多種多樣，三段式、一刀流、點滴式等等。不同的衝煮方法咖啡的風味也會不一樣。
下面給大家簡單的說說在外面咖啡館經常見到的咖啡衝煮方法一刀流和三段式有什麼區別吧。
前街咖啡 耶加雪菲科鍥爾
等級劃分：G1
品種：Heirloom
種植高度：1650米——1800米
處理方式：水洗
1995年，衣索比亞將區域重新劃分，我們所熟悉的耶加雪菲（Yirgacheffe）在新的SNNPR中規劃在Gedeo區。目前耶加雪菲位於Gedeo的中部，科契爾（Kochere）往北約25英裡遠即是著名的耶加雪菲鎮，生產模式以當地小農將產出批次送到合作社統一處理為主。長期以來，一直被譽為南衣索比亞咖啡的最佳起源地之一。
Kochere，坐落在海拔1650米——1800米的高原上，埃塞主採摘季是11月和12月，大多數農民不採用現代的耕作法，採用人工護理咖啡樹，不使用有害的殺蟲劑或除草劑等。因此，衣索比亞幾乎所有的咖啡都是默認的有機咖啡，不管是否認證，原始生長方法與精確加工相結合，使得該地區的咖啡世界聞名。Neko農場主說：這次因為沒有時間準備，但下一個收穫時會準備認證RFA有機認證。
前街咖啡的這支科契爾採用的是水洗處理法，水洗處理的咖啡需要比日曬花費更多水資源，因此出品的水洗咖啡生豆品質較高。把咖啡豆放在乾燥臺上平鋪開來進行乾燥，可以進行良好的通風，且為了避免過度發酵，他們會給咖啡豆定時進行翻動。
【同一支豆子 ，用一刀流跟三段式萃取有什麼區別】
一刀流的科契爾檸檬，紅茶，香氣足，酸質明亮，層次感不夠，餘韻不持久。
三刀流科契爾檸檬，茶感，堅果、口感比較豐富，酸質入口柔和，餘韻持久。
總結前街咖啡通過這次對比兩種手法來看，在參數基本一致的情況下，一刀流萃取出來的咖啡香氣會很足，酸質會比三刀流更酸，層次感相對三段式會單薄許多，而分段式萃取的手法能夠得到一杯層次豐富，風味變化較多的咖啡。