手衝咖啡的興起讓更多的人喜歡上自己衝煮咖啡，衝煮器具層出不斷，許多新手剛入門還是無法掌握怎麼衝煮好一杯咖啡，前街咖啡覺得衝煮咖啡無非是這四步-咖啡粉量-研磨度-衝煮水溫-衝煮時間，掌握好了這四步，下面一起跟著前街咖啡了解一下吧。
1、咖啡粉量
開始衝咖啡都是先衝要多少粉衝煮多少水開始的，我們前街咖啡一般會選擇用15克粉1:15的水粉比，因為這樣衝煮出來的咖啡萃取均勻，不會出現過濃或者過淡的情況出現。
2、研磨度
手衝咖啡的研磨度不能太粗也不能太細，太粗會導致水流通過過快，導致萃取不足香氣不夠，太細會導致水流過慢，導致過萃衝煮出來的咖啡會偏苦。
前街咖啡根據SCAA的標準是20號的篩網通過率70-80%，前街咖啡建議淺烘焙咖啡豆用80%，深烘焙咖啡豆採用70%的研磨度，深烘焙的咖啡豆的溶解率更高，因此遇到深烘焙的咖啡豆，前街咖啡會使用稍粗的粉，相反，咖啡豆烘焙越淺，越應該磨得細一些。
3、衝煮水溫
一般而言水越熱，咖啡萃取速度越快，深烘焙的咖啡豆非常多孔，因此溶解率，非常高，減緩咖啡的萃取速度，避免萃取出過多的苦味物質。相對於深度烘焙的豆子，淺度烘焙的豆子更為耐萃。
這是因為咖啡豆在經過烘焙之後，豆子的結構會變得疏鬆易脆，裡面的風味物質以及纖維物質更容易被萃取出來，而淺度烘焙的時候由於烘焙的時間會比深度烘焙的短，所以對咖啡豆本身結構的破壞沒有深度烘焙的豆子那樣厲害，風味分子被鎖得更緊。前街咖啡一般淺烘焙咖啡豆會採用90-94度之間的水溫，而深烘的咖啡豆會採用86-88度水溫。
4、衝煮時間
在咖啡的萃取中，前期的香氣和味道濃重，濃度也很高，萃取液越是往後，味道和香氣也會隨之變淡，同時給水時的水量也是會對咖啡的萃取時間產生影響的。如果給水量大，那麼水就會直接譁啦譁啦的流下去，萃取時間自然也就縮短了。前街咖啡一般15克 粉，水粉比1:15的情況下衝煮時間會在2分鐘-2分半中內，不會導致過萃或者萃取不足。
在說完以上的必備要素後，一起來了解一下手衝手法吧，手衝流派如此多樣化，但目的只有一個，在得到一杯獨一無二的好咖啡之餘還能不乏實驗性的樂趣。前街咖啡先說幾種常見手法是：一刀流、三段式、攪拌法。
1、一刀流
一刀流悶蒸過後，只做一次不間斷的注水，因此得名。
在悶蒸過後，一次不間斷的注水，可以做到令咖啡粉不斷浸泡在水分裡，滯留液充分把咖啡粉內的芳香物質釋出，水流流速不斷增加，在水量漫過濾杯前，減少水流。
【前街咖啡 耶加雪菲科契爾】
15克粉，水粉比1:15，水溫91度，研磨度BG#5D，萃取時間2分鐘。
風味描述：整體感覺比較單薄，香氣比較明顯，酸質明亮，茶感，餘韻不持久。
前街咖啡覺得一刀流主要控制的是注水量以及流速的問題，能達到取全段而不失平衡感，不合適的注水方式，會破壞了咖啡整體的平衡感。
2、三段式
三段式簡單來說就是一刀流的升級版，把一段水，分三段注入。
【前街咖啡 耶加雪菲科契爾】
15克粉，水粉比1:15，水溫91度，研磨度BG#5D，萃取時間2分10秒。
風味：柑橘，紅茶，花香，奶油，焦糖，杏仁，口感乾淨，酸質柔和，餘韻持久。
前街咖啡覺得三段式比一刀流層次更豐富，可以明確咖啡前、中、後段的風味。
3、攪拌式
在燜蒸階段用【攪拌棒】進行十字攪拌，也是三段式的一種分支，是2012年世界衝煮大賽冠軍 Matt Perger 之後才發展起來手衝手法。這種做法可以有效提升咖啡豆中的芳香物質的釋出，放大咖啡豆的風味優點，增強咖啡的口感，不會太單薄。
【前街咖啡 耶加雪菲果丁丁】
粉量15克，水粉比1:15，研磨度：BG#5B，萃取時間1分40秒。
風味：口感飽滿，香氣足，柑橘，紅茶，餘韻回甘。
拌法對咖啡豆的品質要求很高，如果使用較差的咖啡豆，會放大它的不良風味。另外，攪拌燜蒸法比較適合用來衝煮淺烘焙的咖啡豆，在研磨度上往往採取比較細的研磨，這樣可以增大咖啡粉的浸水面積，提高萃取率。不太好的是比較難以把握攪拌的度，攪拌多了會有生硬酸味，久了便會苦澀，力度也必須陰柔。