香蕉，常見但又很難保存的一種水果。到了一定的季節，幾乎每個水果攤都會擺上大量香蕉，而香甜的香蕉也獲得了很多人的歡迎，畢竟它營養豐富，空口吃，冷凍了吃，或是做成水果奶昔，都相當不錯。
然而，香蕉的保存讓不少人頭疼不已。青香蕉不能馬上食用，吃著酸澀，甚至有苦味。黃香蕉不好保存，買一兩條覺得不好意思，買一把回家放著，不知道什麼時候就變黑，而且這種變化非常迅速，還沒來得及反應，香蕉已經從底下開始爛掉。
不過，隨著人們對香蕉的認知越來越豐富，把買回家的香蕉掛起來就能延長保質期的說法，讓不少人懷疑是否有用。但去過東南亞國家的朋友也確實見過當地人將香蕉掛起來，有的水果攤是把香蕉串成一串，掛在屋簷上，有的是把香蕉掛在柱子上。
香蕉的「成熟」速度有多快？
香蕉，是一種很典型的「呼吸躍變型水果」，也就是一旦被誘發成熟，就會很快熟透，然後成熟到爛掉的水果。所以香蕉的保存非常麻煩，又怕它太快成熟，又怕它不成熟，所以蕉農們總要算好時間，在香蕉7成熟左右的時候就從樹上摘下。
幸好，香蕉在我國的廣東、廣西、海南、雲南等接近熱帶氣候的地方有種植，雖然進入北方市場仍然需要經過長途運輸，但是這比從東南亞國家進口香蕉快多了，畢竟國內市場的運調，比國際市場更快速暢通。
人工催熟香蕉不是稀奇事
正是因為香蕉有一旦被誘發成熟，就會難以保存的特性，蕉農們把尚未成熟的香蕉摘下來運送到市場上，香蕉的催熟技術已經不是稀奇事，而且現在已經發展得非常成熟，完全不用擔心會對人體造成什麼傷害。
乙烯，就是人工催熟香蕉的一個關鍵激素，這是一種天然的植物激素，植物的開花、結果都離不開這種激素。不過，乙烯通常情況下是氣體形式，人們很難將乙烯用來催熟，這能生產「乙烯利」作為替代。
為什麼要把香蕉掛起來保存？
把香蕉掛起來，會讓香蕉覺得自己在樹上？這樣的說法其實只是一個玩笑，香蕉可沒有自主意識，從樹上摘下來，就等於不再獲取養分。只是把香蕉掛起來，果肉360°都沒有受到擠壓，避免受傷和水分散失，這樣香蕉的保鮮期就會長一點。
大家會發現，放在桌面上的香蕉，通常是從香蕉底部，也就是和桌面接觸的那一面開始出現黑點，然後爛掉。這是因為香蕉的底部受到擠壓，脆弱的香蕉外皮和果肉被擦傷，很容易失去水分，導致果肉發黑。
沒有條件「掛香蕉」怎麼辦？
你還可以用報紙將香蕉包住，然後把香蕉放在家裡通風陰涼的地方。這樣，香蕉就可以自主呼吸，並且避免乙烯這種氣體的大量聚集。
同時，香蕉也不要和蘋果、梨子、桃子、西瓜等水果一起保存。這些水果本身會散發出乙烯，會誘導香蕉成熟。最好還是把香蕉單獨存放，隔絕多種水果，避免「互相催熟」。