加了麻薯和肉鬆的蛋黃酥，份量十足，麻薯的Q彈、肉鬆的鹹味、豆沙的香甜、流油的鹹蛋黃，多重口感，好吃極了！ 方子可以做16個
By 張竹本
用料
油皮：中筋麵粉 160克
豬油 48克
細砂糖 30克
水 64克
油酥
豬油 64克
低筋麵粉 128克
麻薯
糯米粉 70克
玉米澱粉 20克
牛奶 120克
黃油 10克
肉鬆 160克
沙拉醬 適量
豆沙餡 適量
鹹蛋黃 16個
做法步驟
1、先來製作麻薯，將除黃油外所有麻薯材料倒入碗裡混合均勻，蓋上保鮮膜，放入蒸鍋蒸20分鐘
2、蒸麻薯期間製作油皮和油酥。 油皮材料放入麵包機啟動一個和面程序，揉成光滑的麵團 油酥材料倒入揉面盆，帶上一次性手套用手慢慢揉，豬油充分吸收麵粉，揉成無粉狀麵團 包上保鮮膜，靜置一小時。溫度高放冰箱靜置。
3、麻薯蒸好後加入黃油，用餘溫融化黃油，用筷子將麻薯戳散加速散熱，不燙手得時候帶上一次性手套反覆揉麻薯，使黃油被充分吸收。
4、油皮、油酥、麻薯分別包上保鮮膜靜置
5、鹹蛋黃和豆沙一起稱重，30克左右，豆沙包上鹹蛋黃揉圓。 我用的真空包裝的鹹蛋黃，提前泡幾天油，不用進烤箱烤
6、肉鬆加入適量沙拉醬，能成團即可，分成16份揉圓 冷卻後的麻薯同樣分成16份，蓋上保鮮膜，防止風乾
7、靜置好的油皮可以扯出薄膜
8、油皮、油酥分別分成16份，揉圓，蓋上保鮮膜
9、取一個油皮壓扁，油酥放在中間
10、用虎口慢慢將油皮往上推，右手拇指把油酥往下壓，包住油酥
11、捏緊封口，封口向下擺好。依次做好剩餘的，蓋上保鮮膜
12、取一個麵團，收口朝上，壓扁，用擀麵杖朝上下方向擀長
13、從上往下捲起，不用卷太緊，收口朝下擺好
14、依次做好剩餘的，蓋上保鮮膜，靜置15分鐘
15、取靜置好的麵團，收口朝上壓扁，用擀麵杖朝上下兩個方向擀長
16、從上往下輕輕捲起，收口朝下
17、蓋上保鮮膜，靜置15分鐘
18、取一個靜置好的麵團，兩頭往中間捏，壓扁
19、擀成圓形
20、依次當上肉鬆、豆沙蛋黃餡、麻薯，包緊
21、捏緊收口
22、做好全部蛋黃酥，烤箱上下火180度預熱。 雞蛋只要蛋黃，打散後過篩，用羊毛刷均勻得刷在蛋黃酥表面，刷厚一點沒關係，撒上芝麻
23、放入烤箱中下層180度烤30分鐘
24、出爐後的大丸子
25、成品圖
26、成品圖
27、成品圖
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