大家好，我是浩媽，愛家愛美食愛生活，關注我，每天分享一道簡單易上手的家常美食。「如果你需要，而我恰好會」，希望大家不吝賜教，相互探討。
蛋黃酥是一款比較傳統的中式酥皮點心。蛋黃酥需要純手工製作、味道獨特，微甜帶鹹，其在用料方面也很有講究。傳統的蛋黃酥用的是豬油，豬油的開酥效果是最好的，而且香味濃鬱，做出來點心也是香酥可口，即使儲存一段時間，也能保持酥掉渣的口感。這幾年美食界也講究混搭，在傳統蛋黃酥的基礎上，內餡有多加了其他材料，讓傳統的蛋黃酥瞬間變得充滿了時尚元素
做這個外表不起眼的蛋黃酥，掰開以後，豈能用一個「誘人」形容的了的。如果這是一個美女，真可謂是「內秀」呀，在普普通通的外表下，包裹著這樣一份七竅玲瓏的內心。我用玉米油代替了豬油，口感更清爽，開酥效果也不差。內餡用的所有材料都是自製，麻薯軟糯但不粘牙；豆沙沒有加油炒至，微甜，更加適合自家口味；肉鬆是純肉的，不用擔心買到肉粉松；蛋黃做法更是簡單至極，兩天即成。
咬一口，不要太滿足哦，口味層層遞進，鹹、甜、糯、滑、酥、沙、脆等等口味交錯在一起，瞬間明白了中式點心的魅力。
【麻薯肉鬆蛋黃酥】（鹹蛋黃、麻薯、肉鬆點下面藍色字直達教程）
水油皮材料：中筋麵粉270g、玉米油90g、糖20g、水110g油皮材料：中筋麵粉180g、玉米油75-80g豆沙餡材料：紅豆200g、糖15g，水。2天自製鹹蛋黃放三天不硬不粘牙的麻薯自制不用炒的純肉鬆
做法如下：
Step 1.
把水油皮所有材料混合均勻，用手像洗衣服一樣，向前搓面，直到麵團光滑，出現厚膜。用保鮮袋裝好，醒面半小時。
Step 2.
趁醒面的時間，把油酥材料混合均勻。油倒到面裡面，用刮刀翻拌，直到混合均勻，用手整理成光滑的麵團，不需要揉捏。
Step 3.
水油皮醒了半小時以後，會收穫滿滿的驚喜，直接就可以拉出又結實又薄，充滿韌性的手套膜。
Step 4.
把水油皮搓成長條，平均分割成25個劑子，大約20g一個。
用手挨個整理成圓形，邊整理邊用保鮮膜蓋好，防止風乾。
Step 5.
油酥平均分成25份，大約11g一個。
搓圓，用保鮮膜蓋好。
Step 6.
從第一個整理好的麵團開始，用用手按壓，用手指捏扁，中間厚、四周薄，把油酥放到中間，用虎口向上收攏，包緊。
Step 7.
全部包好以後，還是取出第一個包好的，壓扁。
如圖一：用擀麵杖擀成橢圓形。
如圖二：捲起來。
如圖三：全部做好以後，按照先後順序放好，蓋好保鮮膜。
如圖四：取第一個做好的，壓扁，第二次擀成橢圓形。
如圖五：第二次捲起來。
如圖六：用手指在中間壓壓一下。
Step 8.
上一步從中間按壓一下，然後把兩端向上、向中間疊起。
用擀麵杖從中間分別向四周擀壓，單向擀，不要來回擀。最後擀成四周薄中間厚的餅皮。
Step 9.
紅豆清洗乾淨，用水浸泡半天，放電飯煲裡加沒過豆子一手關節的水，煮熟。可以趁熱加糖拌勻按壓成泥，可以涼了以後裝袋需要吃的時候再加糖做成泥。
200g煮好的豆子，加15g糖，按壓成顆粒狀豆沙餡就做好了。如果喜歡吃很細膩的泥，可以用料理機加少量水打成泥，然後加點黃油炒幹。
Step 10.
這是我按壓好的豆沙，家裡人都不喜歡買的成品豆沙，太甜太膩，自己做的豆沙放糖少，而且顆粒的口感好。
Step 11.
餅皮上先放上做好的豆沙餡，再放上一層麻薯，然後放上肉鬆，最上面放三分之二個鹹蛋黃。
如果是鴨蛋也可以放半個鹹蛋黃，如果喜歡鹹度大的，也可以放整個鹹蛋黃。
Step 12.
所有內餡放好以後，用右手託起餅皮，左手虎口收攏收口，捏緊，防止烤的時候開裂。
Step 13.
每包好一個，用保鮮膜蓋好，全部包好以後，刷上蛋黃液，撒上黑芝麻。
烤箱180度提前5-10分鐘預熱，然後放到烤箱中層，烤大約30分鐘。
每個烤箱不同，烤制時間和溫度僅供參考。
Step 14.
做這個外表不起眼的蛋黃酥，掰開以後，豈能用一個「誘人」形容得了的。如果這是一個美女，真可謂是「內秀」呀，一個普普通通的外表下，包裹著這樣一份七竅玲瓏的內心。咬一口，不要太滿足哦，口味層層遞進，鹹、甜、糯、滑、酥、沙、脆等等口味交錯在一起，瞬間明白了中式點心的魅力。