蛋黃酥成品
閒適的慢生活不需要有太多動作：早上起來掀開家裡的窗簾，倒一杯紅茶，再配一個親手炮製的鹹香蛋黃酥，便可以完美詮釋。
最先入眼的酥皮，還沒入口，一股濃鬱的奶香就先飄進鼻腔。酥皮層次分明，還刷了一層黃金蛋液，經過烘焙以後，色澤金黃，皮酥餡軟，每一口都是滿足的感覺，一口氣可以連吃好幾個。
這樣的蛋黃酥，你想學學怎麼做嗎？
自己做的蛋黃酥個頭不用很大，甜而不膩，閒暇時吃上幾個，解了饞也不會撐。不嫌麻煩的話，可以給每個蛋黃酥套個獨立的小包裝，平時上班、出門放幾個在包裡，非常方便，用來作為伴手禮送給小夥伴，也是極好的。
製作蛋黃酥油皮和油酥的比例非常重要，如果配比不好，做的過程中，蛋黃酥會特別幹，擀卷的過程中也會起皮，做出來的蛋黃酥就沒有那麼酥。今天《好食光》要教學的蛋黃酥食譜比較適合新手，這個食譜一次可以做出16個蛋黃酥，數量剛剛好，家用的普通烤箱大小剛好可以容納。
■材料
/油皮/
麵粉 200克
玉米油 70克
白糖 20克
清水 82克
/油酥/
低筋麵粉 140克
黃油 70克
/餡料/
紅豆沙 400克
鹹蛋黃 16個
/裝飾/
雞蛋液 適量
黑芝麻 適量
■做法
（1）鹹蛋黃放入碗中，浸泡一下白酒去腥
（2）擺入烤盤，烤箱預熱180℃，烤10分鐘，放在一旁備用
（3）先來做油皮，麵粉、玉米油、白糖、清水倒入碗中攪拌均勻
（4）下手揉成麵團，覆蓋保鮮膜靜置備用
（5）再來做油酥，低筋麵粉加入軟化的黃油
（6）下手揉成光滑麵團
表油皮和油酥
（7）將油皮麵團和油酥麵團分別平均分成16等份
（8）取一個油皮麵團壓扁，包入一個油酥麵團
擀好麵皮備用
（9）捏緊收口，收口向下，擀成長條狀，然後自下而上捲起來
（10）沿著比較長的方向再次擀成長條，再次捲起來
（11）卷好以後表面覆蓋保鮮膜靜置鬆弛30分鐘
豆沙包上蛋黃
（12）鬆弛的時間用來做餡料，紅豆沙和鹹蛋黃一起上稱，用紅豆沙包裹鹹蛋黃
（13）將餡料滾圓，16個全部做好
（14）鬆弛完畢的麵團兩端向中間捏起來
（15）壓扁，擀成圓形薄片
（16）包裹一個餡料，捏緊收口，收口向下放
表皮刷上蛋液撒上芝麻
（17）擺入烤盤，表面刷一層蛋黃液
（18）在中間撒一點黑芝麻，烤箱預熱180℃，中層，上下火烤30分鐘，即可出爐
tips：剛剛烘烤出爐的蛋黃酥皮會稍微軟一點，等熱氣慢慢散去，蛋黃酥涼透後皮就是酥脆酥脆的啦，咬上一小口層次分明，酥的還掉渣，微微的甜香，再多咬上一口，沙沙的鹹蛋黃跟肉鬆混合，真的特別好吃。
記者 莊嘉穎/文 李夢穎/圖
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