在江蘇省泰興市，說到黃橋燒餅，想必大家並不陌生。之前還幫一些外地朋友代購過，後來無意中了解到黃橋這個地方不僅有聞名全國的黃橋燒餅，還有一種地方性特色小吃名曰：黃橋肉渣。我一開始想，這肉都成渣了能好吃嗎？抱著嘗試的心態，我買了一包回來吃，誰知嘗了一塊後就一發不可收拾，半天不到一包就吃完了。大家都知道黃橋有兩大特產，首先是黃橋燒餅，第二是黃橋肉渣。黃橋肉渣成為黃橋特產品牌，開始被外界叫好還是2000年以後的事，漸漸成為黃橋人招待客人的招牌菜，黃橋肉渣是以優質新鮮五花肉、前夾心為原料，以脫脂方式精緻加工的優質產品，具有香脆可口、食用方便、真空包裝、保存期長、營養豐富、脂肪量較低等特點，是休閒食品中的佼佼者。
也許，很多人聽到「肉渣」兩字會一臉懵，「肉渣」其實是泰州等地的土話，書面語言稱作「脫脂肉」，豬肉經過脫脂之後，具有鮮香、脂肪少的特性，很適合一些怕長胖的小姐姐們。要知道製作口味極佳的脫脂肉渣不但成本高，工序也繁瑣。肉渣是怎麼來的呢？是用新鮮的五花肉為原料，再加入蔥、姜、鹽、味精等調料加工而成。加工好的肉渣金黃金黃的；聞一聞，一股誘人的香味兒迎面撲來；嘗一嘗，那就更香啦！脆生生地，即使咬到肥肉，也不會覺得油膩膩。每當過節，包裝好的肉渣還可以贈送給親朋好友。記得有一次，我們去蘇州拜訪親戚，奶奶也買了幾盒肉渣呢！
黃橋肉渣，是用精選五花肉小火慢炸，約五斤鮮肉出一斤成品，成品出鍋後，成片狀，撒椒鹽粉，便是那個時代最時髦的小吃，不撒椒鹽的肉渣拿來煮白菜，白菜的甜與肉渣的香脆組合，成為冬日裡尋常人家的桌上美味。黃橋肉渣，應是黃橋人生活富裕的佐證。在清朝的某個時期，養豬業達到一個巔峰，豬肉多得沒去處，便要想著法子消化。如果是物質貧乏的年月，肉都不夠吃的話，你想想，誰會吃飽了沒事，拿五斤鮮肉炸成一斤肉渣呢？當地人喜歡空口吃，當零嘴。外地人吃不慣，一口脆，一口油，雖然有些膩，但優質的油脂炸過後，在口腔裡迸發出令人愉悅的肉香。
開袋即食的脫脂肉渣必須挑選新鮮五花肉或夾層精為原料，加入蔥、姜、黃酒等精心熬製，一般來說6~7斤的五花肉才能熬製出一斤肉渣，攪拌的力道、火候的掌控以及佐料的添加都特別考究，熬製一鍋肉渣需要一個半小時，師傅需要有足夠的臂力不停攪拌，以保證每一塊肉都受熱均勻。熬製成功的肉脫脂後方能稱之為肉渣，入口香酥可口，回味無窮，不油不膩。小夥伴們，泰興黃橋肉渣，香脆可口，你吃過嗎？
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