泰州位於江蘇省中部，有2100多年的建城史。有著「中國優秀旅遊城市」之稱。泰州有很多著名小吃，那麼來泰州都有哪些不可不吃的泰州小吃？
1、靖江蟹黃湯包
是中華六大名點之一，享譽大江南北已有近200年的歷史。其特點：稠而不油、油而不膩、皮薄如紙、湯多味美;剛出籠時「放在盤裡如座鐘，夾在筷上像燈籠」，蟹油金黃，輕輕晃動，宛如一枚軟殼蛋。品嘗湯包要記住十二字要領：「輕輕提，慢慢移，先開窗，後吸湯」。
2、長江三鮮
包括刀魚、鰣魚、河豚，屬回遊性魚類。刀魚，學名刀鱭，魚型狹長而薄，頗似尖刀，因此得名;肉質細嫩，腴而不膩。鰣魚體扁而長，色白如銀，肉質鮮美肥嫩，列全國「鰣、甲(中華鱘)、鯧、黃」四大名魚之首;加工時不去鱗，以保持其真味。河豚古稱「鰒魚」，;富含膠原蛋白，有滋容養顏等功效。
3、梅蘭春酒
選用優質高梁、小麥為主要原料，採取高溫制曲、高溫蒸餾工藝，經過長期貯存，精心勾兌而成。色澤微黃，清徹透明，香氣幽雅，酒體醇厚。
4、黃橋燒餅
黃橋曾是江淮一帶的糧食集散地，黃橋燒餅成為挑夫們的快餐。在黃橋決戰中又成為支前的主食，從此「黃橋燒餅黃又黃，黃黃的燒餅慰勞忙……」這首著名的《黃橋燒餅歌》，隨著新四軍的腳步傳遍大江南北;併入選開國大典國宴。用料考究、製作精細、色澤黃亮、香脆可口，是江蘇省名點之一。
5.黃橋肉渣
黃橋肉渣是以優質新鮮五花肉、前夾芯為原料，以脫脂方式精緻加工的優質產品，具有香脆可口。到過黃橋的都知道黃橋兩大特產，首先是黃橋燒餅，第二是黃橋肉渣。
6.馬橋餛飩
馬橋餛飩，是靖江的美食，餛飩餡很講究，以豬肉青菜、韭菜和菠菜餡為主，基本每個餛飩裡都有一隻淡水蝦，可不是蝦米哦，味道鮮美，餛飩皮很薄，加蔥、鹽、味精、少許醬油和胡椒粉做湯，最好有豬板油，極品。因最早出自馬橋鎮，而得名馬橋餛飩，現已風靡靖江，走向全省。
7、靖江肉脯
靖江「雙魚牌」豬肉脯始創於1936年，選料精細，採用傳統工藝，配以多種天然香料，經過十多道工序精心加工而成。產品色澤鮮豔、味道鮮美、食用方便、回味無窮。
8、泰興白果
白果是銀杏的俗稱，泰興是銀杏之鄉，以盛產果大、仁滿、漿足、殼薄、粒重、色白、味甘糯、耐貯藏的「大拂指銀杏」而著稱於世。泰興白果營養豐富，藥食俱佳，經常食用可預防老年痴呆、哮喘痰咳、遺精、帶下、尿頻等疾病，尤其對心腦血管疾病有特殊療效。
9、中莊醉蟹
18世紀曾被選為進京貢品。選料講究，配製精細;肉質細嫩，色清比玉;五味俱全，鮮美誘人,營養價值頗高。
10、宣堡小餛飩
產於千年古鎮(宣堡鎮)而得名，具有皮薄餡嫩、味美湯鮮等特點.
11、泰州乾絲
泰州有吃早點的習俗。早茶，並非以飲茶為主，而是要吃點心麵條之類，尤其要吃煮乾絲或燙乾絲。 由於「煮乾絲」、「燙乾絲」既富有營養，又味美、清淡，所以深受廣大顧客的歡迎。二零零八年，乾絲製作技藝，被泰州市政府批准為該市第二批非遺名錄。