雞，是我們生活中常見的家禽，也是十二生肖之一。雞在餐桌中佔有重要的地位，廣東人、廣西人有著無雞不成宴的說法，在兩廣人的年夜飯上，白切雞是必備的菜餚。其實不止廣東、廣西，在全國各地的年夜飯上最普遍的除了魚和餃子之外，最常見的就是雞了。因為雞寓意著大吉大利、新年大吉。「大吉大利，今晚吃雞」，不對，應該是「大吉大利，過年吃雞」。雞肉腥味很淡，味道好吃，深受大家的喜歡，每個地方對雞肉的做法都不一樣。廣東人喜歡白切雞、鹽焗雞；四川人喜歡口水雞、麻辣雞塊；還有一些地方喜歡吃燒雞。
一提到河南的美食，大家馬上就想到河南燴麵、胡辣湯、開封小籠包、河南饅頭等等，其實除此之外，河南燒雞也很有名，那就是河南道口燒雞。河南道口燒雞已經有著300多年的歷史了，受到全國人民的廣泛喜愛。關於燒雞，我國有十大燒雞的說法，其中以道口燒雞最為出名。
道口燒雞和其他燒雞一樣，都是用麥芽糖塗抹油炸，然後用滷水熬製而成。當然了，道口燒雞有自己的特色，雞的造型像元寶一樣。肉絲粉白，有韌勁、鹹淡適中、五香濃鬱、可口不膩。燒雞熟爛程度尤為驚人，像山東德州扒雞一樣，用手輕輕一抖，就能骨肉分離。可以涼著吃也可以蒸熱吃。
道口燒雞的口味堪稱一絕，因為它使用祖傳秘制調料配方和特殊的製作工藝，以前還是皇宮貢品。最地道的道口燒雞，要屬「義興張」，是當地人和外地人必去打卡平常的餐廳。以前的時候還是小作坊，隨著銷量的增加，現在道口燒雞已經發展成為了產業化生產。
但不變的是，做燒雞的那份初心。對每一隻雞的選材都很嚴格，從而保證燒雞的品質。把燒雞進行簡單油炸後，放入大鍋滷料熬製。這些老汤滷料才是道口燒雞的秘訣，已經有著幾百年的歷史，是祖傳配方，秘不示人，這才是道口燒雞好吃的關鍵。
道口燒雞遠近聞名，受到全國各地人們的喜歡。因此，每天都有幾千上萬隻道口燒雞銷往全國各地。要做出這麼多的正宗道口燒雞，光靠機器幫忙是不夠的，還需要人工作業。機器殺雞、機器拔毛，但是也需要人工檢查，確保每隻雞沒有雞毛殘留，另外把每隻雞都清洗乾淨。
道口燒雞裹上麥芽糖油炸，之後放進大鐵鍋的滷料老湯熬製4個小時以上，雞肉才能徹底入味，五香濃鬱，達到肉爛骨不爛的效果。燒雞出鍋的時候，熱氣騰騰，芳香怡人，讓人很有食慾，每天做幾千隻都不夠賣。對於中國吃貨們來說，幾千隻道口燒雞實在太少了。大家喜歡吃燒雞嗎？祝大家大吉大利，天天吃雞。