荷理哲，口味較甜，它的名字是法文修女的意思。裡面是上層的巧克力咖啡餡和底下的香草奶油餡，泡芙做身，奶油現打十分新鮮
Cheris麵包店裡，kiwi和她的麵包師老公
法式麵包
蘋果拖鞋 自家新鮮打的日本紅富士蘋果醬做餡，內裡加入了紐西蘭香草牛油和玉桂，酥皮是自家用純牛油打制的，外皮酥化內裡帶點酸甜，可口。
從左到右：全麥麵包15元、雜糧麵包18元、洋蔥包12元、香料包12元、農夫包15元
文/記者 梁旭華
攝影/張張無忌、詹暢軒、GOGOGO
百物飛騰，不能餐餐大魚大肉，不如吃個無添加的健康麵包吧。可別小看這幾元一個的麵包。對於一眾開OT如加餐的白領來說，它的地位如同咖啡一樣神聖不可侵犯。早上最後一刻爬起來衝出門去，隨手抓起的會有它；中午脫不開身去買飯，指定有它；晚上開OT，手上忙著，嘴裡叼著的還是它。那種一口咬下去的充盈感覺，叫人覺得幸福就這麼簡單。近年來，越來越多歐式麵包店也被引入到廣州。
●三大流派，包包各不同●
現在廣州市面上的麵包，主要有三大流派，歐式、日式和港式。其中港式最早進入廣州，在上世紀80年代時候已經出現。它的特色是口感柔軟，變化多端，像是早期的雞尾包、現在仍然風行的菠蘿包都屬此一類。到了90年代末的時候，日本麵包開始風行，它口感輕盈似咬雲，造型新潮，最受年輕人歡迎，麻薯包就是其代表之一。至於歐式麵包，其實早在上世紀80年代初，白天鵝、中酒、花園等五星級酒店開時，已經被引入廣州，但是真正流行開來，卻是這兩年間的事，它講的是口感煙韌，滿帶麥香，啖啖實在，有種農家的樸實在裡面。
●「軟硬天師」 歐式麵包●
歐式麵包主要分成硬包和軟包兩大系列，囊括了意式、法式、德式等歐洲麵包在內。其中的硬包基本上都是不加糖、牛奶、雞蛋的無添加麵包。而軟包則是口感相對柔軟、加入蛋糖奶的麵包。別以為不用蛋奶糖，做麵包就會很簡單。塞納河西餐廳的麵包師傅透露，做這些無添加麵包，最考師傅的地方在打面，要凍水打，水溫不能超過28℃，否則麵包的筋道就會消失。而且在搓麵團的時候，麵團要壓得夠實，因為這種無添加麵包純用乾酵母發酵，並沒有加入膨脹劑，如果壓得不夠實，烤出來的麵包就會扁掉，形狀就不漂亮了。要知道它壓得實不實，最簡單的方法就是師傅在發酵前用手拉麵團，如果可以拉到紙那麼薄，就證明筋道夠，否則還得繼續壓。
●法國師傅教路挑硬包●
很多人覺得歐式麵包硬，是因為那裡的人愛吃硬包。不過法國師傅就透露，其實歐洲麵包之所以會硬，是因為麵包裡面不含糖。而韌度則是由於沒有任何添加劑，所以不會破壞小麥粉內的纖維，所以會比港式及日式麵包煙韌。一隻真正靚的歐洲麵包，用手敲一敲就可知道，剛出爐的歐式包，外面硬得來夠脆，內裡則要夠軟之餘帶韌度，這才叫合格靚包。
●法式牛角包最考師傅●
至於最考師傅的歐式麵包，就得數法式牛角包，因為它裹酥皮時最難。折酥時麵皮不能裂開，同時由於室溫下酥油會融化，包的時候手一定要夠快，否則油會漏出來。一個熟手師傅一分多鐘就能包好一隻牛角包。不過包得快不等於包得靚，一隻包得好的牛角包，用刀切開看是層層分明不粘連，而且層次越多越靚。
●德意法麵包有啥不同●
在歐式麵包系列中，主要又分為德、意、法主要三大流派。義大利麵包全部都是用橄欖油。法國麵包則是多用牛油，以做工講究出名，做工講究一是指選料夠靚，二則是指全手工精細操作。至於德國麵包，則多是各種純樸的硬包為主。
●買全麥包要看清●
近年健康風潮之下，主打低卡低碳的全麥包人氣急升。根據有全麥包銷售的超市表示，近兩年以來，全麥包由以往的外國人和海歸派幫襯為主，漸漸地變為了本地客與外國客對半分的局面。
大部分人都認為，全部用小麥粉做的麵包就是全麥包。但其實小麥粉就是麵粉，也就是我們常吃的精製白麵粉。由於目前我國並沒有對全麥包及麥包做出定義，所以全麥粉佔40%的叫全麥麵包，全麥粉只有5%的也叫全麥麵包，甚至連全麥包究竟是否連糖和雞蛋都不該加也尚未有定論。而在國外，全麥麵包是有統一標準的，在美國及加拿大，只有成分標示使用「whole wheat flour」（全粒小麥麵粉）的才能稱作全麥麵包，「wheat flour」（小麥麵粉）則表示有添加精製的強化麵粉，不是真正的全麥麵包。
●如何挑選全麥包●
真正的全麥麵包除了具有良好的麥香味道外，在麵包的表面能明顯見到咖啡色的麩皮，而切開內部觀察，就會發現它的纖維比白麵包粗糙，而且只能撕成塊狀，氣孔也比較大。
全麥麵包應該呈天然的褐色。如果麵包顏色太深，已經接近黑色就可能是添加了焦糖色素等。
歐式麵包市內購買地址
白天鵝美食屋
地址：沙面白天鵝賓館一樓
花園酒店綠茵閣西餐廳
地址：環市東路花園酒店一樓
La Patisserie
地址：天河東路75號
Cheris
地址：東風中路和建設六馬路交界處
明古治麵包店
地址：龜崗大馬路一號
Le Vila
地址：天河北路中信負一層
TASTE
地址：中華廣場2樓
37度2
地址：濱江東路藍色康園隔壁
熱門歐式麵包
1煙肉芥末籽包
用鮮羅勒葉和巴馬臣芝士粉、橄欖油、松仁等做成，小份5元。
2意式番茄包
傳統義大利麵包，番茄酸酸甜甜配著天然發酵的麵包特別過癮。
3核桃包
香口有咬頭的一款。
4黑麥包
最傳統款式，老外特別愛吃，反而中國人不習慣它的口感。
5核桃堅果派
從義大利空運而來，不含防腐劑，裡面有核桃花生松子。
6德國椒鹽包
最受女生歡迎，不經發酵，直接加進口椒鹽烤出，椒鹽香味淡淡逸出。
7牛角包
鬆軟夠牛油香。
8黑麥包
十分煙韌，因為是添加了30%德國黑麥粉，切片烤脆吃最香口。
9農夫包
它含有4成裸麥粉，想吃麥香的就選它。
Ken哥教你法式甜品DIY
看了這麼多麵包，熱愛DIY的你是不是覺得手痒痒的想試一下呢？別以為西式甜品很難做哦，其實只要有心有好的材料，在家一樣是可以自己DIY的。這次，我們就請來三人行法國餐廳大廚Ken哥，來教大家做一款經典法式泡芙甜品。
泡芙夾雪糕
材料：牛奶或水 200克，牛油70克，鹽和糖適量，高筋麵粉140克，蛋4隻（約200克），香草雪糕適量
步驟：
1 將鍋放入水（或牛奶）、牛油、鹽、糖煮滾。
2 將麵粉倒入，用木勺不斷攪拌至不沾手為止。
3 將麵糊倒入攪拌器用慢速攪拌，再用中速攪拌2到3分鐘，最後將雞蛋逐個逐個加入（不可一次投入），攪拌到均勻即可入擠花袋。
4 擠出所要的形狀後，將其放入烤箱，用395℃烤10分鐘，再用375℃烤10分鐘，兩次完成後泡芙定型。
5 將香草雪糕塞入泡芙，喜愛巧克力的可淋上巧克力醬，也可用鮮果伴碟。
梁旭華