要搶大廚飯碗?機器人餐廳來了

2020-12-14 青島晚報電子報
要搶大廚飯碗？機器人餐廳來了
青島全搜索電子報   2020.08.25 星期二

炒菜機器人當上「大廚」。
    早報8月24日訊 不到100平方米的經營面積，卻能輕鬆容納近80名顧客同時就餐。與普通餐廳不同的是，在這裡見不到廚房和廚師，聞不到嗆鼻的油煙味，取而代之的是一臺臺酷似冰箱的機器人。
    從7月份起，即墨經濟開發區科創中心裡開了一家名叫「味來逸站」的機器人餐廳。一排外觀酷似冰箱的炒菜機器人看似平淡無奇，其實「內有乾坤」。和傳統廚房的人工配菜不同，這個餐廳每份菜品的原材料都是在中央廚房進行加工、定量配比的，可以精準到克重。員工只需要將配比好的菜品原料放進機器人，掃描食材餐盒上的二維碼後，關閉大門，點擊「系統啟動」，機器人就會自動操作，僅需5分鐘左右，魚香肉絲、腰果翡翠蝦仁等菜品就烹製完成。
    機器人炒的菜，味道怎麼樣呢？在科創中心辦公的史曉萌告訴記者，雖然她們單位有食堂，但是自從7月份機器人餐廳開業以來，她就經常約著「小夥伴」來這吃飯。 「味道和大廚炒得沒有差別，因為是小灶，有的菜味道還比食堂的飯好吃呢。 」記者採訪當天，史曉萌正在享用機器人「大廚」炒的土豆絲、辣子雞塊、海帶絲等美食。青島美餐即享機器人有限公司總經理葛武告訴記者，與傳統食堂相比，機器人餐廳在節約糧食方面作用很大。 「有機構研究數據顯示，蔬菜從農田到餐桌的過程中，大約有30%的蔬菜是在物流過程中損耗的，還有20%是在製作過程中損失的。而我們機器人餐廳是直接將訂單需要的蔬菜由田間地頭運送到工廠中，然後加工成淨菜，再按照訂單需要進行配比，大大減少了原料食物的運轉和流通損耗。同時，所有下腳料集中處理成動物飼料，也杜絕了加工環節的浪費和後端垃圾分類處理的壓力。」葛武介紹，在銷售環節，由於是消費者提前一天訂餐，所以每天的訂單都是按需運送，不會像「大鍋飯」一樣，由於人員需求無法預估而產生浪費。據介紹，目前「味來逸站」機器人餐廳還推出了智能光碟套餐，如果消費者沒吃飽，憑藉「光碟」可再讓工作人員加餐。 「機器人餐廳模式目前正在初步的市場推廣中，目前我們在即墨已經開設了4家，其中位於即墨經濟開發區的機器人餐廳每天約有100餘人來此就餐。 」葛武說。 （觀海新聞/青島早報記者王萌 通訊員 梁之磊 徐寧 攝影報導）
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旅遊飯店業協會倡議「光碟行動」
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    開幕式上，中國旅遊飯店業協會會長湯文儉現場宣讀倡議書。倡議書表示，引導消費者合理消費，避免超量點餐。合理搭配菜品，餐量適中，節約食物資源。引導顧客簡約用餐，推廣使用「公筷公勺」，落實「光碟行動」。截至目前，全國星級飯店的復工率從三月底的72%，已經提高到了91%，客房的平均入住率，也從三月底的23%提高到現在的43%，基本恢復了去年同期水平的83%，平均房價現在每間是325元，這已經恢復到去年同期水平的90%。
（觀海新聞/青島早報記者 鍾尚蕾）

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