「大家好！我是遊玉敏，很高興今年能在現場為大家展示南翔小籠饅頭的包捏技藝！」上午10點半，來自豫園南翔饅頭店的第六代非遺傳承人遊玉敏，在第十四屆中華老字號博覽會南翔饅頭店120周年展示專區開啟了一場特殊的直播。
豫園股份旗下的豫園文化餐娛集團擁有多家中華老字號、上海老字號。因此，在本屆博覽會上集中展示南翔饅頭店、上海老飯店、綠波廊、松鶴樓、德興菜館、春風松月樓源遠流長的文化底蘊，一展上海點心及本幫海派菜品的無窮魅力，以及老字號近期的創新發展成果。
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今年恰逢豫園南翔饅頭店品牌誕生120周年，因此，南翔饅頭店除了在豫園股份的聯合展位中展示品牌文化以外，還參展了本屆博覽會的主形象區——匠心守滬時光，老字號周年慶展示活動專區。
一進入專區，即可看到南翔饅頭店120周年的醒目字樣，兩側則以文字結合漫畫筆觸，並首次採用全息投影技術，共同娓娓敘述著南翔饅頭店歷經百年發展的光輝歷史與匠心技藝傳承。
如今，歷經長足發展後的南翔饅頭店和南翔小籠饅頭更是榮獲中華老字號、中國名點、中華名小吃、上海名店點心、中國商業名牌企業、中華餐飲名店、上海市著名商標等稱號，桂冠頻摘。現任上海豫園南翔饅頭店有限公司豫園店廚師長的遊玉敏，26歲被評為南翔小籠製作技藝第六代非遺傳承人，她推動南翔饅頭店入選米其林「必比登美食推薦」，向世界傳播小籠文化。
可能很多人吃過小籠饅頭，但未必會有機會跟著非遺傳人一起學做小籠饅頭。就在本屆博覽會舉辦首日，遊玉敏在南翔饅頭店120周年活動專區的現場，向前來觀展的市民們親手演繹包捏南翔小籠饅頭的秘訣，並邀請大家一起戴上手套，親身體驗一回包捏小籠的樂趣。
「我們創製的雙擀操作法，擀出來的皮外延薄，中間厚，像『太陽』一樣，這樣包餡芯的時候就兜得住，包得多。」在遊玉敏的手裡，一張小小的皮子完整地包裹住了滿滿的肉餡，最讓人佩服的是，小籠饅頭上細密的褶子無論是長短還是間隔都十分均勻，基本保持一致。
「以前只吃過南翔小籠，但從來沒親手包過小籠，今天我試了一下，原來技術含量這麼高！」現場參與包捏體驗的市民不禁拿起自己做的小籠饅頭和遊玉敏的對比，並為非遺傳人這一手嫻熟的指上功夫點讚。同時，直播間裡的粉絲們也在線上過足了眼癮，還紛紛在直播間裡下單，準備到南翔饅頭店剛剛開業不久的浦東百聯世紀新店裡，品嘗南翔小籠饅頭的味道。
值得一提的是，南翔饅頭店、松鶴樓還將在本屆博覽會期間邀請匠人等為品牌「帶鹽」，通過東家、抖音、淘寶等多元化的線上平臺，開展共計5場直播。屆時將不僅有南翔小籠饅頭，還有松鶴樓的蘇式糕點等老字號的好產品，悉數呈現在直播間裡。
來源 / 老城隍廟餐飲
編輯 / 黃騫文
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