雲南早點,你愛吃什麼~

雲南早點 你愛吃什麼

雲南人喜歡把早餐稱為早點，顧名思義，早餐就是要早點吃。真正的吃貨，通常在頭天晚上就開始醞釀明天吃什麼早點，也會為了一碗好吃的米線跑遍全城，或是排長隊只為買個燒餌塊。而且對於生活在雲南的人們來說，可選擇的早點品種可是太多太多了，看過下文之後，可是會流口水的哦。最關鍵的是你想好明天吃什麼早點了嗎？

雲南早點 米線類最有味

雲南的早點裡，米線是永遠的主角。很多雲南人都認為大清早起來，一碗米線湯湯水水一起下肚才舒服，美好的一天也從這份愜意中開始。

1過橋米線

發源地：蒙自

人們常說到雲南不吃過橋米線等於白去一趟。過橋米線就是在煨好的雞湯中加入米線、鮮肉及其他新鮮配菜的一種雲南特有吃法。「過橋米線」這一發明起源於蒙自，蒙自當地人的一天多始於豐富的過橋米線，若有機會到蒙自一品，其料精味鮮湯美，很是讓人留戀垂涎。

2滷雞米線

發源地：彌勒

彌勒滷雞米線色、香、味、形俱佳，一點也不誇張哦。滷雞製作過程中，選料精良，加工方法獨到，滷料多達20多種，還有傳統的「秘方」蘊含其中。最重要的是滷料的比例，多一錢則多，少一錢則不及。把米線放入滷湯中，再加入幾片滷雞，端到你面前時，一定讓你胃口大開。還值得一提的是米線、卷粉的加工用料也是選自彌勒當地一種傳統優質稻米，吃起來甜糯爽口。

3文山米線

發源地：文山

文山早點的影響力想必很多小夥伴都知道，文山清湯雞米線（或餌絲、卷粉）深受大家的喜愛。因有獨到的製作工藝，才會有如此誘人的味道。首先將雞肉砍成小塊炒幹水分後燉，雞湯起鍋加入黃豆、豆香、雞血使味道更加醇厚，再配上韭菜、芹菜、香菜、花椒、小米辣或是自製的油辣椒，看似清香的底託起了濃烈的味覺體驗。

4耙肉餌絲

發源地：大理

粑肉餌絲是大理一道獨具特色的小吃。相傳，當年皮邏閣曾用它招待大唐使節，從此名聲大振，被譽為南詔故地飲食文化的一大品牌。嘗一口，便能感受到其味道清香，肉燉耙糯，汁濃不膩，味醇鮮美，餌絲筋潤等特點。

5花生湯米幹

發源地：普洱

普洱的「米幹」，類似卷粉或者河粉，都是現蒸熱賣。米幹，多作為早餐食之，鬆軟、滑嫩的口感，令品嘗者回味無窮。因其軟嫩、易消化的特點，深受大家喜愛。其種類豐富，口味極具特色，如豆湯米幹、花生湯米幹、腸旺米乾等，很有普洱地方風味。

6小鍋米線

發源地：昆明

小鍋米線是昆明人常喜歡的米線烹飪方法，主要特點是，米線都是在炭火上用小鍋煮沸，裡面加入鮮肉、韭菜、醃酸菜、米線。吃之前，加入一勺油辣椒，味道便是極好的！

邊走邊吃的早點

在雲南很多餅狀的食品都被叫做粑粑，粑粑也是雲南人早點裡不可或缺的部分，如果沒時間坐下來吃米線，那通常就在路邊買個粑粑，或是包子，糯米糰，省時省事的同時也可盡享美味。

燒餌塊

燒餌塊是雲南獨有的一種小吃，通常是圓形薄餅狀，在炭火上烤制，烤到餌塊兩面微黃，抹上各種醬料，即可食用。醬有芝麻醬、滷腐、辣椒醬，可單選也可以混合多選；一些街頭的燒餌塊攤點還備有豆芽、洋芋絲、折耳根、酸醃菜等配料，讓食客自主挑選，同時還可以選擇在其中夾一根烤香的油條或者火腿腸，口感更是美味。

米漿粑粑

米漿粑粑也是具有本土特色的經典早餐之一。由粳米磨製而成的粑粑，吃起來軟糯鮮香、甜中微酸，別有一番風味。其中含有豐富的微量元素，加入雞蛋一同食用，則又營養更美味。這種吃完便滿嘴回甜、留香的早點若是有幸碰到，一定要停下腳步，買一個嘗嘗。

破酥包子

破酥包子是滇味面點中的傳統小吃，是用低筋精白麵粉、熟豬油、熟雲腿、蜂肉丁、冬菇末等製成，包子造型比較簡單，蒸製時用旺火一氣呵成。包子出籠後飽滿潔白，收口處微開，隱約可見內部餡心。每個包子都墊有一張潔淨白紙，以避免粘籠，撕去白紙，趁熱臨口，皮坯酥軟醇香，入口有化溶之感。

米糕

米糕口味特別，分幹糕和水糕兩大類。幹糕的製作是先將上等白米泡軟後，壓磨成粉，然後加紅糖粉，用大火蒸熟。而水糕則是加百分之一的糯米麵，蒸後亦如幹糕，但不加糖，待糕蒸熟後再把紅糖撒在上面，待糖蒸化後再撒上芝麻或蘇子即可出鍋。兩種米糕外形各異，口感也不同，幹糕口感清香軟糯，而水糕則是香甜可口，紅糖在口中慢慢融化，香氣滿溢。

摩登粑粑

昆明的摩登粑粑起源於老昆明「椒鹽餅」，現煎熱賣椒鹽餅，味道非常可口，抗戰時期這種餅頗受美國大兵的青睞，美國人不知這粑粑叫「椒鹽餅」，看賣粑粑的女郎穿戴打扮十分摩登，就稱之為「摩登粑粑」，這一叫法從此在兵營和昆明坊間叫開來，成為昆明小吃的一個品牌。現在昆明很多地方都有做摩登粑粑賣。

別樣早點也具風味

在雲南的早點中，還有很多是別具特色的美味，比如稀豆粉、洋芋絲卷等，也是很多雲南人吃早點時都離不了的那一口。

稀豆粉

稀豆粉選用優質豌豆，磨細成麵粉狀後熬製而成。熬好後的稀豆粉，色澤淡黃，清香宜人。盛入碗中，撒上少許蔥花、辣椒麵、花椒粉等，稀豆粉的淡黃、蔥花的碧綠、辣椒麵的鮮紅，看著就想吃，配上油條味道更佳。

大酥牛肉麵

大酥牛肉麵是雲南清真煮品的看家產品。肉用黃牛肋條或筋腱肉採用紅燒技法製成，耙而不散，香糯可口。湯用牛筒子骨微火燉製，湯清似水，味醇鮮美。面可選用雞蛋面，人工麵條或機制麵條均可，但要有勁方出真味。

洋芋絲雞蛋餅

這種小吃沒有準確的稱呼，洋芋絲雞蛋餅算是最直白、最貼切的，是在上班族中極受歡迎的一類早點。餅皮做底，加以雞蛋、洋芋絲、香腸、小蔥，最後來上一勺辣醬，卷合在一起，分量十足，口感極為豐富。

糯米坨

白色的糯米包裹著可甜可鹹的配菜，捏成圓坨狀，一口咬下回味無窮。甜味糯米坨是用糯米捏成糰子，中間放上一小截油條，灑上白糖，賣早點的阿姨用毛巾把糯米坨擠得緊緊的，再裹上白砂糖，白糖的口感配合著糯米坨的嚼勁，既有糯米的黏軟，又有油條的香脆。鹹味糯米坨是將中間的配料改為鹹菜、火腿、土豆絲，吃起來更爽口，不容易發膩。