不管是什麼時候
生意火爆的奶茶店前
總會排起長長的隊伍
形成路邊「一道獨特的風景線」
從一點點到網紅爆款喜茶……
一杯動輒十幾、二十塊錢的現調奶茶
可以說是受到了各個年齡段人群的追捧
但很多奶茶店的奶茶
並不是用鮮牛奶調製而成
有些店的服務員會從罐子裡盛出粉末狀物質
加水攪拌做成一杯奶茶
那麼——
近日，上海市消保委發布「奶茶比較試驗」情況通報，檢測的樣品基本涵蓋了市場上主流現制奶茶品牌的暢銷商品，其中就包括「一點點」「喜茶」等網紅奶茶鋪。
通報的結果，與商家宣傳的健康卻大不相同。
結果顯示：
①宣稱「無糖」的樣品並非不含糖；
②19件樣品的蛋白質含量明顯偏低；
③4件樣品反式脂肪酸偏高；
④有奶蓋的奶茶與無奶蓋相比脂肪含量更高；
⑤部分樣品咖啡因含量較高，建議兒童、孕婦高血壓患者等特殊人群避免過量飲用。
上海市消保委「奶茶比較試驗」在對蛋白質一項檢測中發現，蛋白質含量明顯偏低。對反式脂肪酸一項檢測中，又顯示明顯過高。
杭州市第一人民醫院營養科營養師尹璇說，這兩項指標失衡，說明商家在牛奶的原料上很可能用了奶精之類的東西代替。
尹璇介紹，牛奶中含有豐富的優質蛋白，並且含有B族維生素、維生素A、維生素D等多種維生素及鈣、磷、鐵、鋅等礦物質，奶及奶製品是鈣的最好來源，不但含量豐富，而且吸收率高。
但是奶精（即植物脂末）是人工配製而成，它是植物油脂經化學氫化反應提煉出來的，主要成分是糖、飽和脂肪和反式脂肪酸，蛋白質含量低、脂肪含量卻非常高。氫化過程中產生的「反式脂肪酸」對我們的健康不但無益而且有害。
「反式脂肪酸會使血清總膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇和極低密度脂蛋白膽固醇升高，而使高密度脂蛋白膽固醇降低。」尹璇說。
有研究表示，反式脂肪酸對兒童的神經系統發育有一定的負面影響；青年大量攝入反式脂肪酸會降低生育能力，男性會減少荷爾蒙的分泌，抑制精子的活力，對精子的活躍性產生負面影響；老年時記憶力會降低，患阿爾茨海默病的概率增大。除此之外，奶茶中的「珍珠」應該用木薯澱粉製作，但單純的木薯澱粉並不能讓「珍珠」彈性十足，但是添加人工合成的高分子材料後，珍珠變得很有嚼勁，而這樣的材料不可能被人體吸收。
你有沒有試過喝了杯奶茶，晚上怎麼也睡不著覺……
真相是，「奶茶比較試驗」結果發現，所有的51件奶茶中均含有咖啡因，每杯奶茶中平均含量達到270毫克。其中，含量最高的一杯奶茶是樂堂口原味手工拉茶(無糖)，咖啡因含量達428毫克/杯。
一杯奶茶
=
4杯咖啡
=
8罐紅牛
坦白來說，奶茶中咖啡因含量的問題比較好理解，其實只要是茶，都會含有咖啡因和茶多酚。咖啡因的攝入量，健康成人單次最好不超過200mg。孕婦和兒童等人群不宜過多攝入，否則會引起類似焦慮的症狀，如心悸、震顫、睡眠紊亂等。
然而，對於奶茶中存在咖啡因的事情，27家奶茶鋪中僅有1家對「孕婦不宜過多飲用」作出了模糊提醒，其餘所有奶茶均未對奶茶含有咖啡因進行任何提醒。
檢測中，在27件正常甜度奶茶中，含糖量介於每杯11克至62克之間，平均含糖量為每杯34克。其中含糖量最高的一杯絲襪奶茶的含糖量竟相當於14塊方糖，遠遠超過《中國居民膳食指南2016》中規定的「每天糖的攝入量不超過50克，最好控制在25克以下」的建議。
而「無糖」也不代表真正沒有糖分。20件宣稱無糖的樣品，竟全都有糖分測出，平均糖含量2.4克/100毫升，最低也有1.2克/100毫升。雖然國家對現制飲料的無糖飲料沒有現行標準，但參照預包裝飲料《GB28050-2011預包裝食品營養標籤通則》，無糖飲料糖含量應小於等於0.5克/100毫升。
「很多無糖產品所說的『無糖』，往往是指不含蔗糖、果糖。但其實奶茶的奶裡面含有乳糖，也是糖的一種。」浙江醫院營養科醫師張倫說，還有一些速溶奶茶中會有植脂末的成分，也就是俗稱的奶精，裡面也含有糖的成分。
奶茶上的奶蓋簡直就是畫龍點睛之筆啊，讓奶茶的口感又上一個層次！不過你知道，喝一口奶蓋會長一斤肉嗎？
脂肪含量最多的一杯奶茶可提供41g的脂肪，超過成人每日推薦攝入脂肪量的2/3，而成人每日推薦攝入的脂肪小於60g。
看完脂肪含量再來看熱量……
不同食物所含能量（即通常所說的食物熱量，是通過對食物中碳水化合物、蛋白質、脂肪、水分、灰分、膳食纖維等參數的檢測計算得出）不同，過多能量的攝入會引起代謝障礙，從而導致肥胖。
本次比較試驗測試結果顯示，51件樣品提供的能量在510-2780kJ/杯之間，平均為1209kJ/杯。按照成人每日推薦攝入8400kJ能量計算，能量最高的一杯奶茶可提供全天所需能量的1/3。
「其實出於安全性考慮，我們是不推薦經常喝奶茶的。」浙江醫院營養科醫師張倫說。
張倫表示，如果奶茶中的原材料能更多使用天然成分，少用一些人工合成的材料，如奶精、茶粉等，奶茶喝起來也會健康很多。
那麼，如何簡單快速地辨別你拿到手的奶茶裡哪種更健康安全呢？張倫醫師為我們支了幾招，供大家參考。
對於那些需要自己衝泡的奶茶，我們可以通過閱讀標籤上的配料來大致做一個判斷，看看其中是否有植脂末、乳粉等；
而對於平時奶茶店裡現做的奶茶，因為你無法直觀地知曉它的配料及成分比重，就只能從口感上來做一個簡單的判斷。
「乳粉衝泡的奶茶口感上更濃更香，而用鮮奶、真茶泡製的奶茶，味道上一般會更淡一點。」張倫說。
另外，張醫師也提醒，平時喝奶茶不要喝得太涼，「現在夏天很多人喝奶茶都喜歡加冰，但對於脾胃虛弱的人來說，這樣的冰飲其實很不適宜。」
來源：央廣網綜合浙江之聲、新聞晨報等
本期編輯：荊詩越