自助餐廳曝光內幕：日前，有記者應聘到石家莊一家知名烤肉海鮮自助餐廳上班，第一天記者就被驚到了。只見一個水池中，幾百根鴨脖、鴨頭一起清洗，之後又將一大筐西紅柿倒入池中，清水一衝就開始加工。而在加工食材時，無論是水果蔬菜，還是海鮮熟食，後廚師傅從不佩戴手套，直接用手進行攪拌，很難想像，看似高大上的自助餐廳，其後廚會是這番景象。在餐廳後廚，記者根本沒有看到任何消毒設備，洗碗工只是將大量碗筷放進水池裡進行清洗後，直接擺在桌上將碗筷晾乾。
發現問題之後，記者緊急聯繫了河北省食品藥品監督管理局，食藥監部門對此高度重視，責成石家莊市食藥監局進行查處。不看不知道，原來一些自助餐廳真藏著這麼多貓膩，速速提醒身邊人！
九鼎軒火鍋店「死老鼠」事件 警方已介入調查
2015年5月29日晚，有網友在夢溪論壇上發帖稱，剛看朋友圈裡有人發的「九鼎軒火鍋吃出老鼠，噁心到家了」，並配上了一張用筷子將死老鼠從火鍋紅湯鍋底裡撈起的照片。帖子一經發出，引來無數網友跟帖，網友們紛紛表示，如果真的是火鍋湯底裡有死老鼠，「那就太噁心了，容我先去吐一會兒!」網友「我騎自行車」跟帖表示，現在最重要的就是有公信力的部門給個說法，不然流言蜚語最可怕。5月30日上午，實名認證單位「九鼎餐飲管理」回復了這則帖子：「2015年5月29日21：40分左右，一群社會人員在九鼎軒冠城店鍋內吃到老鼠的事件，我公司已經報警，警方已立案調查!」除了在論壇上，我市不少市民的微信朋友圈裡最熱門的也一度是「死老鼠」的圖片。
餐飲行業如何加強食品安全防範
中國烹飪協會常務副會長兼秘書長馮恩援就餐飲行業如何加強食品安全防範，提出了四點建議：
一是加大餐飲企業主體品牌培養，增強大型企業抵禦風險和履行社會責任的能力。目前國內大型餐飲企業規模都比較小，中國餐飲企業排行榜更大的也只有四個多億，與國外大型品牌餐飲企業有很大差距，也就是說我國餐飲業品牌企業都趨小，在品牌培養方面就要做更多的努力。
二是延長產業鏈。延長產業鏈是抵禦食品安全風險的自我保護行為，一個餐飲企業要學著去種蔬菜，去養魚，加工豆豉，學養牛，是不得已而為之，但也是保障食品安全 有效的辦法之一，現階段已經有大型企業採用這種做法。
三是推動中央廚房建設。2011年國務院中宣辦推出了中央廚房的概念，中央廚房建設對於食品安全的保障有很大的推動作用。但是中央廚房投資比較大，可能對企業經營發展有較大的牽動。還有兩個問題也需要重視：一個是城市農貿市場向中央廚房轉型升級。農貿市場不要老賣還帶著黑土地的土豆，如果在直接進入農貿市場之前把土豆加工成土豆絲，加上調料，城市垃圾就能大量減少，對食品安全也有一定幫助，目前北京已經有這樣的嘗試。另一個是陽光採購和透明廚房建設，包括誠信經營教育以及如何進一步增強企業的社會責任感。2013年，國家食藥監局將出臺對餐飲業食品安全的視頻培訓教材，使《食品安全法》規定的食品安全員知識到位、人員到位、履行職責到位，確實擔負起企業作為 責任人的職責。
四是加快推廣食品安全示範縣、示範街和示範店，首批160多家示範縣即將面向社會。食品安全示範單位承載的是一種社會責任，通過行業的不斷努力，把餐飲企業的原料採購、加工工藝、設備環境安全、個人衛生以及銷售環節的安全作為系統工程，建立標準體系並不斷完善，一定要把食品安全作為一條不能踩的紅線。
佰佰支招
餐飲業如何做好食品安全工作
【良好的後廚設計】
後廚設計一定要符合衛生要求，避免加工程序交叉汙染;設計要有足夠的倉庫、冷櫃、洗消池等等，糟糕的設計將導致後續管理問題過多，甚至難以管理。設計稿可以請這方面的專家或食藥監部門審一審。
【落實進貨驗收臺帳制度】
所謂進貨驗收臺帳制度，就是把你所採購的所有原料、半成品都一五一十的記錄下來，入庫之前先感官檢查，同時還要向供應商索要三證和小票。這樣做可以保證你的原料是安全的(至少出了事你可以去溯源追責)，還便於清查過期原料。
【落實餐具洗消制度】
餐具是傳染病傳染的一個重要途徑。客人用過的餐具一定要經過消毒才能給下一位客人用。這就要求餐具總量要充足，並有高效的消毒櫃或者用84消毒液浸泡消毒。
【從業人員健康體檢】
一般從業人員至少一年要體檢一次，而且平時要注意：一旦從業人員出現腹瀉、嘔吐、發燒等症狀要立即調離崗位。
【定期搞員工衛生知識培訓】
員工的衛生知識水平直接關係到菜品的衛生狀況。一般至少半年搞一次衛生知識培訓，培訓老師儘量請專業一些的經理、食藥監部門老師。
【實行HACCP關鍵點控制，對風險高的環節高度重視】
所謂關鍵點控制，就是在餐飲業最容易出問題的地方提高重視程度，做足防範。比如熱菜因為加熱過，一般不出食品安全問題，而涼菜風險尤其高，所以涼菜要有專用的涼菜間，專用的工具、人員、容器，生熟加工工具要用標誌分開等等。
【做好媒介生物的消殺】
主要真對蟑螂、老鼠和蒼蠅的消殺，既可以通過自己布設蟑螂屋、粘鼠板、粘蠅紙來防範，也可以請專業公司來消殺。要注意的是後廚不能用有毒的毒劑來消殺。
佰佰安全網總結：食品安全至關重要，它會帶來不可逆轉的嚴重後果和負面影響。不僅僅是在用戶體驗感上，它甚至能毀掉一個知名品牌。食品安全是一個企業的存在的重中之重，是決定一個企業存亡的關鍵。食品從來就沒有絕對的安全！食品安全控制也是一種風險管理，要從經濟效，成本，社會預期，科學等多個角度來綜合考慮。