大閘蟹居然能這麼吃!看魔都這5家餐廳的超厲害蟹菜!

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秋風起，蟹腳癢。上天賦予了大閘蟹如此曼妙的鮮甜滋味，你卻還在單調地吃著蟹粉拌麵和小籠？趕快跟著獵宴君，這麼吃蟹才是正解！

」

★ 隨便一道都很好吃的蟹粉菜

安達仕的海派中餐廳，是五星級酒店裡好吃的代表。屬於閉著眼隨便點都不會差的那種，價格又走心。

▲ 蟹粉小米魚肚羮 68元+15%服務費

蟹粉小米魚肚羮，是這一季清爽又好吃的一道。瑤柱、鳳爪、老母雞、豬扇骨吊高湯，熬足了一天一夜，成功熬出膠質和鮮味。裡面揉進了拆好的蟹粉，按照公蟹和母蟹的比例，保證了蟹的口感。魚肚用的是黃魚魚肚，彈性吸水性都好，又能恰好的兜住湯汁。一口咬下，鮮味便在舌尖炸開。

然而這麼好吃料又足的一碗卻只要68塊。想到它們家之前無比好吃的鮮肉月餅之前才賣5塊一個，也是不禁要擔心下酒店到底有沒有認真在賺錢啊！

▲ 陳年花雕醉熟蟹 188元+15%服務費

陳年花雕醉熟蟹，用的是陽澄湖的母蟹。一拎起來就感覺分量不差，過磅足有三兩重。主廚選擇了「白醉」的方式，用十年的紹興花雕酒來處理一隻蟹，要浸滿十二個小時才算到位。剝開油亮的蟹殼，酒香撲鼻而來。配蟹的醋，也能體會到調製的用心，酸中帶甜，色澤清亮，愈發激出了蟹肉的鮮。

海派中餐廳 / 嵩山路88號上海新天地安達仕酒店1樓

★ 滬上老牌五星級酒店的融合蟹菜

浦東香格裡拉大酒店老牌的淮揚菜餐廳桂花樓，主廚高師傅每年的蟹季都會推出一些讓人耳目一新的蟹菜。今年有特別傳統的蟹粉兩面黃，還有漂亮易食的蟹蓋，經典又不乏別致。

▲ 香松菊花焗蟹蓋 168元+15%服務費

香松菊花焗蟹蓋，用的陽澄湖大閘蟹的蟹黃，蟹膏及蟹肉拆成蟹粉，與洋蔥及雞蛋翻炒後，盛入蟹蓋放入烤箱烘烤。上桌前，撒上綿密的麵包屑，麵包屑可以吸走過多的油膩，夠巧心思！蟹蓋作為盛器，把蟹黃蟹膏蟹肉滿滿的聚合，高師傅把炒香的洋蔥絲融入其中，多了洋蔥特有的鮮甜，妙！

▲ 蟹粉兩面黃 324元+15%服務費

蟹粉兩面黃，能讓人扎紮實實地產生富足感，仿佛閃耀著「真金白銀」幾個大字。蟹黃蟹膏醇厚，芙蓉蛋鮮嫩，盛於宛如金絲的焙面之上，從裡到外均炸至酥鬆爽脆的細面飽蘸濃香四溢的蟹香，堪稱這道菜的點睛之筆。脆面與蟹粉相拌食用，真是個大寫的滿足。

浦東香格裡拉酒店桂花樓 / 富城路33號

★ 米其林一星餐廳的創意蟹宴

蟹粉舒芙蕾柚子色拉，一道很有想法的菜。用了類似法式經典甜品舒芙蕾的思路來做，烹製的非常有趣。Topping的部分是打成泡沫狀的生蛋白，下面鋪滿了蔥姜煸炒後香氣四溢的蟹粉。蟹肉還入了黃酒和雞湯來調味，回味更足。

造型看上去像是個Cupcake，類似春卷皮的酥皮吃上去非常鬆脆，軟硬度足夠hold住這包舒芙蕾，完美。

▲ 蟹粉舒芙蕾柚子色拉 138元+15%服務費

說到開水白菜，懂行的都知道，是一道十足的功夫菜。關鍵在於吊湯，湯要味濃而清，卻清如開水一般。成菜乍看如清水泡著幾棵白菜心，一絲油花也看不見，但吃在嘴裡，卻滋味濃鬱又不失清爽。剛剛獲得米其林一星的雍頤庭裡，就有一道蟹鉗開水白菜。

▲ 蟹鉗開水白菜 138元+15%服務費

蟹湯清而鮮，白菜也走了一遍蟹湯來氽一遍水。裡面的主料，是蒸的剛好的蟹鉗肉，整道菜，就是一個鮮掉眉毛不償命！

雍頤庭 / 浦東南路111號文華東方酒店LG層

★ 義大利帥大廚的意式全蟹宴

霓虹國的納豆冰激凌、芥末冰激凌一向很奪人眼球。然而，這和我大天朝的大閘蟹冰激凌相比，瞬間就顯得弱爆了。畢竟要把一個很鮮還帶點腥氣的食物揉到甜美的冰淇淋裡，一旦失手那可就是無邊無際的腥臭難耐啊！

然而義大利人就是這麼的無所畏懼。隱藏在武定路上的義大利餐廳Salotto G，義大利的帥主廚就做了這麼一份腦洞全開的意式蟹宴：Chef's Table 688元 / 位。

▲ 大閘蟹冰激凌 

吃之前，真是想破頭也想不出是什麼味道。然而沒想到經主廚的細心調和之後，口味竟還蠻和諧的。大閘蟹煮後過濾提味，經過奶油和各種香料的再提煉，終於完成了這道黑暗料理。前調是大閘蟹那蟹肉的清甜，奶油焦糖味的後調絲滑醇厚。隨後再挖一勺底下的巧克力慕斯、酥脆的餅乾、糖姜和樹莓珍珠醋配著一起吃，在口中迸發出的連鎖滋味反應非常有趣。

▲ 蟹肉土豆泥 

既然說了是全蟹宴，不再介紹另一道有趣好玩的蟹菜，在下良心也過不去。

義大利帥主廚把蟹肉蟹黃單獨拆出，和奶油土豆泥混合在一起。把混了蟹肉的土豆泥抹在搭配的麵包片上，放幾粒大廚親手自製的義大利黑珍珠醋。土豆泥綿密，蟹肉和蟹黃的清甜又濃鬱，口感層次上的衝突反而帶來了不一樣的回味，確實特別！

Salotto G-Chef's Table / 武定路1019號2樓(需要提前一天預約)

★ 不止小籠包好吃，炒飯也很棒！

▲ 蟹粉炒飯 65元

樂新皇朝的招牌七色小籠裡的蟹粉小籠，向來是店家的口碑之作。大閘蟹季節的蟹菜用的是一貫高品質的蟹粉。另一道蟹粉參與的主食也很美哦：蟹粉炒飯！取蟹中間最好的一塊黃和膏，與飯一起翻炒。吃在嘴裡滿口蟹油，香氣四溢，齒頰留香，脂香豐厚，一口就能體會到巔峰滿足，確實為一道家常卻不平凡的蟹味佳餚，好吃到簡直了！

樂新皇朝 / 淮海中路999號環貿廣場6樓608

 也可以自己在家發現大閘蟹新吃法呦！

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