地處我國西南地區的雲南、貴州都是有山有水、風景如畫的好地方，氣候宜人、物產豐富，還都融合了多民族的風情和文化，是許多人旅行和生活嚮往的地方。外出旅行，品嘗當地特色美食也是必不可少的行程，逛完好山好水，該吃點什麼，這10道雲貴的「硬菜」千萬別錯過，很多都是出了雲貴都再難碰到的特色菜。
山清水秀、人傑地靈的雲南，有著昆明、大理、麗江、香格裡拉、西雙版納等等數不勝數、風景宜人的地方，美食同樣比比皆是。得天獨厚的地理環境，為雲南創造了不少食材，很多聞所未聞、見所未見的食物在雲南都能吃到。雲南菜又稱滇菜，滇菜的風格多樣化，二十多個民族在這裡匯聚，各少數民族的飲食文化都是滇菜文化的一部分，外加與川貴接壤、毗鄰越南、寮國、緬甸三國，酸、辣、鹹、甜以及異國風味在雲南都能品嘗到。
汽鍋雞是雲南十大經典名菜之一，這道菜在清朝乾隆年間，就流行於滇南一帶，汽鍋雞的發明是綜合了火鍋和蒸饅頭的吃法，選用本地土雞放在汽鍋中，之後再把汽鍋放在盛滿水的湯鍋之上，一起放到火上煮，水開後水汽會順著汽鍋中間處的汽嘴蒸熟雞肉，水蒸汽在這個過程中也凝聚成了味道鮮美的雞湯，雞肉鮮香軟嫩，一口雞肉一口湯，吃的就是食材的原汁原味。
皇帝賜名的「大救駕」，是騰衝的傳統小吃炒餌塊，據說是明末清初，吳三桂率軍打進昆明，永曆皇帝逃至滇西騰衝，趕了一天的山路，飢餓不忍，路過一家農戶主人做了一盤炒餌塊，永曆皇帝吃後對炒餌塊讚不絕口並說：「炒餌塊救了朕的大駕」，因此得名大救駕。大救駕是用大米精加工而成的餌塊，搭配火腿、雞蛋、青菜炒制而成，口感軟糯，味道鮮香，久食不厭。
黑三剁顧名思義，就是用三種食材剁碎烹炒後食用，這三種食材分別是選用雲南特產的雲椒、玫瑰大頭菜和豬肉餡，因菜餚中大頭菜為黑色，故取名黑三剁。黑三剁是雲南當地的一道特色家常菜，微辣鹹香，最適合下飯，備受當地人的喜愛。在雲南除了黑三剁還有紅三剁，就是用西紅柿代替玫瑰大頭菜和辣椒、肉末一起煸炒，色澤紅亮，取名為紅三剁。
在雲南不得不提的就是各種野生菌，雞樅就是雲南當地產出的一種名貴野生食用菌，營養豐富，味道足以和雞肉媲美，口感鮮香軟嫩，還帶一絲甘甜。將雞樅紅燒、煲湯、燙火鍋都可以，但云南人最愛的是油雞樅，把雞樅切片晾乾，和幹辣椒、花椒、八角一起微炸而成，做一次儲藏在瓷壇內，既能當做下酒、下飯菜，還能拌麵條、做調料，麻辣鮮香，獨具風味。
在大理總會遇見街邊賣乳扇的小攤，奶香四溢，是雲南十八怪之一，牛奶做成扇子賣，乳扇是白族等滇西少數民族吃的一種奶酪，用鮮牛奶和食用酸以3：1的比例混合煮沸後煉製凝結而成制為薄片，再纏繞在細竿上晾乾。乳扇除了烤後直接吃，還可以涼拌、油煎，大理有道關於乳扇的名菜就是夾沙乳扇，將乳扇回軟，去除扇耳，把桃仁去皮油炸後和洗沙、白糖、玫瑰糖、火腿末混合攪拌均勻，雞蛋液加水澱粉做成蛋松，拌好的洗沙餡鋪在乳扇上，下鍋炸制，夾沙乳扇奶香味濃鬱，入口酥脆香甜、入口即化，女士們去到雲南一定要品嘗這道雲南特色美食。
貴州和雲南一樣山川秀美，有著眾多的少數民族在此生活。貴州菜又稱黔菜，是由貴陽菜、黔北菜和少數民族菜等多種風味共同組成，黔菜的口味以「酸」、「辣」為主，特別是「酸」，在貴州有一句話叫做「三天不吃酸，走路打躥躥」，足以證明貴州人多喜食酸味，離不開酸味。黔菜裡的「辣」，也與川湘地區的辣有區別，貴州的辣椒品種、味道更多，比如從味型來講，糟辣、糊辣、醬辣、醃辣、泡辣、鹽酸辣、餈粑辣等等複合型辣味，做出的菜辣而不猛，重在鮮香味美。
酸湯魚又名貴州酸湯魚、苗寨酸湯魚，是黔味特色菜之一，2018年9月，被評為「中國菜」之貴州十大名菜之一。酸湯魚是用米湯自然發酵出的酸湯，選用當地的稻花鯉魚共同燉煮而成。稻花鯉魚因生養在稻田裡，吃起來非但沒有海魚的腥味，還有一股淡淡的稻香味。一道酸湯魚端上桌，湯色誘人、酸香爽辣，魚肉細嫩鮮香，開胃可口久吃不膩。
俗話說「狗肉滾三滾，神仙站不穩」，在貴州省關嶺縣花江鎮，就有這麼一道關於狗肉的美味，「花江狗肉」號稱「貴州三絕」之首。花江狗肉選用肥嫩健壯的葡萄家狗，將肉燉煮七八成熟切片，再準備一鍋狗肉湯，把肉片涮入湯中，涮熟後蘸上用幾十種調料調製好的蘸料，蘸上料入口雖然又麻又辣，但肉質細嫩醇香，再喝口肉湯清爽鮮美，別有一番滋味。花江狗肉的做法只有地道的花江人會，這門手藝絕不傳外人，所以想吃到地道的花江狗肉，最好是到貴州的花江鎮去才可能吃到。
糟辣脆皮魚是貴州貴陽的傳統名菜之一，無論是辦宴席還是在家宴請親朋好友都會用這道菜來招待客人。糟辣就是貴州出名的糟辣椒，這種辣椒不同於湖南的剁椒是經過發酵而成的，味道鮮辣濃香，貴州人善用其做菜，魚香肉絲、回鍋肉、蛋炒飯到了貴州都會加入一些糟辣椒進去。糟辣脆皮魚則是用糟辣椒和姜蒜、雞湯以及幾味調料烹製炒勻成汁澆在經過油炸的草魚上，魚外殼香脆，肉細嫩鮮香，酸辣鹹香口感層次豐富，令人回味無窮。
餈粑辣椒雞又名餈粑辣子雞，辣子雞在我國很多地方都有製作方法各不相同，來到貴州辣子雞的做法中主要加入了餈粑辣椒。餈粑辣椒並非裡面有餈粑，而是用遵義辣椒去蒂，洗淨浸泡好，放入適量的仔姜、蒜瓣倒入石臼搗碎，因形似餈粑而得名。餈粑辣椒和雞肉炒一盤，雞肉鮮嫩，香辣的味道更加濃鬱，十分下飯，愛吃辣子雞的不妨到貴州試試這一款餈粑辣子雞。
素瓜豆同樣是「中國菜」之貴州十大經典名菜之一，相較於酸湯魚來說雖極為樸素，卻深受貴州人民的喜愛。素瓜豆的製作簡單，就是把新鮮的棒豆洗淨去筋折成3-4 釐米長，新鮮的小嫩瓜一定要用手捺成小塊，兩樣一起放入鍋中不放任何調料煮爛即可，再配上糊辣麵調成的蘸水食用。對於貴州人來說，夏天不能沒有素瓜豆，一碗冷卻的瓜豆下肚清熱解暑，口感甘甜脆爽，讓人念念不忘。
雲南的過橋米線幾乎人人皆知，宜良烤鴨和霑益辣子雞也備受雲南人喜愛，還有野生菌火鍋和雲南燒烤都是三天三夜都說不完的雲南美味，而貴州和雲南比肩，泡椒板筋、狀元豬蹄、折耳根炒臘肉還有酸菜豆米，各個都有貴州特色，也是貴州人割捨不掉的美食，雲貴的美味佳餚和小吃數不勝數，以上十道菜只是其中的代表，也是出了雲貴地區很少能吃到的美味，還有哪些雲貴菜值得推薦，歡迎在評論區留言。
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