前段時間，微博上有網友發起「疫情結束之後，你最想吃什麼？」的話題討論，小龍蝦以極高的「出鏡率」數次登上熱搜。當下，國內新冠肺炎疫情防控形勢穩定向好，不少餐館酒樓恢復營業，老饕們對小龍蝦的「執念」也紛紛提上日程。可是，經此一疫，小龍蝦的上下遊商家是否受到影響？小龍蝦的產量和價格是否會有變化？記者對此展開調查。
養殖戶：收購價格下跌明顯 嘗試多渠道銷售
小龍蝦出籠
位於定遠縣的小龍蝦養殖場
「商品蝦放在左邊框裡，蝦苗放在右邊框裡。」4月6日凌晨4點，合肥市長豐縣造甲鄉小龍蝦養殖戶崔興文就帶著工人們將池塘裡的小龍蝦打撈起來，按照重量分別歸類，等待顧客上門。早晨6點左右，客人們陸續上門收貨，一上午忙活下來，崔興文共賣出100多斤小龍蝦。「每年的三四月份都是小龍蝦的銷售旺季，今年受疫情影響，過來收貨的客人少了很多，以往這個時候成品蝦一天能賣200多斤，現在銷量少了一半。」崔興文告訴記者：「蝦苗和成品蝦是小龍蝦養殖戶的兩大收入來源。行情好的時候優質成品蝦能賣到50元一斤，現在品相再好也只能賣到20多元一斤，差的就只能賣到15元一斤，蝦苗也從之前的15元一斤降到了現在的10元一斤。」
崔興文養殖小龍蝦快12年，見證了小龍蝦產業的高速發展，去年效益好，崔興文又投資了20多萬將養殖規模擴大到了180畝，本想著大幹一場，哪知突然遭遇疫情。在崔興文看來，小龍蝦價格和銷量的降低並不單是疫情的影響，也跟養殖規模擴大，養殖戶增多有關。當記者問及小龍蝦產量是否也受到了疫情的影響時，崔興文搖了搖頭，「前段時間雖然封村封路，但我們年前就準備了充足的飼料，小龍蝦的產量和長勢比較穩定。」
養蝦伊始，崔興文就採用了稻蝦共養的模式，疫情期間這一模式的抗風險能力展露無疑。「雖然小龍蝦目前的銷量和價格下降，但是水稻的行情是穩定的。」崔興文給記者算了一筆帳，「今年我家還是能夠盈利的，只是盈利多少的問題，首先水稻那一塊的收入是穩定的，其次，疫情最嚴峻的一二月份也不是小龍蝦上市的時候，現在國內疫情防控形勢逐步好轉，越來越多的餐館開門營業，我相信龍蝦的銷量和價格會慢慢上去的。」
抗擊疫情，既要充滿信心，也要主動作為。為了減輕疫情對自家生意的影響，崔興文嘗試在拓展銷售渠道和推遲小龍蝦出籠時間上下功夫。「現在餐廳剛剛復工，客人還不是很多，這也是導致小龍蝦賣不上價的主要原因，所以我們就將小龍蝦的蝦鉗剪掉，讓它們延緩生長。」崔興文說：「除了面對面交易，我們也嘗試用抖音來宣傳自家小龍蝦，目前收到了不少新訂單，另外，通過微信下單的顧客也增加不少。」
批發商：受影響的不只是小龍蝦
客戶們上門收購小龍蝦
周谷堆批發市場水產店
與養殖戶一樣，批發商們也受到了小龍蝦價格和銷量雙雙下跌的困擾。「今年小龍蝦生意不好做，雖然收貨價格比去年低，但我們的出售價格也跟著降。」4月7日下午，記者在合肥市周谷堆批發市場見到了經營水產生意近20年的張政芝夫妻，張政芝指著滿框的小龍蝦向記者抱怨道：「去年這會，我們一天能賣上千斤小龍蝦，今年一天就只能賣一二百斤，銷量大減。」
與張政芝的店相隔一條街，趙氏水產的店面稍大一些。店主趙先生告訴記者，去年同期，一天能賣出去六七千斤小龍蝦，今年一天只能銷售兩三千斤。除了銷路，小龍蝦的價格也受到了影響。「一般來說，4月份小龍蝦剛上市，價格應該比較高。去年這會，小龍蝦能賣到三四十元一斤。今年同樣的小龍蝦，價格便宜好幾塊。」趙先生說。張政芝也表示，他家的小龍蝦，每斤比去年便宜好幾塊錢。
記者從周谷堆批發市場網站查詢到，去年同期，小龍蝦均價為26.5元，今年僅為21.5元。「銷路受到影響的不僅僅是小龍蝦，」趙政枝說，「店裡的黃鱔、泥鰍、牛蛙銷量也大幅減少。」趙先生也稱自家售賣的黑魚、鱸魚等水產品，銷量也遠不如去年。
水產品銷路不暢，收購來的小龍蝦最多也就存放兩三天，店家感覺壓力倍增。4月7日下午，張政芝將沒及時售出的小龍蝦分揀出來，摘掉蝦尾，準備做成蝦仁，挽回一些損失。
銷售的壓力讓水產店主們將目光投向了電商，但是面臨重重阻礙。「我們夫妻年齡大了，文化水平不高，搞不清網上銷售這些事。「張政芝說。
年輕的趙先生最近也在思考電商銷售的事。「我看了一些網絡直播、吃播帶貨的方式，覺得很好，也想嘗試。」趙先生說：「不過我現在不知道從何下手去做這些事，希望之後有機會可以學一學。」
飯店：做活動增品種吸引客人最重要
麻辣味小龍蝦（圖片來自網絡）
客戶們在周谷堆批發市場挑選小龍蝦
4月7日下午，地鍋傳承小吃店老闆尚成超特地來到周谷堆批發市場採購小龍蝦。「小龍蝦進貨23塊一斤，我們賣100塊錢3斤，刨去成本、人工、房租等費用，基本不賺錢。」尚成超說：「主要是想用小龍蝦來做做活動，提高店裡的人氣。」
線下客人少，線上平臺抽點高，是目前餐飲業遭受的困境。「現在來店裡消費的客人還是太少了，周圍幾家店都在做活動，我們也必須跟上，不然客人都不來。」尚成超告訴記者，門店開業後就一直在線上銷售，但是外賣平臺抽點太高，從18個點到24點不等，成本比自己做線下促銷活動還高。
記者登錄美團、餓了麼外賣平臺檢索發現，一斤外賣小龍蝦的售價從29.9元到78元不等，種類不同、口味不同，產品的售價也不同，活動種類也多種多樣，比如：88.88元三斤、買兩斤送一斤、第二斤半價等。
位於合肥翡翠路的一家大型小龍蝦餐飲店負責人孫先生最近也是愁雲密布，「以往這個季節小龍蝦原價銷售，店裡都場場爆滿，現在全場八折，每天上座率才4成左右。」孫先生告訴記者，「主要還是疫情的影響，大家對外出就餐抱有戒備心理。」
與孫先生的憂慮不同，位於蕪湖路的一家老牌龍蝦店老闆李女士對今年依然抱有信心，李女士做小龍蝦餐飲生意近10年，「現階段顧客少了，但是夏季也是龍蝦的旺季，」李女士說，隨著疫情防控形勢的持續好轉，客流量也會慢慢回升，現在我們店打算多研究研究店新口味小龍蝦，好讓食客們到時能夠大快朵頤。