梅州是廣東的地級城市，也是客家人比較集中的聚居地之一，被譽為「世界客都」，那梅州有哪些好吃的特產呢？
梅州特產一：大埔涼粉糕
大埔涼粉糕是廣東梅州的傳統名吃，已有800年歷史。呈半透明凝固狀，具棕褐至茶褐的仙人草本色。含膠質多，富彈性，有天然仙人草風味，並略帶鹼香。食用時，可加入白糖或牛奶，爽滑可口，清涼解熱。
大埔涼粉糕有清熱濾溼、涼血降暑等功效，主治急性風溼關節炎，高血壓，糖尿病，中暑，風熱感冒等。日飲該糕一小碗，對降血壓有較好療效。
梅州特產二：鹽焗雞
鹽焗雞是一道特色傳統客家菜，也是梅州客家招牌菜式之一，現已成為享譽國內外的經典菜式，原材料是雞和鹽等，口味鹹。
梅州特產三：釀豆腐
釀豆腐是客家人逢年過節宴請親朋必備的傳統名菜。用鮮豆腐、瘦豬肉、少量海烏鹹魚或雞蛋作原料。將鹹魚去骨、炸香，和豬肉一起剁爛，鑲進豆腐塊、或文火蒸，即可食用，有的在鍋內煮成半赤，叫紅燒釀豆腐，別具客家風味。
「客家釀豆腐」之所以獨具特色，與它嚴格的製作工藝分不開。「釀」是一個客家話動詞，表示「植入餡料」的意思，「釀豆腐」即「有肉餡的豆腐」之意。客家釀豆腐味道鮮美，在白嫩的豆腐中釀入肉餡淵魚肉、蝦米等，增加了口感，更有嚼頭。
梅州特產四：大埔豆腐乾
大埔的豆腐乾有近二百多年的歷史，為廣東大埔漢族傳統名菜，屬於粵菜客家菜。
大埔豆腐乾，其名播嶺南，遠銷海內外，早在一九五九年就被評為廣東省名牌優質食品。特點質堅韌，有彈性，甘、鹹、香、鮮四味俱全，可以下酒，佐菜。
梅州特產五：大埔牛肉乾
大埔牛肉乾是廣東梅州大埔縣的特色風味美食，是當地的名優特產。牛肉乾香韌可口，回味無窮，可下酒佐菜，本產品高溫滅菌，真空包裝，營養豐富，口味獨特，是送禮絕佳品。
梅州特產六：魚丸煲
食魚丸，客家話取兆意，諧音「食唔完」.嫩滑爽甜，百年經典.用魚頭湯做底，放發好的魷魚一起用瓦煲煲，撒一點蔥花，湯濃味鮮。
梅州特產七：七層粄
七層粄，是客家地區的一種傳統風味小吃.過去，每逢傳統節日，打醮或廟會等活動時，客家農村幾乎家家戶戶都會製作七層粄，除自吃外，還用來招呼客人和饋贈親友的佳品。
七層粄的傳統製作工具是竹編簸箕，現大多改用鐵皮或鋁質平底大盆。原料為新鮮優質大米。製作方法：首先把適量的大米洗乾淨，經清水浸透後磨成米漿，用少量的花生油塗滑大盆，用勺子將米漿舀入大盆內，雙手抓住盆的兩端，慢慢搖勻粄漿，使粄漿厚薄均勻地遍布大盆，然後置於鍋內用猛火蒸，三分鐘左右即可蒸熟，熟了一層，再上一層粄漿，循環反覆，直至七層，第七層都蒸熟了，便可起鍋了。
梅州特產八：三及第湯
三及第湯是梅州的一道傳統小吃，屬於客家菜。是本地人民在根據當地的飲食習慣，以及對飲食文化的理解，充分利用本地的菜餚資源，而創造形成的佳餚。距今有二百多年的歷史。