每個地方都有自己的特色，自己的美食，自己的風味，更有數不盡令人記憶深刻的美味小吃。廣州三大菜系包括潮州菜、廣州菜以及今天我們要說的客家菜，客家菜的特點簡而言之就是口味醇重、火候老到。
在梅州的特色菜有鹽焗雞、釀豆腐和梅菜扣肉、客家醃面等特色美食。今天就來說說舌尖上的梅州：這些特色的梅州美食小吃，你都吃過哪些？
梅州鹽焗雞
鹽焗雞是一道特色傳統客家菜 ，也是廣東本地客家招牌菜式之一，來梅州玩，這是一道必須品嘗的美食。
其選取本地嫩雞，宰殺後除去內臟洗淨晾乾，然後用竹製草紙將整隻雞嚴實包好，埋入炒過的熱鹽堆中通過文火焗熟。取出後將其拆骨撕成絲肉片裝盤，再配以姜油或麻油，味道相當好。
鹽焗雞由來：
相傳從前梅州長樂（今五華）有一個商人，為人謙恭誠實，遊走於嶺南各地，以販賣日雜食品為生。梅州長樂（今五華）商人信譽好，交遊廣，結交了不少以誠相待的朋友。這一年年關，梅州長樂（今五華）商人完成一次貨物販運，還採購了一批當地特產準備回家。當地朋友情重，特地以一肥雞相送。
商人便欲帶回家給妻兒嘗嘗，但梅州長樂（今五華）路途遙遠，活雞不易攜帶，於是他便將雞宰殺製成白切雞，用鹽包封在包袱裡。行至半途，前不著村後不著店，梅州長樂商人決定就地露宿一宵。
安頓之餘，眼看天色漸暗，肚子餓了起來，吃乾糧又不解饞，梅州長樂商人便從鹽包裡掏出白切雞，與隨從烤著吃。出乎意料地，大家都發現這樣弄出來的雞肉味道非常好，齊聲讚嘆。長樂商人心細，留了幾塊，帶回家給妻兒品嘗。妻子是廚藝高超，嘗試後親自依法泡製，「鹽焗雞」誕生了。
還有一種說法是：在南遷過程中，客家人搬遷到一個地方，經常受異族侵擾，難以安居，被迫又搬遷到另一個地方。在居住過程中，每家每戶均飼養家禽、家畜。
在「逃亡」、遷徙的過程中，活禽不便攜帶，便將其宰殺，放入鹽包中，以便貯存、攜帶。到搬遷地後，這些貯存、攜帶的原料可以緩解原料的匱乏，又可滋補身體。鹽焗雞就是客家人在遷徙過程中運用智慧製作。
梅菜扣肉
梅菜是廣東客家特產，以鮮梅菜為原料經醃製後再脫鹽等工藝製成的產品。梅菜歷史悠久，聞名中外，是嶺南三大名菜之一。
民間用新鮮的梅菜經涼曬、精選、飄鹽等多道工序製成，色澤金黃、香氣撲鼻，清甜爽口，不寒、不燥、不溼、不熱，有增強消化，清熱解暑，消滯健胃的功效。
梅菜扣肉是將五花肉加上配料進行製作，再將肉墊在梅菜乾上蒸煮，製作了一道色澤油潤、香氣濃鬱的美味佳餚。
時過境遷，這種菜餚逐漸名揚四海，就是我們時常品嘗到的「梅菜扣肉」。梅菜扣肉菜色特點鮮美軟滑，鹹甜適中，肥而不膩，色香味俱佳。
「醃面+三及第湯」
這是梅州人永遠的早餐。新梅州人愛上了這個簡單的味道，老梅州人離不開這個早已習慣了的味道，身在異鄉的梅州人更是深深懷念這個滿是回憶的溫馨味道。
新鮮魚煮粉
首先是新鮮，現宰的魚頭、魚肉、魚腸配上純手工魚丸，煎熬出奶白色濃湯，倒入燙熟的粉絲中，一碗新鮮魚煮粉便大功告成了。
梅州小吃蔥油雞
梅州蔥油雞是廣東梅州市平遠縣的特色美食，是當地的名優特產。屬於粵菜系。此菜用材簡單，製作方便，滑潤細嫩，清鮮醇厚，蔥香四溢。
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