梅州，是客家人的聚居區，客家菜以口味醇重、火候老到著稱，與潮州菜、廣州菜一起，並稱為廣東三大菜系。最具代表性的美食有：鹽焗雞、釀豆腐和梅菜扣肉，被稱為傳統的客家三大菜餚。此外，客家醃面也是梅州地區非常有特色的美食。
所以呀，舌尖上的客家菜，這就來說說梅州客家的美食小吃，都很美味！
客家娘酒雞：把一隻本地土雞或公雞宰殺洗淨後切成塊，先用花生油、薑絲與雞塊放進鍋內炒香，再倒入1～2斤梅州特產客家娘酒一併文火燜熟，又香又甜又滑，美味可口，補中益氣。
客家婦人生育小孩「坐月子」、老年人病後體弱，多數食用娘酒雞以大補身體。
喝娘酒是客家人的習俗，客家娘酒含有豐富的糖分和18種以上的胺基酸，豐富的酯類物質、維生素、礦物質。客家人逢年過節對娘酒情有獨鍾，喜慶必用娘酒，婦女分娩後用娘酒滋補身體，能保持皮膚細嫩和健壯體魄。
據《幼學瓊林》中記載：「其味香芬甜美，色澤溫赤，飲之通天地之靈氣，活經絡之神脈，尤適健身養顏之益也。」這般集「天地之靈氣」的美妙之物便是客家娘酒。
除了這客家娘酒雞，客家名菜「鹽焗雞」，也與客家人的長期遷徙生活密切相關。在南遷過程中，由於生活不穩定，或受異族困擾，或受戰爭所逼，客家人經常處於流離失所的艱苦困境。在短暫居住過程中，每家每戶都飼養有家禽、家畜。
在遷徙過程中，活禽不易攜帶，便將其宰殺，放入調味必需品鹽堆中，以便攜帶、貯存。在到達目的地相對穩定下來後，就將這些攜帶過來的食品加以烹製，既能緩解原料的匱乏，又可滋補身體。
筍粄：此菜為典型的客家風味小吃，以薯粉作皮，冬筍粒、魷魚、蝦仁、香菇、豆腐乾、五花鮮肉等為餡料，包裹成形似餃子而大於餃子的「筍粄」，猛火蒸熟，塗抹少許香油即可食用，入口爽滑，味道甚佳。
黃粄：這是久負盛名的嶺東美食。黃粄的食法很多，可以釀、蒸、煮、煎、炒，還可以切片曬乾，暑天時，用來煲糖或煲鹹蛋，清涼解暑。蒸軟的黃粄片，蘸上蒸腊味時漏下的油汁，風味獨具一格。
客家扣肉：採用肥瘦平均的五花腩與農家製作菜乾的梅菜拌上適量的蒜仁、薑絲、醬油、味精、鹽用文火蒸製而成。
醃面：這個是梅州地區的特色的小吃，為客家人的傳統經典早餐，也是海內外遊客的最愛。
到梅州一定要品嘗一面一湯，否則，腸子都會悔青了咯~
釀豆腐：客家釀豆腐久負盛名，是客家三大名菜之一。把豆腐斜切成約一寸見方的三角塊，投入油鍋中炸一會，再橫切開，在裡面塞入豬肉、糯米、大蒜、五香、辣椒粉等拌成的半熟佐料，吃時再撒上些胡椒麵、蔥花，其味鮮美無比。
正月期間有客來訪，這個菜被作為整個酒席的頭道送酒菜，獻給親友。釀豆腐鮮嫩滑香、營養豐富，是客家人過年的保留菜式。
梅州小吃鳳投胎：這個鳳投胎，又名豬肚包雞，是一道廣東省的漢族傳統名菜，屬於粵菜系。
相傳在清朝，宜妃剛生完太子，因其有胃病，產後身體虛弱，乾隆吩咐御膳房燉補品給宜妃吃，可是她吃什麼都沒有胃口，鳳體日漸消瘦。
宮裡的太醫想盡辦法做種種名貴補品給宜妃吃，還是無濟於事。乾隆召集太醫和御膳房，把旨意傳下去，無論用何辦法，都要醫治宜妃的病。
於是，御膳房就想到"藥補不如食補"的方法，於是把民間傳統坐月子吃雞湯的做法加以改良，把雞放進豬肚裡加上名貴藥材燉湯，宜妃吃後果然胃口大開，經過一段時間飲食調理，宜妃的胃病已痊癒而且膚色也紅潤有光澤，美豔動人。
這道菜不僅去病強體，也有養生保健之功效，從此乾隆把這道菜叫做"鳳凰投胎"，就是現在的豬肚雞火鍋，便從此在民間廣為流傳。
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