梅州，廣東省管轄地級市，享有「廣東漢劇之鄉、廣東漢樂之鄉 、金柚之鄉」的美譽。梅州的古代名稱是「嘉應州」，他是中國客家人最後的成熟地區，也是世界客家華僑華人的祖籍地和精神家園，被稱為「世界客都」。梅州的人對飲食有很多研究，我帶你去品嘗梅州的特色菜。
泡麵+三及第湯，這是梅州人永恆的早餐。新的梅州的人愛上了這種簡單的味道，而老的梅州人離不開已經習慣的味道，身在異鄉的梅州人深深懷念溫馨的味道。一小份鹹面內涵豐富，自爆豬油、蔥、蒜粉、芝麻油、醬汁也是不可缺少的，生產工藝必須嚴謹。首先，必須是豬油，花生油玉米油不能代替豬油的氣味；其次，醬汁的生產非常重要，比例和程序不能出錯。不同的鹹面味道稍有不同，往往是因為調配了醬汁。再加入豬肉，豬肝，豬香腸，和枸杞葉做成「三及第湯」，再在湯裡加入一點酒麴，可謂味千。
將火柴盒豆腐炸成金黃色，添加「釀」填充物由豬肉魚製成，加入蔥和芝麻油，在雞湯瓦煲中燉至香味。據說客家發酵豆腐是由五華長樂（現在是華城鎮）的一對兄弟姐妹發起的，所以客家發酵豆腐的原名也叫「長樂釀豆腐」。
客家鹽烤雞很精緻，一般選擇2隻斤重雛雞，屠宰後，內臟被切除，清洗，乾燥，兩個大蔥和一點生薑放進雞窩裡，抹上一些生油，整隻雞都用乾淨的草紙包著，把紙噴上溼紙，然後放進鍋裡，然後將雞用煮沸的鹽掩埋，再燉1小時左右，據說這種加工方式，梅州鹽烤雞肉不會引起熱和熱，而且有清心潤肺的功效。然後把雞腿按原鍋上的形狀撕下來，然後把雞骨去掉。在盤子旁邊放一小塊味碟、內有芝麻油和薑末等調味料，讓食客蘸一下。鹹雞皮特別脆，肉也酥嫩，香鮮好吃，成為梅州的名菜。
綑紮板又稱米粉板和卷板，是創造，北風代替米粉的南方風味，因為客家人祖先從北向南移動。
說到水煮丸子，梅縣區秉村鎮最受歡迎的是正宗，他具有獨特的風味，口感柔軟、嫩滑。桌上一鍋肉丸一定會讓你胃口大開。開鍋丸子是梅州地區的特色小吃，也是地道的客家菜。
新鮮魚烹飪粉，首先是新鮮，新鮮的魚頭、魚肉和魚腸中摻入純手工魚丸，然後把奶白色的濃湯煮開，倒入熱的粉條裡，一碗新鮮魚粉煮好了。
客家紅燒肉的種類很多，但是梅州客家紅燒肉有自己的特點。紅曲味甘性溫入肝、脾、大腸經，具有活血化瘀、健脾、溫胃、消食的功效，味道鮮美，肥而不膩，不愧為紅燒肉。
當地的雞或公雞被宰殺、清洗並切成塊，先將花生油、薑絲和雞肉片放入鍋中翻炒香，然後將1-2斤梅州的客家娘特產酒放入鍋中煨煮，香香甜滑潤，美味可口，滋補。客家婦女生孩子「坐月子」，老人患病後身體虛弱，他們大多吃娘酒來補充健康。
蒜盤是著名的客家菜大埔，他是用煮熟的芋頭和麵粉做成的算盤樣品，可以加入肉末和蘑菇來煮。