做蔥油薄餅時,別只會放蔥花!少了這一步,薄餅不脆,層次不分明

2020-12-18 豆弟煮

導讀:做蔥油薄餅時,別只會放蔥花!少了這一步,薄餅不脆,層次不分明

說起蔥油薄餅,大家都不陌生吧,在我們北方的一日三餐,除了與饅頭接觸,就是餅和米飯了,當然就是餅的種類做多,有發麵餅、酥餅、蔥花餅、餡餅等等,但是每種餅的做法和口感都不一樣哦!就拿發麵餅說吧,發麵餅的外皮很脆,裡面很軟,很有嚼勁,但是發麵餅比較厚,然而我們做的蔥油薄餅,層次分明,咬一口外皮很酥脆,很有嚼勁!

蔥油薄餅

這道蔥油薄餅的看起來很簡單,但是做起來還是有一點難度的,這道蔥油薄餅並不是和發麵餅一樣,擀成麵皮直接放在電餅鐺裡面烙就可以,而是需要在裡面抹上一層油酥,然後捲起來,只有這樣做出來的蔥油薄餅層次分明!我想大家吃蔥油薄餅的時候,就是被它的層次分明所吸引過來的,做蔥油薄餅時,別只會放蔥花!少了這一步,薄餅不脆,層次不分明!

【蔥油薄餅】

【原材料】:麵粉400克、食鹽4克、雞蛋2個、花椒5-8粒、適量的食用油、適量的花椒粉、蔥花。

【製作步驟】:

蔥油薄餅

1:在麵粉400克裡面加上食鹽4克、雞蛋2個攪拌均勻,再加上溫水200毫升攪拌成面絮,加上食用油25毫升,揉成光滑的麵團,蓋上蓋子將麵團發酵半小時。

2:準備一個小碗,倒上麵粉1勺、適量的食鹽和花椒粉,切一點蔥花放進去,在鍋裡倒上食用油,把花椒粒放進去炒出香味,炒出香味之後,把花椒粒撈出來,我們只需要用到花椒油,將花椒油澆在蔥花碗中攪拌均勻。

蔥油薄餅

3:在案板上抹點食用油,醒好的麵團不要揉,直接搓成一個長條切成小劑子,先取出一個劑子擀成大圓餅,在上面抹一層油酥,在麵皮的四分之一處切一刀,然後從一邊往上捲起來,把兩端的收口處捏緊實按扁,蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。

蔥油薄餅

4:將面胚擀成一張薄餅,在電餅鐺裡面刷食用油,把面胚放進去烙一下,蓋上蓋子大火烙2分鐘,時間到翻一面繼續烙2分鐘,烙到兩面金黃出鍋即可。

做蔥油薄餅的時候,裡面不要只加蔥花,我們得先做一點油酥,油酥裡面倒上一點花椒油,這樣蔥花的香味才會散發出來,做出來的蔥花薄餅才會更香嫩。

溫馨小提示:1、和面的時候,要記得加上適量的食鹽,增加麵粉的筋性。2、麵團醒好後,千萬不要放上乾麵粉揉面,在案板上抹一層食用油,直接搓成長條就可以。3、烙餅的時候,不用烙很長時間,因為餅皮很薄,所以全程大約烙3-4分鐘就可以出鍋。

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