勃艮第地區位於巴黎東南約200英裡處。主要部分被稱為「 象牙海岸（Cote d'Or）」，似乎是起伏的丘陵地區，但實際上，它實際上大部分是Massif Central（法國中南部平坦的高海拔土地區）東邊緣的一部分。它具有「大陸性」氣候（夏季溫暖，冬季寒冷）。那裡生長的葡萄品種必須在這個相對涼爽的地區成熟，因此不同於法國南部地區的葡萄品種。允許的品種很短，但是顯然最重要和廣泛種植的是霞多麗（用於白葡萄酒）和黑皮諾（用於黑葡萄酒）。
象牙海岸位於鈣質高地高原的東部邊緣。土壤來自中坡附近的泥石帶，富含「碎屑」（巖石碎屑和土壤顆粒），從較高的石灰巖層上沿斜坡向下衝刷。霞多麗往往種植在石灰石很多的地區，黑皮諾（Pinot Noir）那裡沒有太多。隨著時間的流逝，vigneron發現高石灰石含量的土壤會產生稀薄的紅葡萄酒，但是卻帶有可口的霞多麗。（不喜歡斜坡的下部，因為那裡只有薄薄的石灰泥薄板，覆蓋在較重的，更具保水性的底土上，在潮溼的天氣下會變得溼透。）葡萄園面向東部或東南部。區域名稱（棚=「坡度」或=「黃金」東方）。如今，人們常常覺得對黃金的寓意與種植價格有關！
除葡萄酒外，幾種飲料被認為是該地區的特色菜。其中包括利口酒Framboise＆Cassis和稱為Marc的白蘭地。該地區的一些經典美食包括第戎芥末醬，特殊奶酪（Epoisses就是一個很好的例子），蝸牛，蘑菇（尤其是羊肚菌）和Charollais牛肉。這個地區有豐富的食物和略帶鄉村風味的烹飪傳統，美食非常適合葡萄酒。
零散的葡萄園是該地區的特徵，許多種植者擁有許多著名的葡萄園。拿破崙法則是造成這種情況的原因。它要求在擁有者去世後，將遺產平均分配給所有倖存的子女。土壤/ 風土也有巨大的差異，這導致法國政府非常嚴格地賦予葡萄園分類，以便（在大多數情況下）代表葡萄園最佳部分的土壤類型定義了葡萄園的土地。許多從事勃艮第葡萄酒生產的家庭在一個以上的葡萄園中，並且往往在一個以上的村莊中，擁有土地。術語風土不僅指土壤，而且指葡萄園的小氣候（朝向/暴露於陽光，坡度，排水等）
黑比諾葡萄酒在土壤，風土，天氣（年份）和釀酒方面差異很大。有很多勃艮第的專家可以識別特定村莊的葡萄酒，有時僅憑香氣即可。也有許多黑皮諾突變，它們具有非常不同的特徵（法國正式認可了46個克隆）。在過去的3-4年中，勃艮第紅葡萄酒的大部分改善歸因於種植了產量較低但黑皮諾更好的克隆。一些歷史學家認為，葡萄的名字源於法語中的松果。黑比諾有一個松果狀的葡萄串。最初的拼寫被認為是Pineau。有證據表明，黑比諾可能早在公元300年就已存在。
更好的象牙海岸霞多麗和黑比諾有著長壽。這在很大程度上是由於酸水平（在相對涼爽的氣候區域使用黑皮諾和霞多麗所產生的），水果提取物和葡萄的其他固有品質所致。具有30年歷史的紅色典範並不罕見；同樣是20歲的白人。在葡萄栽培的邊緣氣候條件下，選擇優質的年份至關重要。但是，經過精心的葡萄栽培和釀酒工藝，頂級釀酒師即使在艱難的年份也能釀造出優質的葡萄酒。黑比諾葡萄酒用於窖藏的出色年份-2006、2005、2004、2002、2001、1999、1996、1995、1993、1991、1990。此外，生產商生產的頂級葡萄酒帶有1998年份的「淡淡感」。
目前飲用、短期窖藏的黑比諾好年份：2003、2000。