海底撈的電子菜單上，熱門菜品已回復到1月26日前的價格
中安在線、中安新聞客戶端訊 4月10日，海底撈就復工後菜品漲價一事發布致歉信，並承諾將所有菜品價格調回1月26日停業前的價格，同時依據各地實際情況給與顧客一定的補償；與此同時，4月11日，西貝莜麵村也就漲價一事致歉。擁有眾多消費者的兩大餐飲企業，「致歉」成為掀起輿論高潮的熱詞。
兩家餐企一波未平一波又起的「漲價反轉風波」，是否涉及到合肥門店？合肥門店的菜品價格是否回調？消費者對此是否買帳？4月14日、15日，記者分別走訪了合肥市多家海底撈門店和西貝莜麵村門店。
探訪：海底撈合肥門店：蝦滑、酥肉等菜品全部回調就餐送麵食
4月14日正午，在海底撈天鵝湖店門口，記者看到店內有一部分人正在就餐，經核實，該店確實進行了漲價，漲價的都是一些生鮮菜品，漲價幅度控制在6%左右。
對於網上熱議的「海底撈一片土豆1.5元，一碗米飯7元」等菜品，記者進行了重點詢問。該店的電子菜單顯示，目前半份土豆的定價為11元，一份土豆定價為22元，半份蝦滑定價為34，一份蝦滑定價為68，現炸酥肉定價為38元，米飯也已經恢復到5元一份的價格。且外賣價格與實體店菜品價格保持了同步。
「我們店菜品價格已經依據聲明全部調回1月26日門店停業前的價格，為了表達我們店面的歉意，我們還特意提供了歉意卡，憑卡到店消費可獲得特色撈麵一根，您可以放心消費。」該店內負責人吳尚軒說，包廂費並沒有任何漲價，6~8人的小包間仍需另付88元的服務費，12人的大包間需另付128元服務費。
當日，記者走訪了海底撈1912店、海底撈之心城等門店，發現菜品均已回調到1月26日之前的價格，且每家店也打出了就餐折扣價。
西貝莜麵村合肥門店：年後合肥門店價格並未漲價
「我們確實漲價了。」4月11日上午，西貝餐飲董事長賈國龍在西貝莜麵村官方微信號發文。賈國龍承認，2月1日起，西貝莜麵村上海及周邊8個城市的18道外賣菜品，上漲1元-10元不等。4月6日起，上海12家門店的25道堂食菜品，也上漲1元-10元不等。全國其他374家門店的堂食價格沒變。
4月14日正午，本網記者對西貝的漲價進行核實，西貝合肥銀泰城店一名工作人員表示，2019年年底有一次調價，今年以來價格沒有變過。
15日，西貝合肥銀泰中心店負責人董瑩介紹，像土豆條燉牛肉這些網上熱議的品類，合肥門店本來就沒有，「去年年底牛大骨、豬大骨燴酸菜等部分菜品有所漲價，但據我所知，今年以來合肥門店的價格沒有漲過。」董瑩說。當日，記者還走訪了西貝萬象城店，該店負責人表示，今年以來，合肥門店沒有漲價過，所以賈國龍所說的價格恢復並不涉及合肥。
爭議：「漲價反轉風波」背後各方看法不一
4月15日，關於海底撈、西貝的「漲價反轉風波」，記者隨機採訪了40位中青年市民，他們的態度各有不同。
合肥市民孫先生調侃稱，「沒想到報復性消費還沒來，報復性漲價先開始了」。劉女士認為，工資沒漲，消費卻漲了，真是太不可思議了......這類市民的共同觀點是無法接受像海底撈這樣的大型餐飲業在危難之際大幅漲價，「有點失望，在以後的消費選擇中也會再慎重考慮。」劉女士說。
另一部分消費者認為在疫情影響下，海底撈等餐飲業被迫停止運營好幾個月，就是營業了也是限流，而且現在物流成本、食材成本都漲價了，所以海底撈菜品漲價是情理之中的事情，並不需要進行「道德綁架」。
「這是商家與消費者在價格上博弈的後果，價格才是王道。」張先生在內10名市民認為，當大家紛紛表示吃不起，不願意再去吃的時候，海底撈才發布致歉聲明然後把價格調回之前的狀態，實際上致歉聲明並不重要，「重要的是你的價格下來了，自然會有人要去。」
業內：「漲價反轉風波」不失為一次成功的營銷策略
「海底撈、西貝莜麵村等一波餐飲業漲價又降價的行為是一種營銷手段。」合肥餐飲營銷行業一名資深業內人士認為，品牌在一周時間內通過漲價-道歉-調回原價-促銷活動，不僅順利把自己的品牌送上了各大網站的熱門搜索，而且在幾天內持續保持了搜索熱度，引起消費者一陣又一陣的討論，「儘管沒有達到增加收入的目的，但是卻做了一次完美的品牌宣傳，實際上對大部分人都沒有任何影響，稱得上是一次成功的營銷策略。」該業內人士分析稱。
北京盈科(合肥)律師事務所律師孫承龍認為，提高價格是一種正常的市場行為，成本和供需都會影響價格的波動，餐飲並非壟斷行業，海底撈、西貝更不是壟斷企業。「如何定價屬於典型的市場行為，消費者在相關規則健全，自由競爭的市場環境之中，可以根據自己的需要進行自由交易。」(記者 吳洋)