素炒豆芽粉絲的做法，豆芽脆嫩鮮香，粉絲勁道爽滑，全家搶著吃！在小的時候是非常喜歡吃粉絲的，尤其是綠豆粉絲比紅薯粉條細，顏色透明寧波有一碗經典的老三鮮湯，是過年的時候必吃的，一個大菜了，白菜粉絲打底，上面再放上自家做的肉圓、蛋餃和油炸過的鵪鶉蛋，還有肉皮、冬筍片等等，粉絲是用來煮三鮮湯的時候打底用的，所以說在那個時候是特別愛撈碗底的粉絲來粉絲吃的，粉絲與肉末一起煮成經典的螞蟻上樹，從小愛吃的另外一道菜，濃油赤醬，既能夠當菜，也能夠當飯吃，吃著吃著酒飽了，粉絲有的時候也被叫做素魚翅，因為外形非常的相似，而且在中國南方的時候有一道菜就叫做炒素翅，只不過高級一些，用到瑤柱，讓這碗粉絲有了海鮮的味道，當然也能夠賣上一個好價錢。
家常的粉絲菜最經常做的就是牛肉粉絲，周末對一鍋紅燒牛肉，工作日的時候挖上一大勺，配上粉絲煮湯，最後再撒上一些綠蔥花和咖喱粉，就是一碗好湯了。今天跟大家說的是一道素炒粉絲，豆芽粉絲是我們經常能夠見到的食材，把它們炒在一起就是一談有滋有味睡妹妹香噴噴的下飯菜，不管平常家裡吃還是來了客人，都是一盤快手帶客菜，雖然說沒有肉，但是也是非常搶手的，如果你喜歡的話也不妨試一試，肯定不會讓你失望的。
準備綠豆芽一碗，綠豆粉絲兩小把，胡蘿蔔半根，小白菜一小把，大蒜三瓣，鹽適量，油適量，小蔥一根，生抽適量。
我們首先要做的就是需要把這些綠豆芽再洗乾淨，最後要瀝乾水分。
胡蘿蔔清洗乾淨了以後，我們要把胡蘿蔔切成細絲如果不會切的話，我們可以藉助擦拭器擦成細絲。
把我們準備好的小白菜放到水裡邊清洗乾淨，最後要切成寸段。
大蒜我們拍碎了以後要剁成末。
把我們準備好的粉絲是需要提前用涼水泡軟，然後再剪成10公分左右的長度。
炒鍋當中，我們需要倒入適量的油，油燒熱了以後，把小蔥段放入到鍋裡邊，煸炒出香味，然後把我們切好的胡蘿蔔絲放入到鍋裡邊翻炒變色。
接下來把綠豆芽放入到鍋裡邊翻炒到透明狀態。
接下來鍋裡邊撒上適量的鹽和生抽。
略微出湯了以後，我們就可以把粉絲放入到鍋裡邊，如果這個時候你看鍋裡邊的湯汁少的話，我們也可以適量的加上一些熱水，這樣更加有利於味道進入粉絲當中。
等到我們看到粉絲變軟了以後，我們把切好的小白菜放入到鍋裡邊，翻炒一會兒，再把我們切好的蒜末放入到鍋裡面進行翻炒，最後就可以出鍋了。
在做素炒粉絲的時候，對於粉絲來說我們一定要提前的放入涼水或者溫水當中，要把粉絲泡完，最後剪短放入到鍋裡邊，只需要翻炒變軟以後就可以出鍋了，在炒粉絲的時候，我們可以在鍋裡邊加入適量的熱水，這樣是更加有利於粉絲的入味，胡蘿蔔跟豆芽我們炒到斷生就可以了，千萬不要炒的太爛了，要不然口感會不好的。