又一個老字號招牌要倒？小心「天價」套餐陷阱

2020-10-13 米粒餐學院

小長假已過，在黃金周期間，相信大部分人都會選擇出行遊玩，在觀看美麗景色的同時品嘗當地各種特色菜系。在如此多的特色餐廳中，很多食客首選的挑選美食的工具便是線上的各種美食推薦APP，大多數人都會通過餐廳評分與人均消費來挑選美食，也正是這樣，難免會有看走眼的時候。比如前段時間的厲家菜熱搜事件。

一、厲家菜上熱搜，老字號品牌陷入危機

最近，北京厲家菜因為天價被噴上熱搜，繼狗不理包子這一老字號品牌後，老字號品牌又陷入危機。

那麼厲家菜究竟是什麼？厲家菜有著「北京知名宮廷菜系之一」的美譽，點菜不可以隨心所欲，廚師掌握菜品的主動權。其中很多明星，外國政要都曾為其買單。

就是這樣一家老字號，最近被一群大V吐槽其菜品難吃，還是天價！他們購買了十人套餐和六瓶啤酒共花費3070元，由於口感體驗差，擺盤一般，裝修不出彩，大V們給出的評價覺得甚至比不上學校的食堂。

由於評價太低，以及天價套餐，很快被推上議論的高潮。隨後採訪其工作人員得到的回應卻是「從1985年開始到現在，我們就是做套餐，我們這裡的消費最低是每一位298元，還有2000多元的，每個標準不一樣，有百分之十的服務費。我們這個菜價已經十年沒有漲過了。」

這冷漠的回覆以及難吃的菜品加之擺盤一般，網友評論「倒貼也不來」。由此可以看出，老字號品牌的招牌並不是吸引顧客的關鍵，那麼真正吸引顧客的是什麼呢？

二、老字號品牌的關鍵是食物味道

細品服務人員的回應，首先老字號品牌認認真真做好一個菜品固然重要，但是從1985年到現在多多少少會有品牌老化的現象，同時在缺少創新的情況下，品牌也缺少競爭力。

食物的味道是餐飲的首要生產力，其次當前服務也是至關重要。如果缺少了這兩大關鍵，最終只能是砸自己的招牌。

相比之下，不得不讓人想起粉麵館，粉麵館的生意一直處於快車道，雖然利潤小，但是翻臺率每天卻很高，經營粉麵館的關鍵主要是味道，食物簡單，但是卻有著難以讓人忘懷的味道。屬於薄利多銷。

只有在食物味道上認真下功夫，才能讓顧客感受到食物的美好。顧客對食物的需求才能穩定增長，而不是一錘子買賣。除此之外，價格方面也是顧客的關注重點。

三、菜式性價比是顧客關注的重點，天價也不是漫天要價

雖然厲家菜式的性價比被大家吐槽，但是並不是所有的天價菜品都不值得品嘗。上海西郊某知名餐廳，八人就餐，點了二十道菜品，不含酒水，要價四十多萬，人均消費大約在五萬左右。

結帳消費單一出，網友們對此評頭論足，大多數都抱有質疑的態度。隨後的媒體報導中，當事老闆孫兆國表示「晚宴是杜拜人所點」，其招待自己的朋友的同時感到甚是滿意。

遍觀帳單，可以看出其中的菜品用料均為頂級，確實在成本上就很昂貴。另外，廚師技藝高超，顧客覺得值得為其手藝買單。

其實美食的特點只是用上等的食材創造出了一份令人滿意的作品。美食作為一份好的作品是值得被期待，值得被尊重的。每一位廚師都希望有人賞識，對其作品進行評價與認可。因此不是所有的天價菜品都是漫天要價，在這其中也有值得消費者為之買單的藝術品。

總結

民以食為天，食以安為先。休息休假期間，消費者們在放鬆身心的同時，也會選擇滿足自己的胃。對於消費者而言，最好的規避「天價菜品」陷阱的方法就是多留意其他消費者在各個平臺上的評論，並理智分析菜品本身價值是否匹配售價。

反過來對於商家來說，合理的價格更能吸引顧客給自身帶來利益，因此商家也需要注重菜品價格不應遠遠超出菜品材料本身的價值，價格與食物要做到相匹配，不能漫天要價，確保價格與食物的平衡性。

以本文中的例子「厲家菜」來說，想要挽回顧客的口碑，需要做到及時調整出合理的價格，並認真鑽研食物味道，以正常的菜品價格以及食物本身的特色美味重新佔領消費者市場。

（文章圖片來源：微博湖北之聲，微博古鎮煌的郵輪微博，微博一句話看懂人生，微博圖片，微博星空下喵生，如有侵權，請聯繫刪除）

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